John Myers
ynhâld
show
Ingredients
Foar de beamkoek:
- 250 g Bûter
- 250 g Sûker
- 220 g Eigelier
- 270 g Aaiwyt
- 250 g Food setmoal
- 50 g marzipan
- 63 g Rjemme
- 25 ml Rum
- 1 pc Vanille pod
- 1 tsp Sitroenskil
- 1 knipe Sâltblom
- 1 Glês Aprikos jam
Foar de raspberry stien:
- 1 pakket Frozen frambozen
- 2 tbsp Sûker
- 1 pakket Vanille sûker
- 2 tbsp Raspberry geast
- 1 pc Vanille pod
- 1 tbsp Food setmoal
Foar de meringue topping:
- 10 g Protein poeder
- 50 ml Wetter
- 1 knipe Sâlt
- 50 g Sûker
- 50 g Poeiersûker
Foar de wite sûkelademousse:
- 40 g Sûker
- 2 pc Eggs
- 100 ml Rjemme
- 3 blêd Gelatine
- 2 tbsp Kers
- 80 g Chocolade wyt
Foar de passy fruit sop:
- 208 ml Passion fruit sap
- 50 g Mango puree
- 85 ml Sûker siroop
- 2 blêd Gelatine
- 500 ml Iis-kâld mineraalwetter
ynstruksjes
Baumkuchen:
- De aaidjerren mei in tredde fan de sûker mingje oant it skomich is, de marsepein mei de rum kneadje en derby. Beat de aaiwyt mei twa-tredde fan 'e sûker om snie te meitsjen. Beat de bûter, maizena en krûden oant glêd. Foegje it aai-gemik ta it bûtergemik. Folje yn it proteïngemik.
- Ferwaarmje de oven oant 200 graden (gril). Set in diel fan beslach yn in springfoarm (28 sm diameter) mei in soepsleep en bakje. As it oerflak is gouden brún, set de folgjende laach boppe. Werhelje dit proses oant it beslach is konsumearre. Lit de Baumkuchen ôfkuolje.
- Bring de abrikoosjam mei in bytsje wetter oan 'e ko. Brûk in snijder (diameter 6 sm) om lytse sirkels út 'e beamkoek te snijen en abrikoos oan' e abrikoosjam te foegjen. Plak op bakpapier om te droegjen. Meitsje in gat yn 'e midden mei in lytsere ring (2.5 sm diameter) - mar oant de helte fan' e beamkoek.
- Foar de raspberry puree, bringe alle yngrediïnten oan in koel yn in pot. Borstel troch in sied sadat der gjin sied mear binne. Set wer yn in panne, waarmte en dikke mei maizena. Lit koelje en folje dan yn it gat fan 'e beamkoek.
- Beat alle yngrediïnten foar de meringue. Sprinkle in kap op 'e beam taart. Licht flambere mei in flambere.
Wite sûkelademousse:
- Klop de aaidjerren mei in tredde fan 'e sûker oant skuimerich, klop it aaiwyt mei noch in tredde fan 'e sûker oant stiif. Beat de crème mei de oerbliuwende sûker oant stiif. Kâld de room en aaiwyt.
- Soak gelatine foar 10 minuten, oplosse yn kirsch. Los de wite sûkelade op yn in wetterbad, lit it ôfkuolje en heakje de aaidjerren en gelatine ûnder oanhâldend roeren derby. Foegje dan it aaiwyt en de room ta - set it hiele ding yn 'e kuolkast.
Passion fruit sop:
- Soak gelatine yn wetter. Verwarm de mangopuree, passion fruit juice en sûkersiroop, los de gelatine deryn op. Lit it ôfkuolje en foegje it iiskâlde mineraalwetter ta. Folje yn lytse fleskes of glêzen.
Tsjinje:
- Arrangearje de Baumkuchen, in mousse au chocolat en de passy fruitsoep op in leiplaat.
Nutrition
Tsjinje: 100gKaloaren: 307kcalKoalhydraten: 37gProtein: 5.1gFet: 13.4g
