John Myers
ynhâld
show
Ingredients
- 4 Allgäu weide oksefilet a´ 150 - 200 g
Walnut en huning crust
- 100 g Geraspte walnuts
- 80 g Huning
- 60 g Bûter
- 50 ml Grientebou
- 2 tbsp Sojasaus
- 1 tsp Frisse tijm
- Sâlt piper
Glühwein saus:
- 750 ml Glühwein
- 250 ml Rundfeart
- 0,25 Selderij bol
- 0,5 Preie
- 1 Carrot
- 1 Sjalot
- 2 tbsp Huning
- 4 Sprigs fan tijm
- Sâlt piper
Sprouts ravioli:
- 300 g Durum tarwe griesmeel
- 3 Eggs
- 3 tbsp Oliifoalje
- Sâlt, nootmuskaat
- 200 g Brussel sprouts farsk
- 50 g Spek
- 40 g Chopped walnuts
- 40 g Speculoos biscuits
- 70 ml Rjemme
- 0,5 Red chili piper
- 1 Knoflooktegel
- 1 Sjalot
- Sâlt, piper, nutmeg, paprikapoeder
ynstruksjes
Walnut en huning crust
- Yn in búk, ferleegje alle yngrediïnten oant se pulp binne, hieltyd stirring, seizoen mei sâlt en piper. Giet yn in kom en lit koelje. It wurdt in massa dy't mei in mes op 'e filet ferspraat wurde kin.
Kerntemperatuer fan wilg okse filet:
- 52 oant 55 ° C: Seldsum / bloedich 55 oant 60 ° C: Medium seldsum 60 oant 65 ° C: Medium 66 oant 70 ° C: Medium goed boppe 71 ° C: Goed dien / troch
Willow okse filet:
- Fry de filet yn in bytsje oliveelje oan beide kanten foar sawat 3 minuten. Fuortsmite de filet, seizoen mei sâlt en piper. Dêrnei ferspriede it walnoot- en huninggemik gelijkmatig en bakke yn 'e oven mei boppe- en ûnderwaarmte op 120 ° oant de winske graad fan klearens.
Pasta deeg:
- Giet durum tarwe griesmeel op it wurkflak en meitsje in útsparring. Set de aaien en oliveelje yn 'e put, seizoen mei sâlt en nootmuskaat. Knead alles fluch fan 'e midden oant in glêde pasta daai. Wrap yn kleeffilm en lit it rêste.
Sprouts filling:
- Sprutsen skjinmeitsje en rûch snije of snijje se yn noedels mei in mes. Snij de chili piper, sjalot en knoflook.
- Snij it spek yn strips en hakje de walnuts grof. Set de speculooskoekjes yn in friezersak en brokkelje se fyn mei de rôltsje.
- Fry sjalot, knoflook, chili en strips spek yn in bytsje oliveelje oant trochsichtich, foegje dan de sprútsjes en walnuts ta en fry koart.
- Giet de crème op, seizoen goed mei sâlt, piper, nootmuskaat en paprikapoeder en ferleegje oant de crème kombinearre is mei de yngrediïnten.
- Set alles yn in bakje, lit it ôfkuolje en mingje dan de speculoos-kruimels yn.
Sprouts ravioli:
- Draai it pastadeeg troch de pastamasine oant nivo 6. Pleatst mei geregelde tuskenskoften 1 teeleppel vulling op it pastabord, fold de pastaplaat yn 'e lingte en druk fêst sadat der gjin luchtbellen foarmje.
- Mei help fan in ravioli cutter (ik brûkte in stjer-foarmige cookie cutter) snije út ravioli en druk del de rânen wer.
- Lit de ravioli yn sâlt wetter foar 4 - 6 minuten sûpe.
Glühwein saus:
- De selderij, prei, wortel en sjalot skjinmeitsje, grof yn blokjes snije en yn in bytsje olie oalje. Foegje huning ta en karamelisearje in bytsje.
- Foegje glühwein en beefbouillon ta, foegje de takken tijm ta en seizoen mei sâlt en piper. Ferminderje it hiele ding mei de helte sûnder it deksel, dan troch in keukenhandoek. As jo wolle, kinne jo de saus dikke mei in bytsje setmoal.
Nutrition
Tsjinje: 100gKaloaren: 183kcalKoalhydraten: 13.4gProtein: 2.1gFet: 11.6g
