Sanglier

Le goût épicé du sanglier est apprécié par de nombreux amateurs de viande, que ce soit sous forme de goulasch, de rôti ou de saucisse. Vous pouvez découvrir comment reconnaître une bonne qualité lors de vos achats et quelles parties des animaux conviennent à quelles recettes de sanglier dans nos informations sur les produits.

Faits intéressants sur le sanglier

La viande de sanglier a un goût plus épicé que la viande de porc domestique et est plus maigre. Les animaux, également connus sous le nom de sangliers, vivent dans nos forêts locales et se nourrissent principalement de champignons et de fruits d'arbres tels que les glands. En raison du mode de vie adapté à l'espèce, les animaux sont intéressants pour tous ceux qui préfèrent les produits biologiques et ne veulent pas consommer de viande issue de l'élevage industriel.

Achat et stockage

Il est préférable d'acheter de la viande de sanglier bien marinée, car elle est particulièrement juteuse et aromatique. L'habillage modifie le goût de la viande, qui dépend aussi de l'âge de l'animal tué. Les jeunes sangliers conviennent à la friture rapide, les animaux plus âgés à partir de cinq ans doivent être cuits plus longtemps. Si vous utilisez la saison de chasse au sanglier de mi-juin à fin janvier pour faire vos courses, l'offre est à son maximum. Pendant ce temps, vous aurez des verrats et des transfuges, en dehors de la saison du gibier, il n'y aura que des verrats. Pendant la saison des amours de novembre à janvier, la viande de sanglier peut avoir un goût pénétrant et n'est pas comestible. Lors de vos achats, assurez-vous qu'il ne dégage pas d'odeur désagréable. Vous pouvez également reconnaître la bonne qualité et la fraîcheur au fait que la viande est tendue, a un aspect rougeâtre et nullement noirâtre et n'a pas d'éclat métallique. Il convient de noter que la viande de gibier a une couleur plus intense que celle du porc normal. À la maison, vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu'à trois jours et respecter la date de péremption, ou le congeler jusqu'à six mois.

Conseils de cuisine pour le sanglier

Vous devez toujours rôtir le sanglier et ne jamais le manger cru ou encore sanglant, car la contamination par des germes est toujours possible avec la viande de gibier. Les steaks de la selle de sanglier ou du cou peuvent être marinés et utilisés pour les grillades. Vous pouvez utiliser les filets du dessous de la longe pour notre recette de sanglier à la ratatouille. Les côtes et les épaules désossées sont idéales pour les rôtis, le goulasch et les ragoûts, les petites cuisses peuvent être rôties entières. Un ragoût de sanglier populaire est le jarret - essayez notre recette de jarret de porc rôti !