Paul Keller
Foar asperzjeleafhawwers binne dit wiken fan lok: Wy ferklearje wannear't it pleatslike asperzjeseizoen begjint - en wannear't it asperzjeseizoen wer einiget. Ek: Hoe kinne jo goede wite asperzjes werkenne.
Dútslân is in asperzjelân - hast 20 prosint fan it grienteteeltgebiet yn dit lân is reservearre foar wite grienteasperzjes. As je mar sjogge nei wat de supermerken te bieden hawwe, dan kinne je tinke dat it pleatslike asperzjeseizoen al yn maart begjint. Op de earste maitiidsdagen lokket de lekkere adellike grienten al.
Oan de iene kant komt dat troch it feit dat asperzjes earder rispe wurde kinne yn waarmere EU-lannen lykas Grikelân, Itaalje of Spanje – soms al yn febrewaris. Oan de oare kant dekke Dútske boeren harren fjilden ôf mei folie (wat spitigernôch bydraacht oan it plestikprobleem) of ferwaarmje sels de ierde mei waarm wetter troch in liedingsysteem. Beide soargje derfoar dat de peallen ek yn dit lân hurder groeie en twa oant trije wiken earder prikke wurde kinne.
Dizze saneamde frjemde asperzjes, dy't ek út it bûtenlân komme kinne, is net allinnich faak djoerder as echte seizoensspearjes, mar hat ek faak in twifele miljeubalâns. Ynsidinteel, de "betiid asperzjes" moat net betize wurde mei de "winter asperzjes", dat is krekt in oare namme foar de swarte salsify, in lokale winter griente.
It echte asperzjeseizoen begjint letter
Eins begjint it pleatslike asperzjeseizoen net yn maart, mar in bytsje letter. As regel kinne jo oannimme dat de earste ûnferwaarme asperzjes út 'e regio mids april te keap binne. It pleatslike asperzjeseizoen befettet lykwols gjin fêste tiid, om't de rispinge fan 'e asperzjes ôfhinget fan 'e boaiemomstannichheden yn 'e oanbelangjende regio en ek fan 'e temperatuer en waarûntwikkeling. Sa begjinne de stâlen hjir en dêr earder te kiemen.
It asperzjeseizoen einiget tradisjoneel op 24 juny, de saneamde "Spargelnijjiersnacht". Dêrnei kin fansels ek asperzjes rispe wurde, mar dat kin in ûngeunstich effekt hawwe op de rispinge yn it folgjende jier. Reden: As in asperzjeplant te faak prikke wurdt, ûntwikkelt er gjin scheuten mear en kin er nei de ein fan it asperzjeseizoen net mear trochgroeie. Dit betsjut dat de rispinge yn it folgjende jier plat falt. As it begjin fan it asperzjeseizoen troch min waar fertrage wurdt, kinne de boeren de rispinge útstelle oant begjin july.
De gefolgen fan klimaatferoaring soargje der no al foar dat de rispinge en bloeitiid fan in protte planten wrâldwiid weromset wurde. Der kin dus oannommen wurde dat it asperzjeseizoen de kommende jierren earder as letter begjint.
Wannear begjint it asperzjeseizoen 2022?
It asperzjeseizoen fan 2022 is al begûn yn Dútslân.
De mylde winter en in soad sinne yn maart soarge derfoar dat it asperzjeseizoen dit jier frij betiid begûn: de earste asperzjes wiene ein maart al te krijen.
Asperzjeboeren lykas Joachim Huber út Iffezheim (distrikt Rastatt) binne tige tefreden oer de kwaliteit. Lykas oare boeren makket er him soargen oer hegere enerzjykosten en tanimmende prizen foar meststof en film. "Wy sille dizze kosten allinich yn heul beheinde omfang kinne trochjaan," sei Huber. In part fan dit sil lykwols wierskynlik ynfloed hawwe op konsuminten.
Asperzjeseizoen: wêrom is it it wachtsjen wurdich
As jo geduldich binne en wachtsje op 'e earste ûnferwaarme asperzjes út Dútslân, meitsje jo in goed beslút. Want: Ymportearre asperzjes hat troch it ferfier in min ekologyske lykwicht en soarget der troch it hege wetterferbrûk foar dat teeltgebieten yn it lân fan komôf dy't al droech binne noch mear ferwoaste wurde.
Sels ynlânske asperzjes út oerdekte fjilden binne net ûnproblematysk, om't der grutte hoemannichten plestikfilm foar produsearre wurde. En om't bisten lykas ynsekten, lytse sûchdieren en fûgels dy't op 'e grûn briede, lêst hawwe fan de plestik ôfdichting fan it oerflak.
Ferwaarme fjilden, dy't minder faak binne, bringe ek in heech enerzjyferbrûk mei, dat allinnich brûkt wurdt om twa oant trije wiken earder as de konkurrinsje de earste spearen fan asperzjes grave te kinnen.
Sa werkenne jo goede en frisse asperzjes
- Spargel komt yn ferskate klassen basearre op de diameter fan 'e spearen, de foarm, en elke sichtbere spargelrust. De trije kommersjele klassen binne "Ekstra" (djoerste), "Klasse I" en "Klasse II" (goedkeapste).
- Goede asperzjes wurdt lykwols net primêr besletten op 'e kommersjele klasse, mar oer de frisheid.
- Jo kinne frisse snijde asperzjes werkenne, om't it in fochtige, glêde snij hat. As jo de ynsnijing drukke, moat wat flüssigens útkomme dy't net soer rûkt, mar aromaatysk.
- De koppen fan 'e asperzjesspearen moatte sluten wurde.
- Asperzjes is benammen fris as de stielen stevich binne oan it berikken, maklik brekke, squeak as se meiinoar wrijven, en kinne maklik mei in fingernagel knipt wurde.
- Asperzjes hat in frij lege bestridingsmiddellading yn ferliking mei oare grienten. As jo op 'e feilige kant wolle wêze, moatte jo organyske asperzjes brûke.
Tip: Wrap de asperzjes yn in fochtige doek sadat it oant trije dagen fris bliuwt yn it grientekast fan 'e kuolkast.
