John Myers
Table des matières
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Ingrédients
levain
- 190 g Farine de seigle 1150
- 190 ml Eau tiède
- 50 g Levure
Pâte à pain
- 380 g Levain
- 200 g Farine de seigle 1150
- 210 g Farine d'épeautre 630
- 250 ml Eau tiède
- 12 g Sel
- 1 cuil. à soupe Épice à pain
- 3 Bien à soupe Graines de tournesol
- 0,5 cuil. à soupe Malt de cuisson
- 1 Sac/cube éventuellement Levure
- de flocons d'avoine
- 1 cuil. à soupe Beurre
Instructions
levain
- Levain très simple. Dans mon livre de cuisine, vous pouvez voir comment préparer un levain. si vous avez ça, enlevez 50g, c'est l'entrée. Utilisez-le ainsi que les ingrédients ci-dessus pour préparer 380 g de levain. C'est ce qu'on appelle nourrir la pâte.
- Il est préférable de mélanger les ingrédients ci-dessus le soir et de laisser lever dans un endroit tiède pendant 12 heures. Retirez 50 g des pièces et enfournez pour la suivante. Mettre dans un verre au réfrigérateur. Arrosez au besoin, le levain doit être un peu liquide pour pouvoir cuire le matin.
Après 12 heures
- Ensuite vous avez 380 g de levain. Mélangez ensuite tous les ingrédients de la pâte à pain (levure uniquement avec du levain très jeune), ajoutez le levain et pétrissez bien le tout. Ajouter de l'eau tiède par petites gorgées jusqu'à ce que la pâte soit collante mais compacte. L'eau est toujours d'env. Cela dépend de la farine.
- Pétrissez ensuite bien la pâte dans la machine pendant 5 minutes. Couvrir et laisser lever dans un bol dans un endroit tiède pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparez un moule à cake de 28-30 cm, bien graisser. Tapissez ensuite de flocons d'avoine.
- Au bout de 30 minutes, versez la pâte à pain dans le moule à pain sans pétrir. Mettez un chiffon sur le moule, puis placez un sac en plastique dessus. Mettre au four. Laisser lever 2 heures sans levure, pour ceux qui ont déjà un levain. Laisser lever avec la levure pendant environ une heure. Va plus vite avec la levure.
- Lorsque la pâte dépasse le bord du moule à pain, préchauffez le four à 250 °C de chaleur haut/bas. Veuillez retirer le sac en plastique et le chiffon. Humidifiez la surface de la pâte avec les mains mouillées, mais n'appuyez pas. Vous pouvez également vaporiser la surface puis garnir de flocons d'avoine.
- Lorsque le four est chaud, insérez le pain sur la grille la plus basse. Et 15 minutes de cuisson. Pulvérisez à nouveau.
- Puis après 15 minutes, baissez la température à 190°C pendant environ 40 minutes. Cela dépend toujours du four.
- Sortez ensuite le pain du four, démoulez-le et enfournez-le encore 5 minutes sur la grille. Donc sans plat de cuisson.
- Laissez ensuite bien refroidir. Veuillez ne pas couper à chaud.
- Vous pouvez bien sûr également utiliser des noix, des graines de citrouille, des graines de lin, tout ce que vous voulez. Le pain reste très juteux pendant longtemps. essayez-le et profitez-en.
- Encore une chose Le levain dans mon livre de cuisine est vraiment simple. Je pense que les pains au levain sont vraiment délicieux. Et je n'ai plus besoin de levure pour la pâtisserie. Amusez-vous à copier.
Nutrition
Servir: 100gCalories: 232kcalGlucides: 27.7gProtéine: 6.5gGraisse: 10.6g
