John Myers
ynhâld
show
Ingredients
Duck boarst:
- 2 Stik Barbarie-eendboarsten, elk 350 g
- Pepper sâlt
Saus:
- Seksjes fan fleis út paring duck boarsten
- 2 lyts Sjalotten
- 1 tbsp Tomaatpaste
- 300 ml Glühwein
- 100 ml sinesappelsop
- 1 Anjer bloeie
- 1 Stjeranys
- 0,25 Stik Kanielstokje
- 10 cm Organyske sinaasappelskil 2 x
- 400 ml Goose stock
- Pepper sâlt
- 70 g Gingerbread oerbliuwsels
Hash browns:
- 200 g Raap
- 200 g Ierappel
- 1 Aaiwyt
- 2 tbsp Moal
- Pepper, sâlt, nootmuskaat
- Ferklearde bûter
ynstruksjes
Tarieding:
- Eineboarsten waskje mei kâld wetter, droegje se goed, ferwiderje alle sulveren hûd en ûnjildigens en snij de laach fan fet oant it fleis yn in diamantfoarm (net yn it fleis snije!). Maal de gingerbread fyn. Skil de sjalotten en snij yn grouwe blokjes. Skilje twa strips fan sinaasappelskil, druk de oranje út. Skil de ierappels en raap. Beide grof rasp. Meitsje in griente side dish as winske. Wy hiene sean, beferzen reade koal yn stock.
Tarieding:
- Preheat de oven oant 120 ° sirkulearjende loft. Druk de bak ûnder it rôt om drippen te foarkommen. Hawwe de roastermometer klear. Pepper en sâlt de eineboarsten op 'e fetkant, set se yn in kâlde panne en ferwaarmje it oant it heechste nivo. Fry dan de fetkant koart en waarm foar sa'n 3 - 4 minuten oant knapperich brún, piper en sâlt de fleiskant, keare it boarst en fry foar nochris 2 - 3 minuten. Plak dan de termometer yn ien fan 'e binnenste dielen en set beide op' e draadrek yn 'e oven. De koetstiid by de boppeste temperatuer is 30 - 35 minuten en de kearntemperatuer moat 65 ° wêze, sadat de boarst fan binnen roze en sappig is. (sjoch de ein fan it resept foar mear oer dit).
- Wylst it boarstbyld kocht wurdt, set noch in panne yn 'e oven foar de rösti en waarmje der klearebare bûter yn. De geraspte ierappels en raapkes mei it aaiwyt, moal en krûden mingje, lytse flatbreadsjes yn de panne pleatse en oan beide kanten stadichoan bakke oant se goudbrún en knapperich binne.
- Wylst de hasjbrún bakken, foegje de fleisstikken en sjalotten oan 'e panne mei it frietfet fan 'e eineboarsten en lit se brún op hege waarmte. Tomatenpast roerje, koart toastje en alles mei 200 ml glühwein en sinaasappelsop ôfglaze. Foegje de krûden en sinaasappelskil, piper en sâlt, ferminderje de waarmte in bytsje en lit alles simmer en ferminderje. Giet de guozzebouillon yn en simmer nochris in bytsje. Giet dan alles troch in sied, set it brea werom yn 'e pot, roer de gemalen peperkoek deryn en lit it koart kokje oant romich. Gean dan wer troch in sif, wer yn de pot en roer de rest fan de glühwein troch. Stopje dan mei sieden, hâld it gewoan waarm.
- Koart foar it berikken fan de kearntemperatuer fan 65 ° op 63 °, nim de boarsten út 'e oven en lit se noch 5 minuten rêste. Dan snije yn plakjes en tsjinje mei de side skûtels.
Tip foar de kooktiden:
- Kooktiden om 65 ° kearntemperatuer te berikken: 120 ° = 35 min. En by 63 ° útnimme 140 ° = 24 min. En by 63 ° útnimme 160 ° = 12 min. En by 62 ° útnimme 180 ° = 10 Min. En útnimme op 61 °
