John Myers
Foar fegetariërs en veganisten
Fansels, gummy bears befetsje gelatine. Mar ek yn koeken en desserts. Om yn 'e takomst te feesten as jo wolle, brûk pektin en oare alternativen.
Gelatine wurdt makke fan bonken en hûd, dus it is fan in dead bist. Taboe foar fegetariërs en veganisten. Betsjut dat dat jo sûnder al dy lekkere koeken en taarten moatte? Op jam en desserts? Nee, dat moatst net! Agar agar, pektine, of sprinkhaan - d'r binne genôch plant-basearre alternativen dy't op syn minst like goed wurkje as gelatine.
Wat is gelatine? En hoe wurket it?
Gelatine wurdt krigen út 'e hûd en bonken fan bargen en fee. Dizze 'bonkelym' wurdt ferwurke ta poeder of tinne lekkens. Dit soarget foar lange elastyske keatlingen dy't oplosse as it hyt is en kontraktearje as it kâld is. Hjir kinne jo sjen hoe maklik it is om gelatine te ferwurkjen en syn alternativen.
Wêr is gelatine oeral te finen?
Fansels, gummy bears binne makke fan gelatine - de measten fan harren op syn minst. D'r binne no in protte fabrikanten dy't veganyske alternativen oanbiede. In tsiiscrème taart en in Beierske cream ek. Mar d'r binne wat iten dy't ûnferwachts gelatine befetsje: zoethout, roomkaas, pudding, cornflakes, fruitsap, wyn en vitamine-kapsules.
Plantaardige geleringsmiddels
agar agar
Agar agar is brûkt yn Japan foar ferskate ieuwen. De meast foarkommende foarm: is it fyn poeder. Agar-agar is makke fan droege reade algen en is relatyf effektiver as gelatine. Foar ferliking: 1 teeleppel agar ferfangt 8 blêden gelatine. De plantaardige gelmiddel is reukloos, geskikt foar swiete en smaaklike gerjochten, en kin brûkt wurde op in fergelykbere manier as gelatine. It geweldige ding is dat agar gjin sûker nedich hat, allinich waarmte om floeistoffen te solidisearjen.
pektine
Pektine wurdt makke fan 'e skelpen fan applen, sitroenen en oare fruchten. Elke frucht hat in oare pektinynhâld, en it effekt fan 'e yndividuele soarten fruit is oars. As jo jam meitsje wolle, moatte jo dit advys yn 'e rekken hâlde. Pectine wurket relatyf fluch. De fruchten moatte mar in koarte tiid siede wurde, en de measte vitaminen wurde bewarre. Pektine is ek ideaal foar gelling fan iis en cake glaze.
sprinkhoannebeangom
It wite, smaakleaze moal is in ferfanging foar moal, setmoal en aaidjerre en bynt sauzen en sûpen. Sprinkhaan hoecht net wer kocht te wurden en is benammen populêr as bindmiddel foar desserts. It krûden-alternatyf wurdt krigen fan 'e sieden fan' e johannesbroodbeam en hat in lakseerend effekt yn grutte hoemannichten. Foarsichtigens!
Jo kinne alle plantaardige gelmiddels krije yn sûnenssoarchwinkels en biologyske supermerken.
