John Myers
ynhâld
show
Ingredients
Cannoli siciliani:
Cannoli dough
- 260 g Miel type 00
- 20 g Sûker
- 30 g Bûter bûter, kâld
- 5 g Bitter kakao poeder
- 1 knipe Sâlt
- 1 stik Ei (M)
- 10 g Reade wyn jittik
- 60 g Marsala
- 1 stik Eigelier
- 1 l Raapsoalje
- 1 tsp Kakaopoeder
- 1 tsp Pistachios
Cannoli-filling (ricotta-sûkelade):
- 100 g Ricotta tsiis
- 30 g Chocolade chips, tsjuster
- 1 tsp Oranjeskil
- 2 tsp Poeiersûker
Cannoli filling (pistache):
- 60 g Ricotta tsiis
- 40 g Pure Sisyljaanske pistache saus
- 1 tsp Oranjeskil
Blackberry-vanille-munt granita:
- 700 g Bramen
- 90 g Granulearre sûker
- 1 stik Vanille stiel
- 1 tûke mint
ynstruksjes
Cannoli siciliani:
- Mix de yngrediïnten fan it daai yn in kom en dan knead ta in fêste massa. Wrapje dan yn folie en lit in oere yn 'e kuolkast rêste. Nim it dan út en lit it noch 30 minuten rêste by keamertemperatuer. Yn 'e tuskentiid meitsje de filling klear. Om dit te dwaan, mix de respektivelike yngrediïnten tegearre yn aparte bowls. Dêrnei set yn spuitzakken en lit rêstje yn 'e kuolkast.
- Diel it daai yn twa lykweardige dielen, slach it op in ferflokke wurkflak en fold it twa kear op. Draai dan troch in pastamasine op 'e breedste ynstelling. Werhelje dit proses ferskate kearen, oan 'e ein stiet de pasta masine op' e leechste ynstelling sadat it daai oan 'e ein mar 0.5 mm tinne is. Spried dan it daai út, snij in rûne foarm fan 10 sm út en wikkel it om 'e cannoliforms. Borstel de einen mei aaidjerre en wikkel dan om de mallen hinne.
- Ferwaarmje de oalje en fry de cannoliforms dêryn foar ien minút oan alle kanten, dan drainje op papierenhandoeken. Ideaallik moat de dough bubble, dan is it perfekt! Dêrom net oerslaan folding.
- Bewarje de rôlen op in droech plak by keamertemperatuer en folje se krekt foar it tsjinjen mei it filling (ynjeksje elke vulling oant it midden fan 'e cannoli-rol sadat beide kanten in oare vulling hawwe. Mei roastere en gemalen pistachenoten oan 'e iene kant, mei in bytsje cacao poeder sprinkle oan 'e oare kant.
Blackberry-vanille-munt granita:
- As it nedich is, dip de bramen koart yn kâld wetter en lit se in bytsje drainje. Plak yn in panne mei de sûker en lit it sa'n 30 minuten steile. Sûnder waarmte! Halve de vanillestok yn 'e lingte en skrabje de sieden út. Foegje de stielen en sied oan 'e bramen. As de bramen wat flüssigens hawwe lutsen, set de panne op in kachel en waarmje stadichoan. Simmer foarsichtich foar sawat 15 minuten. Nim de kachel ôf. Foegje no de mint ta en mingje in bytsje. De waarmte fan 'e bramen is genôch om it folsleine aroma fan' e munt oer te bringen. Druk troch in fyn sieve yn in platte skûtel. As it mingsel ôfkuolle is, set it yn 'e friezer sûnder te reitsjen. It iis moat nei sa'n 6-12 oeren beferzen wurde. Skrapje it granyt fan it oerflak mei in eetlepel en tsjinje it yn foargekoelde skûtels.
Nutrition
Tsjinje: 100gKaloaren: 487kcalKoalhydraten: 8.8gProtein: 1.8gFet: 50g
