Beef Filet Turrets op Broccoli Puree mei Apple en Pumpkin Relish

• Preheat de oven oant 80 graden, sear de filet yn in panne mei klearmakke bûter en dan koekje yn in fjoer-proof skûtel yn 'e preheated oven foar likernôch 5 oeren. By it servearjen moat it fleis in kearntemperatuer hawwe fan ca. 57 graden en wurdt allinnich seasoned mei sâlt en piper neidat it is cooked.
• Deglêze de roast yn 'e panne mei cognac, gie de bouillon en room op, foegje rûchhakke piperbollen ta en ferminderje de saus mei sawat in tredde. Seizoen nei smaak mei sâlt en piper.
• Snij de appel en pompoenpulp yn blokjes, fry beide yn bûter foar sawat. 5 minuten wylst sa no en dan stir, seizoen mei sâlt, piper en huning.
• Diel de brokkoli yn florets, koekje yn sâlt wetter oant sêft, drainje en puree mei bûter. Hâld de brokkoli-puree waarm oant klear om te tsjinjen.
• Skilje, waskje en snijje de ierappels yn 5 mm dikke plakjes. Ferwaarmje de klearmakke bûter yn in grutte panne en fry de ierappels stadichoan oant gouden brún. Sâlt en piper nei smaak en hâld ek waarm.
• Seizoen no de klear filet mei sâlt en piper en snij yn ca. 1.5 sm dikke plakjes.

Serving suggestje:

• Spreid de brokkolipuree oer it midden fan 'e plaat, regelje de spiisde ierappels, appel- en pompoenrelish en filetplakken ôfwikseljend yn in toer en giet der de saus oer.