Micah Stanley
Yacon est une plante originaire d'Amérique du Sud. En particulier, leurs tubercules sont utilisés et transformés en sirop sucré ou en poudre. Les deux sont considérés comme des édulcorants sains avec de nombreux avantages pour la santé.
Sirop de Yacon et Poudre de Yacon – Deux édulcorants sains
Le sirop de yacon et la poudre de yacon sont fabriqués à partir du tubercule de la plante de yacon (Smallanthus sonchifolius). Yacon (avec accent sur la deuxième syllabe du mot) est lié au tournesol et aussi au topinambour.
Le tubercule de yacon peut peser jusqu'à un kilogramme et ressemble à la patate douce. Comme ce dernier, le yacon vient également des Andes d'Amérique du Sud et est utilisé comme plante nutritionnelle et médicinale depuis des milliers d'années, en particulier au Pérou et en Bolivie - et est souvent consommé pour le diabète, les maladies rénales et hépatiques et la constipation.
Dans leurs pays d'origine, le tubercule croquant est mieux consommé cru. Il a un goût rafraîchissant et sucré, comme un mélange de poire, de pomme, de melon et de mangue. Mais le yacon est également transformé en divers produits, tels que du jus, du sirop, des chips ou de la poudre.
Le tubercule de yacon a une teneur élevée en eau allant jusqu'à 90% (similaire aux fruits) et une peau fine. Il peut donc être facilement endommagé et n'est pas facile à transporter - une des raisons pour lesquelles les bulbes frais sont rarement disponibles en dehors de l'Amérique du Sud.
À titre de comparaison : les pommes de terre contiennent 80 % d'eau et les patates douces seulement 70 %. La plupart des fruits sont d'environ 85 pour cent.
Yacon - Une fois interdit, maintenant autorisé à nouveau
Dans l'UE, la vente de Yacon a été interdite pendant de nombreuses années parce que le Yacon relevait du règlement dit sur les nouveaux aliments et est considéré comme un «nouvel aliment». Ce n'est qu'en 2015 - après avoir découvert qu'il s'agissait d'un aliment inoffensif - que les produits Yacon ont reçu l'approbation correspondante et peuvent désormais être vendus librement en Europe.
Pour produire le sirop de yacon, le jus est d'abord extrait des tubercules, filtré et l'eau évaporée jusqu'à ce que le sirop soit homogène. Si vous voulez faire de la poudre de yacon, la racine de yacon est coupée en morceaux, pressée et déshydratée jusqu'à ce qu'il ne reste que la poudre.
Le sirop et la poudre ont une douce douceur caramélisée, le sirop étant nettement plus sucré. Ce sont deux des meilleures sources de fructo-oligosaccharides (FOS).
Yacon – Excellente source de FOS
Contrairement à de nombreux autres tubercules comestibles (pommes de terre, carottes, patates douces, etc.), Yacon ne stocke pas ses glucides sous forme d'amidon, mais principalement sous forme de fructo-oligosaccharides (40 à 70 % de la teneur totale en glucides).
Le saccharose, le glucose et le fructose constituent le reste de la portion glucidique :
- Saccharose (5-15 pour cent)
- glucose (moins de 5 pour cent)
- Fructose (5-15 pour cent)
Les fructo-oligosaccharides (FOS) sont essentiellement des sucres spéciaux. C'est pourquoi ils ont un goût presque aussi sucré que le sucre. Cependant, comme elles sont indigestes, elles font partie du groupe des fibres alimentaires solubles à effet prébiotique. Cela présente deux avantages majeurs :
- Les FOS apportent peu de calories (seulement un tiers de sucre). Ils ont donc un goût sucré sans faire grossir.
- En tant que fourrage grossier soluble, ils favorisent énormément la santé intestinale - et comme un intestin sain est une condition préalable à une bonne santé générale, les aliments riches en FOS peuvent être considérés comme des aides importantes dans la prévention de la santé.
