Karotten binne wierskynlik ien fan 'e populêrste grienten ea. Se smaak swiet en kinne wurde nibbled rjocht út dyn hân. Mar se kinne ek yn gjin tiid ferwurke wurde ta salades, grienten, sop en sels koeken. Om't woartels ek ien fan 'e topboarnen fan karotenoïden binne, binne se ek ekstreem sûn - foaral foar de eagen, hûd en hert. Tagelyk beskermje se tsjin diabetes, arteriosklerose en kanker. Troch de wei, woartels - ek wol bekend as woartels - binne net allinnich beskikber yn oranje. Se binne ek beskikber yn wyt, pears, en hast swart.
Karotten - genêzing en wille
Yn it begjin wie der de wylde woartel. Lykas alle oare soarten woartels, heart it ta de famylje Umbelliferae, lykas dille, koriander en fennel. Har heitelân is wierskynlik it Near East.
Tsjintwurdich is it lykwols yn hiel Europa te finen oan greidekanten en bermen. Jo kinne se maklik werkenne mei har unike blommen. Want allinnich de wylde woartel hat in swarte stip – de saneamde woartelblom – midden yn syn sniewite umbelblom. Dêrfandinne de namme wortel, sa't it hjoeddedei noch yn guon regio's fan Dútslân hjit.
De wylde woartel waard troch de stientiid al brûkt as iten, mar ek as genêsmiddel. Sa waarden syn blêden brûkt foar blessueres en wûnen, wylst syn sieden brûkt waarden as foarbehoedsmiddel. Syn tinne, poalfoarmige woartel, oan 'e oare kant, waard beskôge as in symboal fan fruchtberens en waard brûkt as afrodisiac.
Mar wylst de wylde woartel spitigernôch amper mear opmurken wurdt en allinnich troch leafhawwers fan wylde krûden wurdearre wurdt, hat ien fan har dochters de wrâld mei stoarm nommen.
De woartel ( Daucus carota subsp. sativus ) - ek wol túnwortel, woartel, giele raap of woartel - ûntstie út in krusing tusken de wylde woartel en oare soarten woartels en waard yn âlde tiden al as in tige populêr griente beskôge.
Yn ferliking mei syn foarfaar hat de woartel in spesjaal foardiel: in folle gruttere, sappiger en swieter woartel. Dizze biet is de reden wêrom't de woartel no de wichtichste griente yn Europa is nei de tomaat.
Kleurige woartels binne yn opkomst
As jo hjoed ien freegje hokker kleur de wortel is, sil it antwurd nei alle gedachten oranje wêze! Dat wie net altyd sa. Want lang foardat de oranje woartels oan populariteit wûn, waarden wyt, giel, read en pearse woartels iten.
Wylst de bieten fan 'e wylde woartel en de woartels dy't eartiids yn 'e Middellânske regio kultivearre binne wyt binne, hawwe de giele, reade en fioele foarmen har oarsprong yn Afganistan. Se berikten Spanje en Itaalje pas yn de 12e iuw. Fan de 16e iuw ôf wiene giele raap de ûnbestriden nûmer ien yn hiel Europa. Neffens in protte boarnen waarden de alderearste oranje woartels krekt dy tiid yn Hollân ferboud, nei alle gedachten om de Nederlânske keninklike famylje fan Oranje-Nassau te earjen.
Dit is lykwols mar in leginde, want guon âlde yllustraasjes litte dúdlik sjen dat de oranje woartels yn âlde tiden bestien hawwe moatte. Ek moat sein wurde dat it wurd "oranje" pas yn de 16e iuw brûkt waard en earder beskreaun waard mei eigenskipswurden lykas gielread of donkergiel. Dochs wiene it echt de Nederlanners dy't har namme makken troch selektyf te fokken fan oranje woartelsoarten.
Dizze rassen wiene net allinnich populêr fanwegen har kleur, mar ek troch de smaak, dat yn de rin fan de 19e iuw de giele biet allinnich as feefoer brûkt waard, wylst de reade en pearse woartels hielendal fergetten wiene. Yn de tuskentiid wurde der hieltyd mear woartels fan ferskillende kleuren ferboud en oanbean, dy’t hjoed – krekt as de oranje woartel doe – in soad omtinken lûke troch de kleuren dy’t as atypysk ûnderfûn wurde.
