Basil Foam Soup mei tomaat en mozzarella sauspannen

Skil de sjalotten en de knyflok en snij yn lytse blokjes. Dan sauté yn olive-oalje oant trochsichtich en deglaze mei wite wyn. Giet de pluimveebou yn en ferminderje de flüssigens mei de helte oer middelhehe. Dan waskje de basilikum stielen en skodzje droech. Pluk de blêden fan 'e stâlen en set oan 'e kant. Foegje dan de stielen oan 'e sop.

Roast de pine nuts yn in panne oant gouden giel sûnder it tafoegjen fan fet. Sortearje dan de spinaazjeblêden, waskje en blanchearje yn in protte siedende sâlt wetter foar sawat 10 sekonden. Bliuw dan yn iiswetter en drainje goed. Druk dan út hiel stevich en grof hakje. Meitsje de olie oalje mei de basilikumblêden, pine nuts en spinaazje fyn. Snoeie de paste mei sâlt, piper en chili en sette oan 'e kant. Foegje dan de crème oan 'e sop en bring it wer oan' e swolm. Preheat de oven oant 150 graden.

Preheat de oven oant 150 graden. Snij de tomaten dwers en skodzje koart. Dan set it ôf en skilje it ôf. Snij in smel deksel oan 'e basis fan' e stâle ôf en hol de tomaten foarsichtich út mei in balkutter. Mozzarella goed draaie, yn kubes fan 0.5 sm snije en yn in bakje pleatse. Hak de oliven en mingje mei de mozzarella en olie oalje en seizoen mei sâlt en piper. Lege dan de útholle tomaten yn in ovenfast en folje mei it mozzarella- en olivegemik. Set de deksels wer op en lit de tomaten 5 - 8 minuten yn 'e midden fan' e oven bakke. Haw yntusken de basilikumstieltsjes út de sop, foegje de basilikumpasta ta en puree de sop fyn. Snij dan de bûter yn lytse blokjes en mingje der stadichoan yn. Sûgje de sop mei sâlt en piper en tsjinje yn djippe platen. Set ien kocht tomaat yn elk.