Yacon – Les avantages pour la santé
Le sirop de Yacon se compose même de 30 à 50 % de FOS. Ceux-ci se trouvent naturellement dans de nombreuses plantes, mais jamais en aussi grande quantité que dans le tubercule de yacon. Les FOS consistent chacun en une molécule de glucose liée à deux à dix molécules de fructose. Les composés sont si forts qu'ils ne peuvent pas être décomposés dans le système digestif humain. Pour cette raison, le FOS traverse l'intestin grêle et atteint le gros intestin sans être digéré. Par conséquent, ils n'affectent pas le taux de sucre dans le sang.
Yacon a un effet prébiotique
Dans le gros intestin, les FOS sont ensuite complètement fermentés par la flore intestinale – en particulier par les souches Bifidus et Lactobacillus, c'est-à-dire ces bactéries probiotiques si importantes et si bénéfiques pour la santé des humains. De ce fait, les FOS sont un bon moyen de réhabiliter la flore intestinale malade. D'autres édulcorants comme le sucre ou les jus de fruits concentrés sont connus pour le contraire. Ils endommagent la flore intestinale et la santé intestinale.
Les FOS servent ainsi de nourriture à la flore intestinale utile. C'est pourquoi on les appelle prébiotiques. Lorsque les bactéries métabolisent les FOS, des acides gras à chaîne courte se forment. Le résultat est non seulement une flore intestinale saine, mais aussi une muqueuse intestinale saine, car les acides gras à chaîne courte qui en résultent peuvent être utilisés par les cellules de la muqueuse intestinale pour générer de l'énergie, ce qui entraîne à son tour une régénération plus rapide et une meilleure résistance de la muqueuse intestinale. .
Cependant, plus la flore intestinale est équilibrée et plus la muqueuse intestinale est saine, plus le système immunitaire est fort et plus une personne est en forme et vitale. Nous avons expliqué ici à quelles plaintes le développement d'une flore intestinale saine peut aider et ici à quel point il est important de maintenir une muqueuse intestinale saine : muqueuse intestinale malade.
Yacon pour une bonne santé intestinale
L'effet positif des fructo-oligosaccharides sur la flore intestinale se manifeste généralement très rapidement dans le fait qu'il est possible de remédier aux problèmes digestifs chroniques. Car les FOS aident très bien à réguler la digestion et sont donc utilisés notamment pour la constipation chronique. En résumé, les effets des FOS sur l'intestin sont les suivants :
- promotion du péristaltisme
- Réduction du temps de transit intestinal
- Augmentation de la teneur en eau dans les selles et donc particulièrement utile en cas de constipation chronique
Au fur et à mesure que la flore intestinale se rétablit, il y a aussi des effets associés à une flore intestinale saine :
- Renforcement et régulation du système immunitaire
- Meilleure absorption des minéraux
- Réduction des niveaux élevés de cholestérol
- Réduction de la formation de substances toxiques et cancérigènes (qui se forment souvent avec une flore intestinale perturbée) et donc réduction du risque de cancer du côlon
Ce n'est que si vous avez une intolérance au fructose que vous devez être prudent avec le sirop ou la poudre de yacon, car les fructo-oligosaccharides ne sont généralement pas bien tolérés par les personnes intolérantes au fructose - et les petites quantités de sucre résiduel dans le tubercule de yacon sont en partie constituées de fructose libre.
Yacon améliore l'apport de calcium
L'effet prébiotique des FOS assure non seulement un environnement intestinal plus sain, mais a également des influences plus importantes, par exemple B. sur l'équilibre calcique et donc sur la santé osseuse.
Parce que les FOS peuvent augmenter l'absorption du calcium (absorption du calcium par l'intestin). Encore une fois, ce sont les acides gras à chaîne courte qui conduisent à cet effet bénéfique. Lorsque les cellules de la muqueuse intestinale absorbent les acides gras formés par la flore intestinale, elles absorbent également en même temps les ions calcium.
Ainsi, vous pouvez déjà commencer avec une flore intestinale saine et une consommation accrue d'aliments prébiotiques, tels que par exemple le topinambour B., le salsifis noir, la chicorée, l'inuline ou le Yacon pour optimiser son apport en calcium - sans avoir à absorber plus de calcium en même temps. .
