Recettes d'ail sauvage - 3 bonnes idées

Recette polyvalente à l'ail des ours : pesto à l'ail des ours

Cette recette d'ail sauvage à base de 60 grammes d'ail sauvage frais, 70 grammes de noix, 70 grammes de parmesan et 150 millilitres d'huile de colza est très simple et polyvalente. Si vous partez à la cueillette de l'ail des ours, veillez à ne pas le confondre avec la plante vénéneuse du jardin, le muguet.

1. Séparez les tiges de l'ail des ours et coupez les feuilles en fines lanières.
2. Faire griller brièvement les noix dans une poêle sans matière grasse.
3. Maintenant, mettez tous les ingrédients dans un grand récipient et mixez-les finement.
4. Assaisonné d'un peu de sel et de poivre, le pesto à l'ail des ours est prêt. Le pesto à l'ail des ours est délicieux avec des pâtes, mais aussi avec des asperges, des plats de viande ou seul sur du pain blanc.

Soupe à l'ail des ours au vin blanc

Par une journée d'été pas si chaude, vous pouvez également déguster une soupe chaude à l'ail des ours. Vous avez besoin d'un bouquet d'ail sauvage, de deux échalotes coupées en dés, de 40 grammes de beurre, de 40 grammes de farine, de 600 millilitres de bouillon de légumes, de 150 millilitres de vin blanc, de 250 millilitres de crème et d'un peu de sel et de cumin pour l'assaisonnement.

1. Mettre le beurre dans une casserole et y faire revenir les échalotes. Ajoutez ensuite la farine. N'oubliez pas de remuer pour que le roux ne brûle pas.
2. Déglacez maintenant le roux avec les ingrédients liquides et assaisonnez la soupe avec du sel et du carvi.
3. Ce n'est qu'à la toute fin que vous ajoutez l'ail des ours, que vous avez préalablement coupé en fines lamelles, et que vous le laissez mijoter brièvement dans la soupe avant de le réduire en purée et de le servir.

Spaetzle vert à l'ail des ours

Quiconque pense que le spaetzle doit être blanc se trompe. Ces spaetzle à l'ail des ours ont un goût particulièrement épicé et peuvent être combinés avec une sauce noire ou du fromage.

1. Hachez finement 200 grammes d'ail des ours et ajoutez un œuf et un peu de sel. Réduire ensuite en purée le mélange d'ail des ours.
2. Préparez une pâte à spaetzle à partir de 250 grammes de farine, d'ail des ours et de 4 à 5 œufs. Vous devez battre la pâte jusqu'à ce que des bulles se forment.
3. Après 30 minutes de repos, vous pouvez soit gratter le spaetzle dans de l'eau bouillante salée, soit utiliser une presse à spaetzle.
4. Dès que les spaetzle remontent à la surface, ils sont prêts et peuvent être écrémés.