Mousse au Chocolat Blanc et Gelée de Fruits Rouges

Pour la mousse, couvrez la gélatine dans un bol d'eau froide et laissez-la ramollir pendant 10 minutes environ. Cassez le chocolat en morceaux et placez-le dans un petit bol en métal. Dans une casserole avec de l'eau pas trop chaude, faire fondre en remuant. Laissez la couverture tiédir.

Lavez l'orange à l'eau chaude et râpez finement le zeste. Séparez les œufs. Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre vanillé et le zeste d'orange jusqu'à obtenir une mousse, battez les blancs d'œufs en neige ferme. Battre également la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Égouttez la gélatine et faites-la chauffer avec la liqueur d'orange ou 2 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole jusqu'à ce que les feuilles se dissolvent. Incorporer soigneusement la gélatine à la crème aux jaunes d'œufs, incorporer également le chocolat. Incorporez les blancs d'œufs et la crème l'un après l'autre. Versez la mousse au chocolat dans un bol et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Pour la gelée de fruits rouges, mettez dans une casserole le jus de raisin, le sucre, le bâton de cannelle, la pulpe de vanille et la gousse de vanille et portez à ébullition. Ajoutez la moitié des fruits et laissez mijoter à feu doux. Mélangez la poudre de pudding à la vanille avec un peu d'eau ou de jus et incorporez-la au mélange de fruits. Porter à ébullition une fois et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange se lie. Incorporez le reste des baies et laissez refroidir la gelée rouge. Retirez le bâton de cannelle. Verser dans un grand bol et réfrigérer jusqu'au moment de déguster.

Découpez 2 cames avec des cuillères et déposez-les sur la gelée de fruits rouges. Décorer d'une feuille de menthe et de diverses baies et servir.