Benammen pearse woartels binne no te krijen yn guon supermerken. Se wurde neamd Purple Dragon, Purple Haze, Lila Luder, of sels Black Spanish.
De fiedingsstoffen fan 'e wortel
Lykas de measte grienten besteane woartels foar hast 90 prosint wetter en hawwe in kaloriewearde fan 109 kJ (26 kcal). Nettsjinsteande har natuerlike swietens binne de lekkere woartels tige leech yn kaloaren, mei rauwe woartels binne folle mear dan kocht. 100 g farske woartels befetsje rûn:
Per 100 g woartels:
- Kaloryske wearde: 26 kcal / 109 kJ
- Koalhydraten: 4.8 g (wêrfan sûkers: 2 g)
- Fiber: 3.6 g
- Protein: 1 g
- Fet: 0.2 g
De glycemyske yndeks fan woartels
De glycemyske yndeks (GI) fan iten is al lang populêr as ûnderdiel fan it saneamde glycemyske dieet. De GI jout oan hoefolle it oanbelangjende iten ynfloed hat op it bloedsûkernivo. Hoe heger de GI, hoe flugger it bloedsûkernivo rint nei it iten fan it iten, en hoe minder geunstich dit wurdt sein yn termen fan gewicht. De GI fan glukoaze (100) is de heechste.
Ofhinklik fan 'e boarne hawwe rauwe woartels in GI fan 20 oant 30, en kochte woartels hawwe in GI fan 40 oant sels 85 - dat is in ekstreem hege GI-wearde. Ter ferliking: Wyt bôle hat ek in GI fan 85, wylst tafelsûker mar in GI hat fan 70. It is begryplik dat woartels ynienen in minne reputaasje krigen, alteast by dyjingen dy't de GI yn har dieet rekken hâlde woene.
De GI ferwiist lykwols altyd nei 50 g koalhydraten. Wyt bôle bestiet no hast 50 prosint út koalhydraten. Dat betsjut dat it negative effekt op it bloedsûkernivo al te sjen is nei it iten fan 100 g wyt bôle, want dan ha jo 50 g koalhydraten konsumearre mei dit iten.
Mar steamde woartels binne mar 4 prosint koalhydraat. Dus om 50g koalhydraten mei woartels yn te nimmen, soene jo 1.25 kg derfan moatte ite, wat amper ien sil dwaan. En sels as jo dien hawwe, soe it net te fergelykjen wêze mei it iten fan wyt brea, om't de koalhydraatynhâld fan iten allinich net genôch is as jo de sûnenswearde beoardielje wolle.
De GI is dan ek net sa praktysk en moat op gjin inkelde manier foarkomme dat jo sa faak mooglik lekker wortelgriente meitsje.
De woartel fiber
De wortel fiedselfaser is in tige geunstige kombinaasje fan oplosbere en ûnoplosbere fiedingsfasers. Sels minsken dy't normaal gefoelich binne foar glêstried binne oer it algemien net sa as it giet om woartels.
Wylst oplosbere glêstried it metabolisme stimulearret en kin helpe om bloedlipidenivo's te ferleegjen en cholesterol te eliminearjen, stimulearret ûnoplosbere glêstried darmaktiviteit en ferleget gastrointestinale problemen. Wortels hawwe it grutte foardiel dat se wûnders dwaan kinne foar sawol constipatie as diarree.
Moro's wortelsoep tsjin diarree
In spesjaal taret wortelsoep - Moro's wortelsoep - wurdt sein dat it noch better helpt mei diarree dan antibiotika. De sop waard neamd nei professor Ernst Moro, dy't oan it begjin fan de 20e iuw yn München en Heidelberch praktisearre as bernedokter. Hy ûntduts dat syn wortelsoep drastysk de dea en komplikaasjesifers by bern fan diarreesykten drastysk ferminderje koe.
Sûnt dy tiid wurdt wortelsoep altyd mei in leppel dien yn in protte húshâldings en ek yn kliniken by diarree. Pas doe't in pear desennia letter antibiotika op 'e merk kaam, rekke de sop yn it ferjit.
Karotenoïden: Beta-karotene wurdt fitamine A
Karotten befetsje ek grutte hoemannichten sekundêre plantstoffen. De wichtichste rol wurdt spile troch de karotenoïden, dat binne natuerlike pigminten dy't normaal oranje binne. Dêrby heart benammen beta-karotene, de wichtichste foarrinner fan fitamine A, en dêrom wurdt beta-karotene ek wol provitamine A neamd. Dêrnjonken kinne ek oare karotene lykas alfa-karotene yn it lichem omset wurde yn fitamine A.
