John Myers
Oft as sprieding, carpaccio, of sop: frisse biet is sûn en kin op in protte ferskillende manieren taret wurde. Recipes en tips foar winkeljen en opslach.
Beetroot wurdt faak ferkocht yn glêzen of pre-cooked en krimp-wrapped. Troch it koken en ferwurkjen mei jittik, sûker en sâlt ferliest de biet syn oarspronklike, licht ierdske smaak – en dat is spitich. As jo de echte smaak fan bieten genietsje wolle, moatte jo dêrom frisse knollen brûke. De lekkere wintergriente binne yn seizoen fan ein septimber oant maitiid.
Beetroot populêr yn salades as as carpaccio
Bieten en harren wyt, giel en read-wyt ringen susters, dy't wat mylder fan smaak binne, hawwe in noflik swiet aroma en kinne op ferskate manieren taret wurde. Se smakke net allinich goed as in side dish, mar ek as in carpaccio, romige sprieding, plantaardige side dish, sop of sop. Fresh rispte beetroot wurdt meastentiids oanbean mei blêden. Dizze moatte net fuortslein wurde, om't de tender, lytsere, benammen, goed binne yn salades of, koart stoom, as griente.
Yn 'e pot, oven, of as rau iten: Beetroot meitsje
Foar de measte resepten wurde de beets earst kocht. Waskje de knollen en stalken goed, set yn in panne en dekke mei wetter. Foegje sâlt en wat komyn as jo wolle en koekje foar sawat 30 minuten. De koetstiid ferskilt ôfhinklik fan de grutte fan 'e knollen. Jo kinne testje oft se sêft genôch binne mei in foarke of skewer. Nei it koken kinne de bieten as in jaske ierappel skild wurde. It is oan te rieden om handschoenen te dragen by it dwaan fan dit, om't it swier wrijft. De kleur kin lykwols ek fuortsmiten wurde troch jo hannen goed te waskjen.
Tarieding yn 'e oven is sêfter, om't de knol by it koken útbloedt en in protte sûne yngrediïnten yn it kookwetter komme. Besprinkelje de bieten mei in bytsje seesâlt, set yn in ovenvaste pot mei in deksel of wikkel yn bakpapier en bakje yn 'e oven op in bakje op 170 graden foar sa'n 40 oant 45 minuten. Dan skilje en ferwurkje.
Trouwens, biet is ek goed as rau iten. Nei it peeling, gewoan gewoan fyn of hakje yn in food processor. Smaak nei smaak mei oalje, in bytsje sitroensop, sâlt en piper.
Keapje en bewarje beetroot goed
By it keapjen moatte de knollen plomp wêze en de hûd glêd en net beskeadige. Lytsere knollen hawwe in fyner aroma as grutte. Sappige, griene blêden binne in teken fan frisheid - lykwols, opslein guod dat yn 'e winter oanbean wurdt is fansels net mear grien.
Nei it fuortheljen fan de blêden sille beetroots oant fjouwer wiken yn 'e kuolkast hâlde, yn papier ferpakt. As jo jo eigen bieten yn 'e tún groeie, kinne jo se nei it rispjen opslaan, krekt as ierappels. In koele, tsjustere keamer, lykas in kelder, is hjir it bêste foar. Beetroot is ek goed foar pickling.
Yngrediïnten: Beetroot is sa sûn
Beetroot is net allinich leech yn calorieën - d'r binne gewoan 40 calorieën per 100 gram - mar ek heul sûn. It befettet folsäure, izer, kalium, magnesium, sink, vitaminen B en C en leveret ek proteïne en in protte glêstried. De kleurstof betanin (beetroot read) is ferantwurdlik foar har karmozijnrode uterlik. It is ien fan 'e sekundêre plantaardige stoffen (flavonoïden), dy't as anty-oksidanten frije radikalen ûnderskeppe en sa it ymmúnsysteem fersterkje.
