Bella Adams
Camembert is in soarte fan sêfte, fetige tsiis makke fan koemolke. De molke dy't brûkt wurdt om de tsiis te meitsjen moat fan 'e heechste kwaliteit wêze, en dêrfoar wurde kij op spesjale greiden weide. De kleur fan it fertikke produkt kin fariearje fan ljochte crème oant in donkere, bakstien-like tint, en har aroma liket op 'e geur fan tsiisskimmel, wêrfan de yntinsiteit evenredich is mei de perioade fan fergrizing.
De koppen fan tsiis binne 3.1 sm dik, 11.3 sm breed en weagje 340 gram; oan 'e bûtenkant is Camembert bedutsen mei in fluffige wite koarste foarme troch in spesjale tsiisskimmel fan 'e Penicillium camembert of Penicillium candidum-soarte. De smaak fan Camembert is skerp, en frij pittich, mei in útsprutsen mushroomnota. Fan 25 liter molke kinne jo 12 fan dizze tsizen krije.
Hoe Camembert wurdt makke
It is dreech om Camembert te produsearjen yn waarm waar, en dêrom wurdt Camembert meastentiids makke tusken septimber en maaie. De molke komt ûnpasteurisearre yn 27-liter bakken mei deksels. De bêste tsiis wurdt krigen fan twa dielen - de helte fan 'e klont wurdt jûns yn' e foarmen pleatst, en de oare helte de oare moarns. 0.5 ml stremsel wurdt tafoege oan 4.5 liter molke op 27 ° C. Curdling bart nei 2 oeren en de molke moat periodyk wurde stirre, foarkomt dat crème fêstiget.
De koarn wurdt getten yn metalen mallen set op strie matten op in oanstriid droech board. De tsiis wurdt oernachtsje litten, en moarns krimpt it oant sawat 2/3 fan har oarspronklike grutte. Moarns wurdt it hiele proses werhelle, mar it oerflak fan 'e âlde clot yn' e mallen wurdt foarsichtich fersteurd foardat it nije clot giet. In dei neidat de twadde klont is tafoege, moat de tsiis hurd genôch wêze om oer te draaien.
As de klont fan 'e sydmuorren fan' e skimmel komt, wurdt it sâlt. Dan wurdt de tsiis op planken pleatst en twa kear deis draaid. As de ûntwikkeling fan in goede wite skimmel dúdlik sichtber is, wurdt de tsiis oerbrocht nei in droegeromte dêr't de temperatuer en fochtigens regele wurde kinne. De optimale temperatuer is 13 ° C en de loft is mar in bytsje fochtich. Under geunstige omstannichheden is de skimmelgroei fluch en al gau wurdt it oerflak fan de wite skimmel blau, sadat de tsiis in blau-griis uterlik hat. As de loft te droech is, kinne oare skimmels fan donkergriene of swarte kleur foarmje. De tsiis wurdt dan oerbrocht nei in oare kelder keamer mei in temperatuer fan likernôch 10 ° C en hege luchtvochtigheid. Under dizze betingsten fertraget de groei fan 'e skimmel signifikant, en de skimmel sels wurdt readbrún fan kleur. No wurdt de tsiis viskeus en wurdt beskôge as ryp.
It produkt wurdt ferfierd yn ljochte houten kisten of ferpakt yn strie mei seis soarten tsiis tagelyk. Camembert moat gau ferkocht wurde om't it net goed hâldt.
Nutritional wearde fan camembert
Gearstalling fan camembert (per 100 g):
- wetter - 51.8 g.
- Proteins - 19.8 g.
- Fats - 24.26 g.
- Koalhydraten - 0.46 g.
Vitaminen yn camembert:
- Vitamine A (retinol) - 240 mcg.
- Vitamine B2 (riboflavin) - 0.488 mg.
- Vitamine B5 (pantotheensäure) - 1.364 mg.
- Vitamine B6 (pyridoxine) - 0.227 mg.
- Folic acid (vitamine B9) - 62 mcg.
- Vitamine B12 (cyanocobalamin) - 1.3 mcg.
- Vitamine D (calciferol) - 0.4 mcg.
- Vitamine K - 2 mcg.