Ofhinklik fan it ferskaat, teeltmetoade en opslach, befetsje mar 100 g rauwe woartels sawat 7,800 µg beta-karotene. As jo de hoemannichte beta-karotene troch seis diele, krije jo de hoemannichte fitamine A dy't it lichem - alteast wiskundich - produsearje kin út it besteande beta-karotene.
1,300 µg fan fitamine A kin wurde produsearre út 7,800 µg fan beta-carotene, dat is signifikant mear dan jo moatte nimme yn fitamine A per dei omdat de offisjele deistige eask foar fitamine A is mar 800 µg.
As jo iten direkt ite dat fitamine A befettet of as jo it vitamine as fiedingssupplement nimme, dan kinne teoretysk oerdoses foarkomme (bgl -ryk iten. Want hjir kin it lichem sels bepale hoefolle fitamine A it nedich is en hoefolle fitamine A it dus foarmet út de beskikbere karotene.
Want krekt sa't natuerlike pigminten planten beskermje tsjin skea feroarsake troch UV-strielen en ynfeksjes, kinne se ús, minsken, ek beskermje tsjin sykten lykas bygelyks B. kanker, arteriosclerose en katarakten en sels bydrage oan herstel.
Kleurige woartels: Identifisearje de sekundêre plantstoffen troch har kleur
Trouwens, carotenoïden kinne fûn wurde yn alle woartels, nettsjinsteande har kleur. Oft in woartel wyt, giel, oranje, read of fiolet is: de kleur wurdt bepaald troch de ferskillende ynhâld of gearstalling fan de pigminten.
As it giet om beta-karotene, is de oranje woartel de ûnbestriden nûmer ien. Giele bieten, oan 'e oare kant, befetsje in bytsje beta-karotene, mar se befetsje mear lutein as oranje. Wat de totale karotenoïde ynhâld oanbelanget, wurdt de oranje ferskaat folge troch de pearse woartel. It befettet ek in protte beta-karotene en slacht alle oaren fanwegen syn hege oanpart alfa-karotene en lutein. Reade woartels, oan 'e oare kant, wurde, lykas tomaten, karakterisearre troch it karotenoïde lycopene, dat in hegere anty-oksidantpotinsjeel hat as oare karotenoïden.
De wite woartels dogge it hjir it minste: har karotenoïde-ynhâld is ekstreem leech, wat ek weromkomt yn har kleurleazens. Mar njonken de kleurstoffen sit de wite woartel ek weardefolle yngrediïnten, sa hat út langduorjend ûndersyk yn Nederlân bliken dien: om't wite fruit en grienten de harsens it bêste beskermje tsjin beroerte, dat komt troch it rûchfoer en de spesifike sekundêre plantaardige stoffen fan de oangeande frucht of griente wurde weromjûn. Tel dus bygelyks B. pears en apels ta de wite frucht.
Purple woartels befetsje ek spesjale pigminten neamd anthocyanins, dat binne flavonoïden. Se ferbetterje fisy en hawwe in anty-inflammatoare en vaskulêre beskermingseffekt. Sa't jo sjen kinne, is it tige de muoite wurdich om te gean nei it kleurige ferskaat oan woartels. Sa kinne jo jo ferlet fan sekundêre plantstoffen op in wiidweidige en tagelyk ienfâldige en lekkere manier dekke.
Fergrutsje carotenoïden it risiko op kanker?
Ut ûndersyk hat bliken dien dat foar it sûnensbevorderend effekt de kombinaasje fan alle sekundêre plantaardige stoffen yn iten wichtich is. Om't dizze aktiviteiten yn in isolearre foarm - bgl. B. yn tige konsintrearre tariedings - fierwei net sa goed en wiidweidich binne as yn kombinaasje mei de oare yngrediïnten. Krektoarsom, benammen beta-karoteen wurdt as kankerferwekkend beskôge as se yn isolaasje en yn tige konsintrearre foarm nommen wurde (bgl. as fiedingssupplement), mar oant no ta allinnich foar swiere smokers en alkoholisten.
