Gnocchis à l'Ail des Ours avec Champignons Mixtes, Petits Pois et Guanciale

Préchauffer le four à 200°. Cuire les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie pendant environ 1 heure jusqu'à ce qu'elles soient cuites. A la sortie du four, coupez dans le sens de la longueur les pommes de terre encore chaudes et grattez la chair des pommes de terre à l'aide d'une cuillère. Passer au presse-purée et mélanger brièvement avec le jaune d'œuf et la farine. Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade. Ajouter un ou 2 flocons de beurre. Pétrir avec les mains farinées pour faire une pâte. Incorporer préalablement l'ail des ours finement haché. Couper la pâte en plus petites portions et rouler en longs cigares. Couper des petits morceaux d'environ 5 cm de long avec le couteau. J'aime laisser les gnocchis sous forme de petits coussins. Mettez une casserole avec de l'eau et ajoutez suffisamment de sel. Lorsque l'eau bout, baissez la température et laissez mijoter les gnocchis. Remuez de temps en temps, après environ 3-5 minutes, les gnocchi flottent sur le dessus et sont prêts.

Pendant que l'eau est portée à ébullition. Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches ou en morceaux de même taille. Couper grossièrement le guanciale. Faites chauffer l'huile d'olive et une pincée de beurre dans une poêle et faites revenir les champignons et la guanciale. Assaisonner de sel et de poivre et mettre dans un bol. Essuyez la poêle si nécessaire et faites chauffer l'huile d'olive. Utilisez une écumoire pour soulever les gnocchis finis de l'eau de cuisson directement dans la poêle et faites-les frire. Ajouter les petits pois et les champignons. Faites-y fondre un peu de beurre et mélangez bien. Pour finir, saupoudrez de parmesan et servez.