Emma Miller
Meastentiids keapje wy licht sâlte reade fisk: of wy binne wend om dat te dwaan, of wy hawwe gjin tiid om te koken. Meastentiids witte wy lykwols gewoan net hoe't wy fiskje thús sâltje.
Hoe kinne jo fisk kieze foar sâlt
Jo kinne elke fisk sâlt - salm, forel, roze salm, chum salm - it hinget fan jo foarkar. As jo fan fettere fisk mei fet fleis hâlde - kies salm en forel, salm en chum salm hawwe fetleas fleis, sels droech.
Sawol hiele fisk as filets kinne sâlt wurde. It is makliker en goedkeaper om fiskfilets op 'e hûd te keapjen, en meitsje gjin muoite mei it snijen. Hjir is in wichtich punt: filets sûnder hûd te pickle sil net wurkje.
De fisk hoecht net farsk te wêzen; jo kinne beferzen fisk ek sâltsje, mar jo moatte it yn 'e kuolkast ûntdooije foar it sâltsjen. By it kiezen fan in beferzen fisk, soargje derfoar dat der gjin iis op sit en dat it in natuerlike kleur hat.
Hoe sâlte reade fisk - droech sâlt
Der binne twa manieren om fisk te sâltsjen: droech en wiet.
Dry salting is de klassike metoade. Der wurde allinnich droege yngrediïnten foar brûkt: sâlt, sûker en krûden. Jo wrijven se op 'e fisk, set it yn in kom, en set it ûnder de lêst. As alternatyf kin de fisk yn folie of folie ferpakt wurde.
Soms yn droege sâlting kin brûke floeibere komponinten: bygelyks, ynstee fan sûker tafoegje oranje sap.
Foar droech sâlt nimme 2 tbsp. sâlt en 1 tbsp. sûker per 1 kg filet. As jo wolle, kinne jo grûn swart of wyt piper tafoegje, en dille.
It sâltproses duorret op syn minst 12 oeren, mar as jo in sâltere fisk wolle, lit it dan in dei litte.
Hoe sâlte redfish yn pekel - wiet sâltsjen
Wiet sâltsjen is in metoade wêrby't de fisk yn pekel (wetter + sâlt + sûker) getten wurdt. Soms ferfange se sûker mei huning, wat makket dat de fisk folle delikater smaakt.
It is foaral goed om te koken yn pekel leechfettige fisk - roze salm en chum salm. Troch de wei, dizze metoade wurdt brûkt foar it flugge sâltsjen fan fisk stikken.
Foar de pekel foar 1 liter wetter nimme 3 tbsp. sâlt en 1 tbsp. sûker. Jo kinne baai-peppers, earte fan oregano of swarte piper tafoegje, en kruidnagel as jo wolle. Bring de pekel nei in koel, en lit it dan koelje.
Fisk yn pekel moat op syn minst 6 oeren litte, it kin langer wêze, ôfhinklik fan de grutte fan it stik en jo smaakfoarkarren.
Hoe sâltsje redfish yn 2 oeren - ekspresje sâlt
Jo moatte de fisk yn tinne plakjes (sawat 5 mm) snije en de pekel derop gie foar 1-2 oeren. Nim dan de fisk út 'e pekel, fet it mei plantaardige oalje en lit it yn' e kuolkast foar in oar oere.
Hoe sâlt reade fisk goed - 5 haadpunten
En in pear mear regels fan sâltsjen, dy't wy jo advisearje om te hâlden:
- Jo moatte grof sâlt brûke, jo kinne seesâlt brûke.
- Mei droech sâltsjen moat de fisk oan alle kanten mei sâlt wurde wrijven, en de hûd ek.
- Sûker kin net tafoege wurde, mar it helpt om de tichtens en foarm fan 'e fisk te behâlden, makket de smaak delikater en lit it sjen.
- Foar it sâltsjen is it better om glês, emalje en keramyske skûtels te nimmen - metalen fisk kin in onaangename smaak hawwe.
- Licht gezouten fisk moatte wurde opslein yn 'e kuolkast foar net mear as 3 dagen.
Profesjonele koks riede net oan om licht gezouten fisk langer te bewarjen. It is better om it yn lytse dielen te koekjen, en as it nedich is, sâlt it wer.