Tagelyk kamen oare ûndersikers ta in folslein oare konklúzje: Sa diene bygelyks sa'n 22,000 proefpersonen tusken de 40 en 84 jier mei oan in dûbelblinde, placebo-kontrolearre stúdzje (al yn 1996) - wêrûnder 11 prosint smokers en 39 prosint eardere smokers. Se namen in heul hege deistige dosis fan 50 mg ergo 50,000 µg beta-carotene foar 12 jier. De wittenskippers konkludearren dat dit op gjin inkelde manier it risiko fergrutte om te ûntwikkeljen of te stjerren oan kanker of kardiovaskulêre sykte.
It soe dus folslein ûnsin wêze om berjochten lykas "beta-karoteen is kankerferwekkend" jo ûntmoedigje te litten om sûne woartels te iten. Leaver, woartels binne in wichtich ûnderdiel fan in dieet dat kin beskermje tsjin kanker.
Wortels tsjin kanker: previnsje en genêzing
In protte stúdzjes binne al publisearre dy't dúdlik sjen litte dat it konsumpsje fan woartels of woartelsap beskermet tsjin kanker en bgl. B. kin it risiko op longkanker, boarstkanker, prostaatkanker, harsentumor of leukemy ferminderje. D'r binne ek in oantal oanwizings dat woartels net allinich in previntive effekt hawwe, mar sels helpe kinne om tumorsykten te genêzen.
Lykwols, ûndersiken dêroer binne oant no ta meast útfierd mei bisten of yn reageare buizen - en fansels binne gjin woartels brûkt, mar yndividueel isolearre stoffen derfan. Dochs sjogge wittenskippers in grut potensjeel foar kankerterapy yn ferskate yngrediïnten yn woartels.
De woartel hat ek in hiel âlde tradysje yn de behanneling fan bepaalde soarten kanker, lykas leukemy. Foar in lange tiid waard dit anty-kanker-effekt foaral taskreaun oan 'e befette karotenoïden, dy't skealike frije radikalen ûnderskeppe en harmless meitsje.
Yn 'e tuskentiid jouwe hieltyd mear ûndersiken lykwols oan dat oare sekundêre plantaardige stoffen lykas anthocyaninen ek effektyf binne. Polyacetylenen lykas falcarinol lykje lykwols de râne yn dit ferbân te hawwen. Yn 2012 liet in stúdzje oan 'e Sheffield Hallam University foar it earst sjen dat dizze stoffen de fersprieding fan leukemy-sellen remme kinne en har selsmoardprogramma (apoptose) aktivearje.
Karotten en beetsap helpt mei leukemy
Trije jier letter gongen Egyptyske ûndersikers in stap fierder en behannelen 76-jier-âlde leukemy-pasjinten (chronike lymphozytyske leukemy) mei wortel- en bietensap. Nei oardel moanne terapy fielde de frou har sichtber better, hie mear appetit en koe har deistige aktiviteiten folle better oan.
Derneist is it sap erkend as in goed adjuvant om chlorambucil-chemotherapy te stypjen. Mei dizze kombineare terapy koene de leukozyten en lymfozyten yn it bloed fermindere wurde en koe in beslissende ferbettering fan de relevante biogemyske parameters berikt wurde.
Op grûn fan 'e stúdzje kamen de wittenskippers ta de konklúzje dat wortel- en bietensap in effektive behanneling is sawol yn kombinaasje mei chlorambucil as as ienige terapy - op betingst dat it deistich dronken wurdt.
Karotten tsjin metabolike syndroom en syn komplikaasjes
Neffens de German Society for Nutrition, in karotenoïde-ryk dieet of in hege karotenoïde konsintraasje yn it bloed ek ferleget it risiko fan metabolic syndroom (obesitas, dyslipidemia, insulin ferset, en hege bloeddruk). De gefolgen omfetsje diabetes type 2, hert sykte, en arteriosklerose.
Lycopene wurdt sein dat it in benammen posityf effekt hat op vaskulêre funksje en arteriosklerotyske feroaringen. Fierder kin in ferhege dieetkarotenoïde-yntak helpe om kardiovaskulêre sykten en hege bloeddruk te foarkommen.
In Frânske stúdzje publisearre yn 2017 liet sjen dat fet-oplosbere mikronutrients as fytochemicals it metabolike syndroom tsjingean fanwegen har anty-oksidant en anty-inflammatoire eigenskippen. Yn itselde jier konkludearren Iraanske ûndersikers fan 'e Mashhad University of Medical Sciences dat karotenoïden wichtich binne yn it behear fan diabetes, om't se insulinsensibiliteit ferheegje.
