Braised kalfsvlees boarst fol mei Frittata en Stick Saus, mei Saffron Risotto

Snij de peterselie, basilikum en ham.

Parsje de kalfsboarst en, as it nedich is, dún skuorre, sadat it stik fleis goed oprôle wurde kin. Borstel de binnenkant mei moster.

Mix de aaien, Parmesan en sâlt en meitsje in frittata (omelet), dan pleatst dit op it fleis.

Blancheer de stoksaus, hak it dan en mingje it mei de peterselie, basilikum, ham en knoflook, gie it oer de omelet en seizoen mei sâlt en piper. Rôlje it fleis op en bine it mei keukentyn of net.

Ferwaarmje de oalje en bûter yn in panne of roasterpanne, fry it fleis oant gouden brún, en seizoen mei sâlt. Giet de bouillon en deksel en lit simmer yn 'e oven op 190 graden foar likernôch 2 oeren. Draai der tusken en giet oer de bouillon.

Fuortsmite it fleis, lit it rêste foar in pear minuten, fuortsmite de tou en tsjinje yn plakjes.

Bring de bouillon nei in ko. Pas de waarmte oan sadat de bouillon konstant simmerje.

Smelt de beef pulp en 4 kieltsjes fan bûter yn in twadde pot. Sauté de sipel dêryn oer lege waarmte foar sa'n 5 minuten, sa no en dan stir. Rin yn 'e rys en sauté foar 1 - 2 minuten oant de kerrels binne bedekt mei bûter en trochsichtich.

Deglaze mei de wyn, as brûkt, en reitsje oant it ferdampt is. Foegje in leppel fan waarme bouillon en simmer wylst stir. As de rys de bouillon opsocht hat, foegje in oare leppel bouillon ta. Trochgean mei roeren oant de rys trochkoeid is. Dit duorret sawat 15-20 minuten.

Giet yn 'e tuskentiid 2 kieltsjes fan heul waarm wetter oer de saffraan yn in kom en lit it steile. Besykje sa no en dan oft de rys al al dente is. Roer it saffraanwetter yn foardat jo de lêste stock tafoegje.

As de rys klear is, add in bytsje sâlt (de Parmesan sil letter sâlt tafoegje) en piper nei smaak. Nim de pot út 'e oven. Roer de rest fan de bûter en Parmesan yn. Cover en lit 5 minuten stean en tsjinje.