Beef Roulades foar Christmas

Lege it fleis ticht byinoar út, dan sprinkle mei farsk gemalen piper en wrijven licht; Ferspriede lykwichtich mei Dijon-moarn, set de spek- of spekplakken derop en besprinkelje alles mei de gesnippere sipels; Druk it filling in bytsje mei de palm fan jo hân en rôlje de stikken op om roulades te meitsjen en pin de einen mei metalen needles. Preheat de oven oant 180 graden.

Preheat in kasserole mei in lid oer in mild waarmte. Ferwaarmje de klearmakke bûter yn in panne oant bubbels foarmje op in houten leppel dy't dêryn hâlden wurdt (de ideale temperatuer foar frying is no berikt). Fry de roulades rûnom oant gouden brún en ferpleatse dan nei de kasserole.

Yn 'e panne, roastje de oerbleaune sipels mei spek of spekplakjes yn' e oerbleaune fet, fry de tomaat paste foar in minút en dan deglaze mei de reade wyn en bouillon. Seizoen mei piper en sâlt en jit alle floeistof út 'e panne yn' e roulades - se moatte op syn minst 2/3 yn 'e bou wêze.

Set de kasserole mei it lid yn 'e oven en ferjit it gewoan foar 90 minuten.

Lege de rollades op in skûtel en lit se rêste yn it útskeakele kachel oant de saus klear is. Om dit te dwaan, pureeje alle smoarch stock mei in hânblender en, as it nedich is, feroarje it yn in licht dikke saus mei in bytsje maizena.

Serve de saus mei de rollades mei bûterde roazeknoppen en dumplings. Foar in tsjinstanner fan sprútsjes wie der noch in Leipziger Allerlei.