Njonken de karotenoïden spylje hjir ek de anthocyaninen yn pearse woartels in wichtige rol, om't se in previntyf effekt hawwe op obesitas.
Vitamine A beskermet tsjin nachtblinens
Karotten binne goed foar de eagen. Of hawwe jo oait in knyn mei in bril sjoen? De bunny-grap is net krekt in gûlet, mar d'r is folle mear oan as in korrel fan wierheid. Omdat it fitamine A foarme út de woartel carotenoïden wurdt net neamd it each vitamine foar neat. It wurdt ferfierd nei de fotoreceptor sellen yn 'e retina fan it each as nedich, dêr't it soarget foar dúdlik fyzje.
As der oan de oare kant in tekoart oan fitamine A is, kin der yn de stokken net genôch fisueel pears foarmje, wat liedt ta saneamde nachtblinens. De ljochtgefoelige roeden soargje derfoar dat wy ek by min ferljochting of moanneljocht noch wat sjen kinne.
Carotenoïden tsjin each sykten
In stúdzje oan 'e Universiteit fan Kalifornje-Los Angeles mei 1,155 âldere froulju út ferskate Amerikaanske regio's liet sels sjen dat fruchten en grienten ryk oan karotene beskermje kinne tsjin glaukom. Dy froulju dy't mear as twa kear yn 'e wike woartels ieten, wiene minder kâns op glaukom as dejingen dy't se minder as ien kear yn 'e wike ieten. It risiko wie 64 prosint leger foar carrot leafhawwers. Tegearre mei karotenen drage lutein en zeaxanthin ek by oan eagen sûnens, neffens ûndersikers fan 'e Universiteit fan Wisconsin.
Dizze stúdzje, wêryn mear as 1,800 proefpersonen tusken de ieuwen fan 50 en 79 dielnimme, kaam ta de folgjende konklúzje: Dy froulju waans dieet de measte lutein en zeaxanthin befette, hienen in 23 prosint leger risiko op it ûntwikkeljen fan leeftydsrelatearre makulêre degeneraasje (AMD) ). siik wurde. It giet om in wiidferspraat sykte fan de macula lutea, dus it saneamde giele plakje op it netvlies fan it each, dat benammen minsken boppe de 50 jier treft.
Wat nijsgjirrich is, is dat zeaxanthine en luteïne net allinnich yn 'e woartel, mar ek yn' e retina fûn wurde, benammen yn 'e giele plak. Se hawwe de taak om de retina te beskermjen fan oermjittige bleatstelling oan ljocht. As jo ite woartels, de twa carotenoïden zeaxanthin en lutein befette dêryn wurde ferfierd direkt nei it each, dêr't se kinne fuortendaliks ferfolje harren taken (beskerming en antioxidant).
Dus as jo wat foar jo eagen dwaan wolle - oft se sear en wurch binne fan it sjen nei it skerm, oft jo sicht minder wurdt of as jo al in eachsykte hawwe - yt en drink alle soarten woartels. In oare manier om de eagen te beskermjen soe wêze om oranjes te iten. De vitamine A dy't derfan kriget beskermet en genêst ek slijmvliezen - en de bindehân yn 'e each is sa'n slijmvlies.
Karotenoïden kinne heakoarts foarkomme
De luchtwegen binne ek beklaaid mei slijmvliezen, dus it is begryplik dat it fitamine A fan woartels de slijmvliezen fan 'e noas en brongiën beskermje kin en dêrtroch komme allergyske reaksjes lykas heakoarts minder faak foar. Neffens Dútske ûndersikers fan it GSF Nasjonaal Undersyksintrum foar Miljeu en Sûnens hawwe minsken mei in hege konsintraasje fan karotenoïden yn har bloedplasma in legere gefoelichheid foar allergie-relatearre ûntstekking fan 'e nasale mucosa, bgl. B. heakoarts.
It ûndersyk befette 547 folwoeksenen tusken de 19 en 81 jier, wêrby't de konsintraasje fan seis karotenoïden mjitten waard. Se waarden ferdield yn fjouwer groepen. Yn 'e groep mei de heechste karotenoïde ynhâld wie it risiko op it ûntwikkeljen fan allergyske rinitis 56 prosint leger as yn' e groep mei de leechste karotenoïde ynhâld.
