Allison Turner
Butterfat kin lêzen wurde op 'e list fan yngrediïnten foar in protte produkten. Mar wat is it eins? Wy ferklearje.
As jo nei de yngrediïnten fan in produkt sjogge, sille jo fluch realisearje dat wy hjoed in grut oantal yngrediïnten konsumearje dy't wy net iens witte. Additiven sammelje rap net allinich op fertige produkten, mar ek op snoep, guon harmless, oaren minder, werkenber troch unpronounceable wurden of E-nûmers.
In relatyf bekende yngrediïnt is lykwols bûterfet. Wat der eins efter it wurd sit, wit amper ien.
Bûterfet = klearmakke bûter?
Butterfet bestiet út 99.8 prosint fet. Oars as bûter befettet it gjin aaiwyt of sûker mear. Tidens de produksje wurdt de bûter ferwaarme oant it wetter, molkeprotein en laktose skieden wurde en kin wurde ôfskuord. Dêrom wurdt konsintrearre bûter normaal goed ferneare troch minsken mei laktose-yntolerânsje.
It fet wurdt ek wol kleare bûter neamd, mar moat net betize wurde mei gewoane lard, dat ornaris makke wurdt fan varkens- of guozzefet. Konsintrearre bûter wurdt lykwols allinnich makke fan room of bûter makke fan kowemolke.
Is konsintrearre bûter sûn of skealik?
Butterfat is per se net skealik. Lykwols, lykas elk fet, moat it yn moderaasje konsumearre wurde, benammen om't it heech is yn verzadigd fet.
It hinget lykwols sterk ôf fan 'e kwaliteit fan it orizjinele produkt en de produksje. In foardiel fan konsintrearre bûter is har waarmtebestriding. Sels as it by hege temperatueren ferwurke wurdt, wurde gjin kankerferwekkende stoffen makke. Yn it algemien hat bûterfet in langere hâldberens as fêst fet en is ek mear waarmtebestindich. It is dêrom benammen geskikt foar frituren of bakken. It oanpart fan fitamine A moat ek net ûnderskat wurde - lykwols is en bliuwt it suver fet.
Yn Dútslân wurdt bûterfet yndustrieel produsearre en wurdt faak brûkt as goedkeap útwreidzjen foar heechweardige yngrediïnten lykas kakaobutter. It wurdt dêrom ek wol yndustrieel fet neamd en is as goedkeap alternatyf yn in protte koartingsprodukten opnommen ynstee fan gewoane bûter.