- Choline (vitamine B4) - 15.4 mg.
Makronutrients yn camembert:
- Kalium - 187 mg.
- Kalzium - 388 mg.
- Magnesium - 20 mg.
- Natrium - 842 mg.
- Fosfor - 347 mg.
Spoareleminten yn camembert:
- Izer - 0.33 mg.
- Mangaan - 38 mcg.
- Koper - 21 mcg.
- Sink - 2.38 mg.
- Selenium - 14.5 mcg.
Calorie ynhâld fan camembert: 100 g gemiddeld befettet sa'n 300 kcal.
Is it skealik om tsiis te iten mei skimmel?
By it meitsjen fan Camembert brûke technologyen de paddestoel Renicilium Sandidum. Dit is in paddestoel út it skaai fan dyjingen dy't brûkt wurde om it antibiotika penisilline te meitsjen. Dêrom de soarch fan in protte tsiisleafhawwers - is it net skealik om tsiis mei skimmel te iten?
It giet allegear om kwantiteit. De hoemannichte antibiotika produsearre troch Renicilium Sandidum yn tsiis is in protte kearen minder dan it bedrach fan antibiotika yn medisinen. Dêrom, as jo net ite hiele hollen fan Camembert alle dagen, jo binne net yn gefaar fan dysbiose.
Boppedat wurdt Camembert net troch de holle iten. Dizze tsiis is in delikatesse, meastentiids yn lytse hoemannichten te iten mei bepaalde iten en drinken dy't helpe om har delikate smaak folslein te iepenbierjen.
Camembert skimmel helpt by it absorbearjen fan kalzium. Net folle minsken witte dat kalzium it bêste troch it lichem opnommen wurdt yn 'e buert fan skimmel. Camembert is ek ryk oan proteïne. Sels aaien en fisk binne der yn dit ferbân minderweardich oan.
Resinte stúdzjes hawwe sjen litten dat regelmjittich konsumpsje fan tsiis mei skimmel ferbettert de formaasje fan melanine, dy't beskermet de hûd fan sinneljocht.
It is folslein fertearber, befettet acht essinsjele aminosoeren en in grut oantal vitaminen, en is sels yn steat om tandbederf tsjin te gean.
Camembert wurdt oanrikkemandearre foar dyjingen dy't dwaande binne mei swiere fysike of geastlike arbeid, yn gefal fan serieuze sykten dy't begelaat wurde troch útputting, lykas tuberkuloaze, onkologyske sykten en AIDS.
Dizze tsiis befettet in rekord hoemannichte kalzium en fosfor yn syn komposysje, dus it is nuttich foar artrose, artritis, fraktueren, en yn 'e perioade fan yntinsive skeletale bonkenfoarming.
Dêrneist Camembert befettet hast gjin lactose, dat is faak de oarsaak fan slimme allergyske reaksjes, dus dizze tsiis kin wurde opnommen yn it dieet fan dyjingen dy't net ferneare reguliere molke en suvelprodukten.
Hoe kinne jo Camembert-tsiis korrekt tsjinje
It wurdt tradisjoneel tsjinne yn in skimmelige krust, en dêrfoar moat in kop fan tsiis yn 'e kuolkast bewarre wurde.
It giet goed mei fruchten, nuten en krûden. Wat dranken oanbelanget, binne jonge wyn - rôze as wyt, cider en calvados - ideaal foar dizze tsiis.
De Frânsen ite it tradisjoneel mei waarme baguettes, foegje it ta oan tradysjonele gourmet-desserts, sauzes en sûpen, en de Italianen foegje it ta oan pizza. Derneist is dit produkt geweldich as vulling foar taarten. Baked camembert is in lekker en orizjineel gerjocht.
Trouwens, jo kinne dit produkt op ferskate manieren bakke. Guon minsken wrapje de tsiis yn puff pastry en sette it yn 'e oven yn dizze foarm. It klear skûtel wurdt tsjinne mei berry saus. Oaren snije it leafst de boppekant foar it bakken en foegje pittige krûden, knoflook en sitroenskest derûnder of meitsje de kwark mei huning en nuten. In oar kulinêr idee is om de stikken tsiis te rôljen yn bôlekruimels en te djippe fry.