De ûndersikers konkludearren dat in dieet ryk oan karotenoïden in beskermjend effekt hat tsjin allergyske rinitis en kin it begjin fan allergyen yn folwoeksenen foarkomme.
Wortels foar sûne tosken
Om tosken, tandvlees en kaakbonken sûn te bliuwen en deistige stress te wjerstean, hawwe se in adekwate oanbod fan fiedingsstoffen nedich, dêr't de woartel net sûch mei is. As jo rauwe woartels nipje, wurdt de bloedsirkulaasje yn it tandvlees stimulearre en wurde de tosken befrijd fan oerbliuwsels.
Kôgjen krêftich stabilisearret de bonkenstof en it parodontium en massearret it tandvlees. Dêrnjonken wurdt de stream fan speeksel stimulearre en wurde skealike baktearjes útspield. Wortels kinne dêrom helpe om dentale sykten lykas tandbederf en parodontitis te foarkommen.
Kauw de woartels lykwols echt goed en yt se stadichoan. Slokje se net oant se it stik wortel yn in pulp hawwe kôge. Oars lizze stikken dy't te grut binne jo swier op 'e mage en moatte jo nochris sizze: ik kin gewoan gjin rau iten ferneare...
Karotten beskermje de hûd
It is bekend dat prachtige hûd fan binnen komt en woartels fiede de hûd op in protte manieren. Vitamine A stipet de struktuer fan 'e hûd, beskermet tsjin frije radikalen as in krêftige anty-oksidant, en tsjinnet dêrtroch ûntstekking en hûdfergrizing tsjin. Stúdzjes hawwe oantoand dat iten ryk oan karotenoïden, lykas woartels, in previntive effekt hawwe op hûdkanker.
As jo mear as trije wiken alle dagen fruit en griente ite dy't karotenoïden befetsje, wurdt dat sels ek bûten sichtber: de hûd krijt in gielich-oranje kleur (carotenoderma). Dit is lykwols folslein harmless, om't d'r gjin risiko is fan oerdosis en sels guon foardielen biedt.
Om't karotenoïden, lykas melanine (it natuerlike pigment fan tan hûd), wat sinnebeskerming kinne leverje. Se soargje derfoar dat jo sawat twa oant trije kear langer yn 'e sinne bliuwe kinne as gewoanlik sûnder it risiko fan sinnebrân - wat oerienkomt mei in sinnebeskermingsfaktor fan twa oant trije.
Derneist drage carotenoïden by oan oantreklikens. Yn 'e tuskentiid hawwe ferskate ûndersiken al oantoand dat gesichten kleurd troch karotenoïden wurde ûnderfûn as bysûnder ferliedlik, noch mear, oantreklik as hûd tan troch de sinne. Dit wurdt taskreaun oan it feit dat dizze teint is assosjearre - ûnbewust - mei in sûne libbensstyl.
Hoe woartels sels net-fegetariërs oertsjûgje
Yn Dútslân is d'r in trend nei ûnderoanbod fan karotenoïden. In protte minsken berikke net iens 50 prosint fan 'e oanrikkemandearre deistige dosis, wat ûnûntkomber in negative ynfloed hat op har sûnens. Dat komt soms trochdat der net genôch fruit en griente iten wurdt.
Stúdzjes hawwe útwiisd dat bern en folwoeksenen folle mear kâns hawwe om griente te iten as de gerjochten krûden befetsje lykas B. turmeric, piper, kaniel, of salie kinne ferfine. De namme fan in gerjocht is ek blykber beslissend oft it populêr is of net. Yn in eksperimint fan 2017 yn in kolleezje kafeteria, ûndersikers oan Stanford University oantoand dat woartels en oare grienten binne folle mear kâns te iten as de gerjochten wurde advertearre mei spannende nammen.
As de skûtels gewoan advertearre waarden as "wortelen" of foarsjoen fan ferwizings nei har sûnenswearde ("ljochte woartels - cholesterol en sûkerfrij"), wiene de learlingen net sa leuk om griente te iten. As d'r lykwols ien en itselde skûtel wie mei de namme "Tender woartels glazed yn in pittige limoensaus", ferkocht it as waarme koeken.
As jo bern of partner gjin grienteleafhawwers binne, sille jo gjin kaloriegriente mear hawwe, mar jonge brokkoliblomkes mei pittige rys en amandelsûm saus. Fansels ha je gjin rauwe iten mear mei twa soarten dip, allinnich bieten- en kohlrabi-carpaccio mei sitroensmof-vinaigrette en romige cashewnootcrème mei farske túnkrûden.
