John Myers
ynhâld
show
Ingredients
- 5 pc Beeffilet stikken 3 sm breed
- 6 pc Moarige ierappels
- 0,5 pc Selderij
- Molke
- Bûter
- beans
- 10 pc Bacon strips
- Cocktail tomaten
- 2 pc Rosemary takjes
- Nutmeg
- Piper
- Sâlt
- 1 tbsp Huning
- Sûker
- 1 tsp Balsamico jittik
- Kofje fan Parys
- Frying oalje
- 2 tbsp Oliifoalje
- 2 pc Carrots
- 2 pc Onions
- 2 pc Knyflok teantsjes
- 1 l Reade wyn
- 500 ml Rundfeart
- 4 pc Baaiblêden
- 2 pc Sprigs fan tijm
- Food setmoal
ynstruksjes
Potato en selderij puree:
- Foar de ierappel- en selderijpuree, skilje de ierappels en selderij en hakje fyn. Kook de stikken yn siedend wetter oant se sêft binne.
- Sadree't de ierappels en selderij sêft binne, gie it wetter ôf en passe de ierappels en selderij troch in ierappelpers. Molke en bûter nB tafoegje om de puree romig te meitsjen.
- Foegje dan in bytsje nutmeg, piper en sâlt as nedich. priuwe.
Gekochte tomaten:
- Foar de smoarge tomaten mingje de tomaten mei sa'n 2 oseaapjes fan olive-oalje en 1 oseaap huning. Foegje 1 teeleppel balsamicocrème ta en seizoen goed mei sâlt en piper.
- Foegje dan 2 snoeide rosemarytakken ta en mingje alles meiinoar.
- Plak op in stikje perkamintpapier en fold de einen byinoar om in lyts pakket te foarmjen. Koekje op 180 ° C boppe en ûnder waarmte foar likernôch. 15-20 minuten.
Reade wyn saus:
- Foar de reade wyn saus, snij 2 woartels, 2 sipels en 2 kruidnagel knoflook yn lytse stikjes. Sweat yn in panne mei in bytsje fry oalje en dan deglaze mei 1 liter Merlot en it fleis bouillon.
- Foegje de laurierblêden en de tijmtakken ta en mingje foar ca. 45 minuten. Sadree't de saus op syn minst de helte fermindere is, passe de saus troch in hiersif, sadat der gjin stikjes mear yn 'e saus sitte.
- Seisje dan mei piper, sâlt en sûker en dikke mei in bytsje maizena.
Beantsjes mei spek:
- Foar de spekbeanen, waskje de beanen en snij de úteinen ôf. Koekje yn siedend wetter foar 3-4 minuten. Dan spielje de beanen ûnder kâld wetter en lit se ôfkuolje.
- Lege yntusken 2 strips spek op inoar en besprinkelje mei piper, sâlt en Café de Paris krûdegemik.
- Wrapje dan de beanen yn lytse pakjes en fry se oan beide kanten oer hege waarmte yn in panne, sadat in krust ûntstiet.
Beeffilet:
- Foar it filet fan beef, piper it filet fan beef. Sear beide kanten yn in panne mei in bytsje frying oalje.
- Finish cooking op 100 ° C boppe en ûnder waarmte oant in kearntemperatuer fan 60 °.
Nutrition
Tsjinje: 100gKaloaren: 100kcalKoalhydraten: 3.2gProtein: 0.2gFet: 5.6g
