Ragoût de pois jaunes avec porc fumé et mettwurst

Rincez les pois à l'eau froide puis faites-les tremper dans 2.5 litres d'eau pendant une nuit. Le lendemain, épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes de 1 cm et conservez-les dans de l'eau froide jusqu'à utilisation. Coupez le poireau en deux dans le sens de la longueur, lavez-le soigneusement et coupez-le en lanières de 1 cm de large. Épluchez la carotte et le céleri et coupez-les en cubes plus petits que les pommes de terre. Épluchez l'oignon et coupez-le en dés. Lavez le Kasseler à l'eau froide, séchez-le.

Faire suer les cubes d'oignon, de poireau, de carotte et de céleri dans 3 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les pommes de terre et faire sauter brièvement. Passer les petits pois au tamis, recueillir l'eau de trempage et les utiliser pour déglacer les légumes avec les pommes de terre. Salez soigneusement le tout, ajoutez la feuille de laurier et la marjolaine et placez-y la viande. Laisser mijoter le tout à feu moyen et avec la casserole fermée pendant 30 minutes. Ajoutez ensuite les petits pois, mélangez bien le tout et laissez mijoter encore 40 minutes. Remuez de temps en temps.

Une fois le temps écoulé, retirez la viande, séparez l'os, coupez-le en gros cubes et remettez-le dans la soupe aux pois avec la saucisse tranchée. Laisser reposer le tout encore 2 minutes en remuant vigoureusement. Puisqu'il s'agit de pois pelés, certains se désagrègent lorsqu'ils sont mélangés et le ragoût est agréable et crémeux. Si vous n'aimez pas cela, vous devez utiliser des pois non pelés et les rendre crémeux avec une grosse pomme de terre crue.

Pendant ce temps, faites chauffer les oignons frits (produit fini) dans une poêle, laissez-les devenir croustillants et garnissez généreusement le ragoût dans l'assiette.