Yacon : moins calorique que le sucre
Le sirop de yacon fournit 100 calories de moins que le sucre. Alors que le sucre de table contient 400 kcal pour 100 g, le sirop de yacon n'en contient que 300 kcal, et la poudre de yacon en contient un peu plus, soit 330 kcal.
Mais les valeurs de kcal à elles seules sont loin d'être significatives. Parce que Yacon a un effet si positif sur le métabolisme qu'il peut favoriser la perte de poids à long terme grâce à d'autres propriétés, comme le montrent les points suivants.
Le sirop de Yacon et l'index glycémique
Bien que les FOS soient des glucides, ils sont indigestes, ils ne pénètrent donc pas dans le sang comme le sucre et n'augmentent donc pas le taux de sucre dans le sang. C'est aussi la raison pour laquelle, selon certains sites Internet, le sirop de yacon a un index glycémique (IG) incroyable de 1.
A titre de comparaison : l'IG du sucre de table est de 70, celui du glucose est de 100 et l'IG du sirop d'érable est de 65.
L'IG de l'inuline et du FOS est maintenant en fait de 1. Cependant, comme le sirop de yacon ne contient que 30 à 50 % de FOS et contient également du saccharose et du glucose, l'indice glycémique du sirop de yacon est bien sûr également plus élevé. Il est de 40 (plus/moins 4) mais fait toujours partie des aliments à faible indice glycémique, c'est-à-dire des aliments qui n'irritent pas tant que ça la glycémie.
La charge glycémique (CG) par portion de sirop de yacon (12 g) est de 1.6 et est considérée comme très faible. Un GL supérieur à 20 est considéré comme élevé, un GL de 11 à 19 est considéré comme moyen et un GL inférieur à 10 est considéré comme faible.
La charge glycémique est calculée en multipliant la teneur en glucides de la portion de l'aliment respectif par l'IG, puis en divisant par 100. La teneur en glucides de 12 g de sirop de yacon est de 4.1 g.
Le sirop de Yacon protège du diabète et régule les taux de lipides sanguins
Une étude en double aveugle contre placebo de 2009 a montré que l'utilisation régulière de sirop de yacon peut avoir un effet très positif sur la résistance à l'insuline (pré-diabète) :
L'étude a inclus 55 femmes en surpoids souffrant de problèmes de cholestérol et de constipation. Pendant la période d'étude de 4 mois, les femmes devaient pratiquer un régime pauvre en graisses et en calories. Les femmes ont été divisées en deux groupes. 40 femmes ont pris du sirop de yacon pour édulcorer (entre 0.14 et 0.29 gramme par kilogramme de poids corporel) et 15 femmes ont pris un sirop placebo.
À la fin de l'étude, les femmes Yacon avaient perdu 15 kilogrammes, tandis que les femmes du groupe placebo avaient gagné 1.6 kilogramme. La digestion des femmes Yacon était également réglée de sorte qu'elles ne souffraient presque jamais de constipation. Les niveaux d'insuline à jeun ont également chuté de 42% chez les femmes qui avaient pris le sirop de yacon. Dans le même temps, la résistance à l'insuline des cellules a été réduite de 67 %. Les taux de cholestérol précédemment élevés ont également chuté de 29 % à moins de 100 mg/dL.
Dans l'ensemble, le groupe Yacon a montré des améliorations spectaculaires à la fois du poids et de la fonction métabolique. Dans le groupe placebo, en revanche, tout est resté plus ou moins le même.
Yacon – Le plus mince
Aux États-Unis, le sirop de yacon est connu depuis longtemps, mais seulement - comment pourrait-il en être autrement - grâce à l'étude ci-dessus. La nouvelle s'est répandue comme une traînée de poudre : le sirop de yacon sucré fait maigrir. En un rien de temps, le régime Yacon est né.
Le régime Yacon
Dans le cadre du régime Yacon, vous devez prendre du sirop de Yacon 100% pur tous les jours, généralement 1 grande cuillère à soupe par jour ou 1 cuillère à café trois fois par jour, que vous prenez toujours avant les repas. Bien sûr, le sirop de yacon peut également être utilisé pour sucrer des aliments ou des boissons.
