Emma Miller
Fan tiid ta tiid freegje in protte minsken har ôf hoe't it fleis sâltje om it foar in lange tiid te hâlden.
Jo kinne sâlt fleis foar de winter troch droege metoade. Litte wy útfine hoe't jo sa'n koarnfleis thús meitsje kinne.
Hoe sâlt fleis droege metoade
Dizze metoade foar it sâltsjen fan fleis foar lange termyn opslach is frij gewoan, en it wurdt ek faak brûkt foar it smoken. It is ek goed foar reuzel en fet fleis. Yn it algemien, sâlt fleis as lard is net dreech, mar der binne in oantal ferskillen.
Foar it sâltsjen fan fleis mei droege sâltsjen, moat it wosken wurde en snije, leafst yn sawat gelikense stikken, sadat it evenredich wurdt. Lege it dan yn in kontener, wêryn't it groeit, oerfloedich besprinkelje mei sâlt, en better sels wrijven elk stik apart. Yn it algemien moatte jo 70-80 gram sâlt brûke per 1 kg fleis foar it sâltsjen. Hoe tichter it fleis is, it bettere koarnfleis sil wêze, sadat jo wat gewicht boppe kinne sette. Hâld it fleis yn sâlt moat wêze oer in moanne yn in kâld plak, dêr't de temperatuer is net heger as 4 graden.
In oare fariant fan it meitsjen fan corned beef omfettet in sâltmix, dy't, mei it taryf fan 1 kilogram fleis, omfettet: 70 gram sâlt, 1 gram sûker en 1 gram fiedingsnitraat. It fleis moat wurde wrijven mei dit mingsel. As it fleis befettet bonken, dan moatte snije it yn seksjes, sadat it is even verzadigd mei sâlt.
Dan wurdt it fleis yn in kontener pleatst, it is better om in houten te brûken, en tusken de stikken wurde in laurierblêd, knoflook en piper pleatst yn 'e foarm fan earte, stikken fan trije elk per kilogram fleis. Boppe dekke it koarnbeef mei wat plat, lykas in boerd, en druk mei in gewicht.
Hâld it fleis yn 'e kjeld, en elke trije dagen moatte jo it omdraaie en it sâlt op' e boaiem fan 'e kontener wrijven. Trije wiken is genôch foar it pork om te reitsjen.
Hoe lang duorret it om it fleis fan it sâlt te waskjen
Foardat it gebrûk fan it fertige koarnbeef, moat it ien dei yn sâlt yn wetter socht wurde, en pas dêrnei kinne jo ferskate gerjochten tariede. Foar dit doel moat wetter wurde brûkt yn in taryf fan 2 liter per 1 kg fleis. It wetter moat ferskate kearen feroare wurde: nei ien oere, nei twa, dan nei trije, seis en 12 oeren. Dit sil de sâltkonsintraasje yn it fleis ferskate kearen ferminderje.
Hoe sâlt beef
Foar it sâltsjen fan sa'n fleis kinne jo bygelyks in stik fan beef dij brûke. Foar it sâltsjen fan it fleis wurdt skjinmakke fan membranen, sadat se net bemuoie mei it soak sâlt en krûden. It is better om fyn sâlt te brûken en it fleis foarsichtich te wrijven. Dan moat it yn in luchtdichte kontener of tas pleatst wurde en in wike yn 'e kuolkast bewarre wurde. Sâlt foar 1 kg fleis moat sa'n 50 gram wêze, hoe mear - de flugger sil pickling gean. It is it wurdich te wizen dat in 1 kg stik fleis yn 'e kuolkast langer bewarre wurde moat - 14-20 dagen. Nei 7-9 dagen, ferwiderje it fleis út 'e tas en lit it in pear dagen yn' e kuolkast litte om te droegjen, sûnder wat te dekken, mar soms omkeare. Sâlt fleis kin opslein wurde foar net mear as 60 dagen.
Hoe sâlt fleis Kazakh-styl
Hynstefleis wurdt beskôge as in favorite soarte fan fleis ûnder de Kazachsen. Sâlt hynder fleis kin ek droech sâlt wurde, it is better om it fleis fan hynders net âlder as trije jier te brûken, dan is it net heul taai.
As jo wolle sâlt hynder fleis foar drogen, foar 100 kg produkt moatte mix trije pûn sâlt, ien kilogram crushed knoflook, en 100 gram grûn swarte piper. Se wrijven it besunige fleis mei dit mingsel, set it yn in kuolkast en hâld it op keamertemperatuer fan 18-22 graden foar 8-10 oeren. Dêrnei wurdt it fleis yn it skaad ophongen yn in tocht, wêr't it in wike en in heale oant twa wiken droech. It fleis dat op dizze manier sâlt is, moat yn 'e friezer bewarre wurde.
