Pain de seigle complet

Mélanger l'eau et le mélange de levain. Mélanger la farine et le sirop de betterave à sucre jusqu'à l'obtention d'une pulpe. Laissez-le reposer au chaud pendant environ 16 à 20 heures ; plus la température est froide, plus cela prendra de temps. Lorsque de petites bulles apparaissent à la surface, le moment est venu.

Mélanger les types de farine et émietter la levure et les autres ingrédients avec les aliments. Ne mettez pas le sel en contact direct avec la levure. Il y a beaucoup d'épices à pain, mais je l'aime épicé. Avec l'eau - comme toujours, soyez prudent. Retenez d'abord environ 50 grammes et ne cédez qu'en cas de besoin. La pâte doit devenir très humide et collante

Pétrir au robot culinaire pendant 5 minutes. Mettez une quantité relativement importante de farine de seigle sur le plan de travail et versez la pâte dessus. Étaler une fois et replier l'un sur l'autre à nouveau. Broyer en un pain rond et placer dans un panier de fermentation bien fariné avec l'extrémité vers le haut.

La cuisson dans le panier dure 2 à 4 heures. Cela dépend aussi des températures en vigueur. Lorsqu'il a visiblement grossi et qu'il y a de petites fissures sur le dessous, vous pouvez préchauffer le four avec une pierre à four pendant 40 minutes.

Placez le pain du panier directement sur la pierre à four. Inciser. Cuire avec beaucoup de vapeur pendant 10 minutes à 230°C chaleur tournante (250° serait mieux mais mon four ne le fait pas). Laissez ensuite échapper la vapeur et enfournez encore 50 minutes à 200°C chaleur voûte/sole. S'il ne fait pas encore assez noir, ajoutez encore 5 minutes. Sortir du four et laisser mûrir au moins 12 heures avant de couper.