En plus de prendre Yacon, les mesures suivantes doivent également être observées pendant le régime Yacon : Exercice quotidien ! Pas de boissons gazeuses, pas de restauration rapide, pas de produits de commodité, pas de sucre et pas de bonbons avec du sucre. Pour cela, vous devez manger beaucoup de fruits et légumes.
Bien sûr, cette approche à elle seule facilite beaucoup la perte de poids, de sorte que le «régime Yacon» serait très probablement relativement efficace même sans Yacon. Néanmoins, Yacon facilite certains régimes. Car en dehors de la régulation de la flore intestinale (une flore intestinale défavorable peut faire grossir), le Yacon a très bon goût et peut vraiment sucrer un régime, surtout pour les gourmands.
Vous attendez avec impatience les portions quotidiennes de sirop de yacon et êtes beaucoup mieux en mesure de suivre le changement de régime alimentaire. Et puisque Yacon n'est pas n'importe quel produit minceur douteux, mais une substance vraiment saine avec les effets précieux décrits, il n'y a rien à dire contre la prise et l'utilisation de Yacon comme aide à la perte de poids - d'autant plus que le sirop noir a également un très bon antioxydant capacité (due à la forte teneur en acide phénolique), améliorant ainsi la santé du foie, prévenant certaines formes de cancer et renforçant le système immunitaire.
Yacon pour le foie
Les effets de Yacon sur la santé du foie ont été démontrés dans une étude de mars 2008. Cependant, le Yacon (2.4 g par jour) était associé au chardon-Marie (0.8 g de silymarine par jour). Les deux ensemble pourraient protéger le foie des dépôts de graisse, réguler les niveaux de lipides sanguins et conduire à des valeurs hépatiques saines, de sorte que Yacon peut également être utilisé pour prévenir l'artériosclérose et réduire la stéatose hépatique.
Yacon – Culture au jardin
Le yacon est persistant dans son pays d'origine, il repousse donc chaque année du tubercule. En Europe centrale, cependant, la plante devient trop froide en hiver. Cependant, les tubercules peuvent être bien stockés au sous-sol dans du sable légèrement humidifié pour la plantation de l'année prochaine.
Après les dernières gelées du printemps suivant, les tubercules peuvent être replantés dans le jardin (a). Cependant, n'utilisez pas les gros tubercules (ils pourriront), utilisez simplement les petits tubercules bleutés/violets (également appelés rhizomes) qui apparaissent entre les gros tubercules. Vous pouvez même diviser les nodules, c'est-à-dire les planter individuellement, car chacun crée une nouvelle plante.
Il est important que la plante ait suffisamment d'humidité et beaucoup de chaleur. Une exposition sud ou sud-ouest serait donc idéale pour un massif de yacon. De plus, plus le sol est fertile, plus les tubercules seront gros. Les plantes peuvent également être cultivées en pots. Vous pouvez facilement trouver des sources d'approvisionnement en tubercules pour la culture sur le net.
Yacon ne se conserve pas bien
Cependant, ne récoltez que le nombre de tubercules de yacon que vous souhaitez manger frais à la fois, du moins si vous souhaitez profiter des bienfaits des FOS pour la santé.
Si les tubercules de yacon sont stockés, les FOS sont convertis en mono- et disaccharides (en fructose, glucose et saccharose) par une enzyme (fructane hydrolase) très rapidement après la récolte.
De cette façon, jusqu'à 40 % des FOS sont convertis en sucre après seulement une semaine de stockage à température ambiante. Dans le même temps, le tubercule perd jusqu'à 40 % de son eau pendant cette période. Bien que Yacon ait maintenant un goût plus sucré en raison de sa teneur plus élevée en sucre, l'indice glycémique est désormais également plus élevé et les propriétés positives des FOS manquent. Les tubercules de Yacon sont donc idéaux pour la consommation fraîche, mais ne conviennent pas au stockage.
L'enzyme dégradant les FOS n'est plus active dans le sirop de yacon ou la poudre de yacon, il n'y a donc plus de crainte de dégradation des FOS.
