Beef Roulade mei Balsamico asperzjes, Seldery-puree Potatoes mei Bacon Beans

Waskje de bosk sop greens, skjin en snij yn grutte stikken. Skil en fjirde de uien. De selderij skilje en yn blokjes snije, de ierappels skilje en yn blokjes snije. Waskje en fuortsmite de string fan griene beanen, dan snije yn stikken fan deselde lingte. Peil de asperzjes en koekje yn sâlt wetter mei in teeleppel sûker oant fêst oan 'e byt.

Lege de rollades op in grut planke, krûde mei sâlt en piper en boartsje mei de balsamicocrème en boppe elk 1 stikje Serano-ham, pleatse dan 3-4 passend snijde asperzjes en rôlje strak op. Fry de rollades rûnom yn oalje yn in frettenpanne. Lege de kleare rollades op in plaat en fry it griente mei de sipels yn 'e roaster, sâlt en piper derby en ôfglaze mei reade wyn, set de rollades by en folje mei wetter sadat de rollades foar de helte bedekt binne. Seizoen de bouillon nochris koart en seizoen as nedich. Set it deksel op en lit it simmer foar 2-3 oeren oer in leech fjoer.

Kook de selderij en ierappels yn sâlt wetter. dan drain en meitsje de puree mei bûter en molke.

Kook de beanen yn sâlt wetter oant se stevich binne foar de byt, lit se ôfkuolje en wikkelje se mei de Swarte Wâldham. Fry no de beantsjes yn 'e panne mei oalje en in bytsje bûter.

Nim de roulades út 'e roaster en hâld se waarm ferpakt yn aluminiumfolie. Giet de grienten út 'e roaster troch in sif en sammelje de bouillon yn in bak. Squeeze it griente in bytsje út en dan fuortgean. Bring de saus oan de kook en dikke mei de maizena en kâlde bûter. Set de ierappelselderij op it plaat, halveer de roulade en set der boppe op, set de spekbeantsjes der omhinne. En foegje de asperzjes dy't oerbleaun binne as byskûtel. Giet de saus deroer en tsjinje.