Baked Apple Parfait mei Pine Nut Caramel

Preheat de oven oant 200 °. Skilje en halve de ierappels, ferwiderje de kearn en snij de pulp yn grouwe blokjes. Mix mei sûker en 1/2 teaspoon cinnamon en ferspriede yn in bakfoarm. Spriedje de bûter yn flakken deroer. Koekje de applen yn 'e heule oven (sintrum) foar sawat 30 minuten. Nim it dan út en lit it ôfkuolje. Snij de marsepein fyn en puree mei de ôfkuolle apels.

Beat de aaien yn in metalen kom oant romige. Sprinkle yn 'e sûker en bliuw it mingsel oant it wyt en romig is. Beat oer in waarm wetterbad oant de aaicrème lauw is, set dan op in iiskâld wetterbad en klopje oant it wer ôfkuolle is. Klop de room oant stiif. Folje yn 'e aaicrème mei it bakte appelmoer.

Fet de dessertringen en set se yn in flakke foarm. Druk in brede stripe kleeffolie yn elke ring en lit rûnom in râne litte. Folje it parfaitgemik yn 'e dessertringen. Dekke mei de útstekke kleeffilm en set de nacht yn 'e friezer.

Ferwaarmje de crème foar de pine nut karamel. Karamelisearje de bûter en sûker yn in búk, wylst oer middelhehe oant ljochtbrún roerde. Foegje de pine nuts en lit se licht brún. Roer yn 'e waarme crème en seizoen de karamel mei in knipe kaniel. Lit ôfkuolje

Meitsje de parfaits foarsichtich út 'e ringen en ferspriedje se op seis platen sûnder de kleeffilm. Giet de karamel deroer.