Glace au chocolat blanc avec figue frite et poivrée

Séparez les œufs pour la glace et mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre de canne brut à l'aide du bâtonnet mélangeur, puis ajoutez le mascapone et mélangez délicatement - le mélange doit être encore assez épais. Ensuite, battez le blanc d'œuf en blancs d'œufs et incorporez-le délicatement au mélange, cuillère par cuillère, jusqu'à ce qu'il soit agréable et crémeux.

Ajouter la pulpe de 3 gousses de vanille et remuer. Incorporer le chocolat blanc finement râpé et ajouter un peu de saveur de rhum au goût. Mettez la glace au congélateur et remuez soigneusement avec la cuillère en bois toutes les 1-2 heures. Il peut alors être servi après env. 8 à 9 heures.

Lavez les figues, coupez-les en quartiers et faites-les revenir dans une poêle avec du beurre à l'intérieur jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et assaisonnez avec beaucoup de poivre du moulin.

Disposez 2 pièces sur chaque assiette. Versez un trait de sherry dans le beurre, poivrez si nécessaire et arrosez la figue avec le bouillon. Servez la glace avec.