John Myers
ynhâld
show
Ingredients
- 5 pc Argentynske beeffilet
- 500 g Potatoes
- 2 pc Maitiidsjonken
- 150 g Swarte Wâld ham
- 10 pc Asperges wit
- 15 pc Asperzjes grien
- 150 g Le Gruyère
- 5 disk Spek
- 5 disk Gouda midsieusk
- 1 pc Aai
- Moal
- Wetter
- Breadcrumbs
- 1 kg Beefbeien
- 2 pc Carrots
- 100 g Selderij
- 2 pc Onions
- 2 pc Knoflooktegel
- 2 pc Preie
- 10 tbsp Tomaatpaste
- 1 l Boergonje
- 1 l Grientebou
- 2 pc laurier
- 3 pc Allspice granen
- 2 pc Knollen
- 400 ml Rjemme
- 1 tbsp Thyme
- Sâlt en piper
- Nutmeg
ynstruksjes
- Besprinkelje de beeffilets mei oliveelje, set de knoflookblêden op en besprinkelje mei rozemarijn, fersegele yn en set oan 'e kant foar de sous vide.
- Snij de ierappels yn plakjes, set se yn in kom en dekke mei de gebakken ham plak foar plak. Ferspriede de fynsnippere plakjes prei deroer en gie der dan de saus oer en smyt de tsiis derop.
- Roast de fleisbonken, foegje de woartelgriente ta en roastje dermei. Roer dan de tomatenpasta yn en folje dan mei burgundy en grientebouillon en simmer foar sa'n 7 oeren. Alles troch in moaie sif sette en as it nedich is in bytsje sâlt.
- Ferminderje de yngrediïnten foar de ierappelgratin en giet oer de gratin. Sprinkle de tsiis boppe en bakke op 150 graden foar 30 minuten.
- Simmer de asperzjes yn sâlt wetter foar 4 minuten. Drain en sette oan 'e kant. Beat it aai mei in bytsje wetter en brûk moal om in dikke dough te meitsjen.
- Rôlje 3 stokken grien en 2 stokken wite asperzjes boppe op de spek en gouda stokken derûnder. Dip dan de ûnderste dielen mei it daai en dip se dan yn brea. Sprinkle de grille steak plaat mei bûter, sprinkelje de asperzjes mei flakes fan bûter en grill foar likernôch 2 minuten.
- Fuortsmite it fleis filet út 'e sous vide cooked op 51 graden foar 1 1/2 oeren, fuortsmite de krûden, fry oan beide kanten, seizoen mei sâlt, piper en tsjinje op in waarme plaat op in panne.
Nutrition
Tsjinje: 100gKaloaren: 120kcalKoalhydraten: 2.9gProtein: 7.4gFet: 7.1g
