John Myers
Wy hawwe Hugh Sinclair te tankjen foar ien fan 'e lekkerste sûnensgeheimen fan' e wrâld
De Britske biochemist erkende yn 1944 dat de ynwenners fan Grienlân amper kardiovaskulêre sykten hienen. Hy fertocht de reden om in dieet ryk oan fisk te wêzen. Yn feite witte wy no dat it benammen de omega-3 fatty soeren binne yn salm. Se reinigje de bloedfetten, beskermje tsjin bloedklots, en ferbetterje cholesterolnivo's. Eksperts advisearje it iten fan fisk twa kear yn 'e wike. 15 g salm dekt de deistige eask fan 500 mg omega-3 fatty soeren.
Net allinnich it hert glimket mei salm
It befettet vitaminen B 12 en D, kalium, sink en iod en is ideaal foar diëten (sjoch it kersendieet yn it ekstra nûmer fan dizze útjefte): it aaiwyt dat it befettet fergruttet fetferbrâning, en leveret tyrosine, wêryn it lichem konvertearret. de afslankmiddel syn dopamine en noradrenaline werboud.
De bêst ferkeapjende salm is de Atlantyske salm út de Baltyske See en Noard-Atlantyske Oseaan, mei in gewicht oant 36 kilo
Mear as 90 prosint fan de troch ús ferkochte Atlantyske salm komt lykwols fan pleatsen yn Ierlân, Noarwegen en Skotlân, om't wylde salm seldsum wurden is troch dammen, oerfiskjen en wetterfersmoarging en dêrom djoer wurden is.
Jo kinne it ferskil tusken kweekte en wylde salm amper sizze, benammen de kleur fan it fleis
It komt foar by wylde salm troch it iten fan krabben en garnalen en har reade skulpen. Boerderijsalm krijt keunstmjittige kleurpigmenten yn it feed.
Echte wylde salm hat syn priis, om't it seldsum is, syn fleis is steviger, aromaatysker en minder fet dan dat fan kweeksalm
Dêrom, as "wylde salm" is skreaun op goedkeape produkten, is skepsis passend. Wês foarsichtich mei termen lykas "wyldwettersalm", "echte Atlantyske salm" of "fjordsalm". Se jouwe allinnich oan dat de fokkerij yn de iepen "wylde" Atlantyske Oseaan of yn Noarske fjorden leit. Tip: As jo wilde salm en jo portemonnee bewarje wolle, keapje of bestelle by Bioverband Naturland e. V. of Deutscher Sjoch sertifisearre salmprodukten sûnder groeipromotors of medikaasje (bgl. fia www.premiumlachs.de of www.wechsler-feinfisch.de).
De sushiboom hat salm noch populêrder makke
As jo sels sushi wolle tariede, brûk dan allinich farske fisk! Jo kinne it werkenne oan syn geur, om't farske fisk net "fisket", mar mar in bytsje rûkt fan see, sâlt wetter of seewier.
Farske salm is yn Súd-Dútslân faak min te krijen
Dan berikke foar beferzen fisk. It is net slimmer as farske produkten, it is shock-beferzen en ferpakt wylst it is noch "rispinge" farsk op see, wylst farske produkten faak duorret ferskate dagen te berikken de klant. Farske fisk duorret mar twa dagen yn 'e kuolkast, en beferzen fisk oant fiif moanne yn' e friezer.
Rauwe salm hâldt in wike as marinearre yn in swiet en sâlt dillegemik
"Gravad salm" is de namme fan dizze Skandinavyske spesjaliteit, dy't maklik sels te meitsjen is mei 6 eetlepels sâlt, 2 eetlepels sûker, in soad dillen en swarte piper per kilo fisk. Om dit te dwaan, snijje de filets mei hûd yn stikjes op postkaartgrutte, mingje sûker mei sâlt en wrijven dêrmei de fleiskanten. Dan wikselje jo lagen sûker sâlt en salm ôf mei dille en piper, lit alles 2-3 dagen stean, skrabje de krûden en krûden ôf en snij de salm wafeldun.
Langere hâldberens: ferpakt smoarch salm út 'e gekoelde seksje (op syn minst twa wiken)
Om't dizze salm meast al djip beferzen is, is er like gefoelich foar mikroben as gehakt. It moat sa gau mooglik iten wurde, fuort nei iepening. Schwangere froulju moatte sushi en rikke salm foar 9 moannen foarkomme. Der is gjin risiko mei overcooked salm.
Lit de hûd op as it fretten
It beskermet it fleis en behâldt it aroma. Jo salmfilet sil ljocht en lekker wêze as jo it yn aluminiumfolie ferpakke mei krûden (bgl. rosemary, tijm), sâlt, piper, in bytsje oliveelje, en sitroensap en stoom it yn 'e oven op 180 graden foar 20 minuten.
