Basil Soup mei tomaat en Mozzarella Skewer

Foar de sop, skjin en waskje de prei en snij yn moaie ringen. Peil de sipel en snij yn lytse kubes. Skilje, waskje en snij de ierappels.

Verwarm de bûter yn in panne en fry de prei en sipels dêryn. Giet de bouillon yn en foegje de ierappels ta. Simmer oer leech waarmte foar 20 minuten, en dan fyn mei in hânblender.

Yn 'e tuskentiid, waskje de basil en skodzje droech, plukje de blêden ôf. Set wat blêden oan 'e kant foar dekoraasje, puree de oerbleaune blêden mei de crème en mingje mei de sop. Bring de basilikum en ierappelsoep mei sâlt, piper en sitroensop en bring ien kear oan 'e swolm.

Foar de foccacia, mingje it moal en droege gist yn in mingbak. Foegje 3 kieltsjes fan oliveelje en kneadje yn in food processor mei in dough hook. Giet genôch waarm wetter yn om in glêd, soepel daai te meitsjen.

Dek de dough mei in fochtige doek en lit it op in waarm plak stean foar sa'n 90 minuten. Kneadje dan nochris op in licht fermoarde wurkflak, foarmje in ovale plaat daai en pleats in stik bakpapier de grutte fan in bakplaat. Cover en lit stean foar in oare 20 minuten.

Preheat de oven oant 220 ° C mei in bakblêd. Borstel it daai licht mei oalje, sprinkelje mei grof sâlt, lûk op 'e waarme bakblêd en bakke foar 25 minuten oant it oerflak lichtbrún is. Serve louwarm.

Foar de skewers, dab de tomaten. Plak ôfwikseljend 3 tomaten mei 2 mozzarellaballen op houten skewers.

Foar it servearjen, regelje de basilikum en ierappelsoep yn soepborden of bekers, set de skewers boppe of op in plaat en garnearje mei de oerbleaune basilikum. Serve it brea derby.