John Myers
Les pommes de terre bouillies dans leur peau sont appelées pommes de terre bouillies. Avec les pommes de terre en chemise, on suppose qu’en laissant la peau, plus de saveur, de vitamines et de minéraux sont conservés. Un classique, par exemple, sont les pommes de terre bouillies avec du fromage blanc aux herbes. Les pommes de terre dans leur peau de la veille sont idéales pour les pommes de terre sautées.
Fondamentalement, j'aime utiliser des pommes de terre cireuses telles que des triplets pour les pommes de terre en veste.
Pourquoi faire cuire des pommes de terre avec leur peau ?
Cependant, certaines de ces vitamines sont perdues lors de la cuisson. La peau des pommes de terre agit comme une barrière lors de la cuisson : si vous faites cuire vos pommes de terre avec la peau, moins de saveurs et de nutriments sont libérés dans l'eau.
Les pommes de terre bouillies sont-elles saines ?
Conclusion : Vous pouvez manger les peaux de pommes de terre sans problème, mais il est conseillé d'éliminer au préalable les taches vertes et les taches de germination. Mais les peaux de pommes de terre sont-elles saines ? Non. Bien que la peau protège la précieuse vitamine C contenue dans la pomme de terre, elle n'a pratiquement aucune valeur nutritionnelle.
Pourquoi éplucher les pommes de terre à chaud ?
Les pommes de terre en veste ont un goût plus intense, mais si couper les pommes de terre bouillies est trop fastidieux, vous pouvez éplucher les tubercules avant la cuisson et les couper en fines tranches en conséquence. L'avantage de cette méthode est que les tranches de pomme de terre seront plus uniformes et ne s'effondreront pas une fois coupées.
Que se passe-t-il si vous mangez des pommes de terre avec leur peau ?
Les organismes officiels déconseillent généralement de manger des peaux de pommes de terre car elles contiennent des glycoalcaloïdes nocifs. Cependant, les adultes peuvent occasionnellement manger des pommes de terre fraîches et mûres avec leur peau.
Peut-on manger des pommes de terre nouvelles avec leur peau ?
Selon l'Institut fédéral pour l'évaluation des risques, « en principe, seules les pommes de terre fraîches et intactes » peuvent être consommées avec la peau.
Quel type de pomme de terre peut-on manger avec la peau ?
En principe, toutes les variétés de pommes de terre cireuses peuvent être consommées avec leur peau. Ce n'est pas nocif. "La plupart du temps, c'est plutôt une question de goût, car certaines variétés de pommes de terre ont une peau plus épaisse que d'autres plus fines", a expliqué Nora-Sophie Quett, de l'Office fédéral des variétés végétales, lors du salon agricole de la Semaine verte.
Quelles sont les pommes de terre en chemise ou les pommes de terre pelées les plus saines ?
Les pommes de terre bouillies pelées contiennent beaucoup moins de vitamine C que les pommes de terre en chemise. Cependant, un chauffage à long terme entraîne également de graves pertes de vitamines dans les pommes de terre en chemise. Les pommes de terre de cantine conservées au chaud pendant des heures contiennent peu de vitamine C.
Quel est l’avantage des pommes de terre en chemise ?
L’avantage des pommes de terre en chemise est que moins de nutriments et de saveurs pénètrent dans l’eau de cuisson à travers la peau. Les pommes de terre en chemise ont donc généralement une teneur plus élevée en nutriments. Certains disent que les pommes de terre doivent être pelées, d’autres le déconseillent.
Quelle est la meilleure façon d'éplucher les pommes de terre bouillies?
Après cuisson, ils sont placés dans une casserole d'eau glacée pendant quelques secondes. Lorsqu'elles sont à nouveau retirées, la coque peut être facilement décollée de la coupe avec deux doigts.
