John Myers
ynhâld
show
Ingredients
salm tartaar
- 600 g Salmon filet
- 1 pc Oranje
- 1 tbsp Kaviaar crème
- 1 tbsp Oranje jam
- 0,5 pc Sjalot yn blokjes
- 0,5 tbsp Walnoot oalje
- 0,5 pc Lemon juice
- 1 knipe Wite piper
- 1 knipe Sâlt
- Forelkaviaar
- Salade
linzen
- 200 g Beluga linzen
- 1 tbsp Bûter
- 1 tbsp Crema di Balsamico
- 1 knipe Wite piper
- 1 knipe Sâlt
Saffron foam
- 200 ml Fiskstân
- 20 g lecithine
- 50 ml Rama Cremefine
- 1 knipe Sûker
- 1 knipe Sâlt
- 1 tsp Lemon juice
- 0,1 g Saffron
ynstruksjes
linzen
- Lit de beluga linzen simmer yn wetter foar likernôch 20-30 minuten (se litte kleurpigmenten yn it wetter as se wurde sean). Meitsje kokentests, om't de frisser de linzen, hoe flugger se kokje. Giet de linzen yn in kolander en drainje. Dan werom nei de drip en add 1 oseaapje bûter. As de bûter smolten is, seizoen mei crema di balsamico, piper en sâlt en lit alles ôfkuolje.
Tartar
- Ferwiderje de hûd fan 'e salmfilet en snij it fleis yn heul lytse stikjes. Foegje it sop fan ien sinaasappel oan 'e salm en mingje mei de sjalot, kaviaarcrème en walnootoalje. As lêste, seizoen mei piper, sâlt en in squeeze fan sitroen. Lit it 10-30 minuten yn 'e kuolkast stean.
Saffron foam
- Foar it saffron foam, set alle yngrediïnten yn in drip, ferwaarmje in bytsje en skuimje mei in hânblender. Plak in lytse dessertring yn 'e midden fan in plaat. Folje de helte fan de ring mei salmtartaar en ferspriede der de linzen op en druk se wat del. Fersierje dan mei slablêden, forelkaviaar en saffraanskuim as jo wolle.
Nutrition
Tsjinje: 100gKaloaren: 217kcalKoalhydraten: 11gProtein: 14.6gFet: 12.8g
