• Nettoyez le bulbe de fenouil et découpez la tige. Couper ensuite en fines lamelles ou utiliser un coupe-légumes en réglage fin. Épluchez l'oignon et l'ail et hachez finement uniquement l'oignon.
• Faire chauffer de l'huile de tournesol dans une casserole adaptée et suer brièvement les légumes. Déglacer avec le vin et laisser réduire brièvement. Versez ensuite le bouillon de légumes et faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres à feu moyen.
• Pendant ce temps, râpez les 2/3 du fromage (j'avais un Appenzeller doux) et coupez le reste en très petits cubes et réservez.
• Versez maintenant la soupe à travers un tamis dans une autre marmite ou repêchez les légumes !! et mélanger avec le fromage râpé et réserver au chaud dans le four préchauffé à 100°.
• Portez à nouveau brièvement la soupe à ébullition et retirez-la du feu. Incorporer la crème fraîche et les cubes de fromage et assaisonner de Pernod, poivre et sel,

servir

• Mettez le mélange de légumes et de fromage dans une tasse à soupe et versez le bouillon chaud dessus, décorez d'un peu de ciboulette ou d'aneth...... bon appétit.