Beetroot Carpaccio mei lamssla, pearen en pompoenseed bros

Foar de beetroot carpaccio, roastje de pompoenpitten yn in panne. Set yn in kom en lit koelje. Rôlje de aluminiumfolie út en tin mei oalje. Bring de sûker oan 'e swolm mei twa tablespoons wetter yn in panne, foegje de pompoenpitten ta en roer krêftich oant de sûker karamelisearret en flüssich wurdt. Roer de bûter yn. Giet dan op 'e aluminiumfolie en ferspriede fluch. Warskôging, heul waarm! Lit ôfkuolje. Koelje frisse beetknolle yn sâlt wetter foar sa'n 40 minuten, spielje en skilje. Lit koelje en snije. Waskje, droegje en kwartsje de pearen. Fuortsmite de kearn, snij de pulp yn tinne plakjes, sauté koart yn in bytsje bûter en fuortsmite.

Foar de dressing, set de spek- en sjalottenblokjes yn it frietfet fan 'e pearen, fry en fuortsmite. Bliuw de rest mei balsamyske jittik, add huning en moster en seizoen mei sâlt en piper. Oerstapje fan 'e panne yn in kom en fold de pompoen sied oalje krêftich yn, seizoen nei smaak.

Reinigje de slaad fan 'e lam, waskje en spin droech. Slaen yn 'e dressing, regelje yn' e midden fan fjouwer servetten, besprinkelje mei it spek- en sjalottengemerming. Arrangearje de pearkeilen en beetskiven oan 'e bûtenkant. Sprinkle mei de rest fan de dressing yn strips. Brek it bros yn stikken, ferspriede op 'e platen.