By bern en jongerein moatte jo fansels mei termen komme dy't goed op de oanbelangjende leeftydsgroep falle.
Carotenoïden: Biobeskikberens ferskilt sterk
It is lykwols faak sa dat minsken mear fan fruit en griente hâlde as wat dan ek, mar de karotenoïden dy't se ynnimme kinne net goed brûkt wurde troch it lichem. Om't de biobeskikberens fan karotenoïden sterk kin ferskille. It hinget fan in protte faktoaren:
- Guon medisinen, lykas B. cholesterol-ferleegjende medisinen en lakseermiddels, wylst de vitamine A-reserves yn 'e lever troch bepaalde slieppillen brûkt wurde.
- De populêre soerblokkers (protonpompremmers, PPI) binne ek ûngeunstich, om't genôch maagsoer nedich is foar de optimale opname fan beta-karoteen, dy't lykwols sterk wurdt fermindere troch dizze medisinen.
- Dêrnjonken hawwe minsken dy't lije oan diabetes of in oeraktive skydroaze problemen mei it konvertearjen fan karotenoïden yn fitamine A.
- In Frânske stúdzje hat yn 2017 ek sjen litten dat it ek kin komme troch genetyske oanlis as guon minsken net goed yn steat binne om karotenoïden goed te brûken.
Hoe kin de biobeskikberens fan karotenoïden wurde ferhege?
As woartels sûnder soarch wurde taret, kin de opnamesnelheid fan karotenoïden yn it slimste gefal sa min as 3 prosint wêze, ôfhinklik fan persoanlike fermogen om se te brûken. As jo lykwols twa tips yn 'e rekken nimme, ferbetteret de biobeskikberens fan' e karotenoïden enoarm:
Tip 1: Puree woartels of kauw se yngeand.
Tip 2: Set wat fet of oalje op 'e woartels.
Mar yn it algemien, de twadde tip is ekstreem overrated; likegoed as it advys dat woartels allinnich kocht wurde iten. Gjin fan beide is nedich as de earste tip wurdt rekken holden - en likemin is fan folle nut as de earste tip is fergetten. Wy hawwe hjir al in nijsgjirrige Sweedske stúdzje presintearre, dy't wy yn 'e folgjende sille opnimme. Yn dizze stúdzje waard de geabsorbeerde beta-karoteen-ynhâld analysearre nei ferskate karrotpreparaten:
- Allinich 3 persint fan 'e beta-karoteen yn rauwe woartels dy't mar rûchhakt wiene koe wurde opnommen. As jo in bytsje fet tafoege hawwe oan dizze woartelstikken, ferhege it opnomde beta-karotene mei mar 1 prosint oant 4 prosint - en bleau op dizze wearde, nettsjinsteande hoefolle oalje jo ek tafoege.
- As de grouwe stikken wortel kocht waarden, waard 6 persint fan 'e beta-karotene derút opnommen. It tafoegjen fan fet fergrutte de hoemannichte beta-karotene absorbearre oant in maksimum fan 8 prosint.
- As jo in smoothie meitsje fan 'e rauwe woartels, dus as jo se pureard hawwe, koe 21 prosint fan beta-karotene wurde opnommen sûnder fet en sûnder se te koken. Mei fet, bgl. B. wat kokosnoot oalje, dit oantal gie ta 28 oan 34 prosint - ôfhinklik fan it bedrach fan oalje. (Saturearre fetten wurde sein dat se absorption mear befoarderje as unsaturated fats. Sûnt vitamine E is ek bedoeld om de opname fan beta-carotene te stypjen, kin ek amandelbûter brûkt wurde).
- As jo karotten siede en se dan purearden, dan wie it 27 prosint beta-karotene. As de wortelpuree raffinearre waard mei oalje, waard in beta-karotene-opbringst fan oant 45 prosint berikt.
Sa't jo sjen kinne, koken woartels is net bysûnder wichtich. En as jo ynstee fan puree de woartels gewoan op 'e grienterasp raspe, se yn in salade tariede en mei nuten tsjinje, dan hawwe jo hjir ek heul fyn snijde woartels, fet en fitamine E - en dus alle betingsten foar tige goede opname fan de beta-karotenen.
Jo moatte lykwols gjin alkohol drinke mei iten, om't it de opname kin ynhiberje.
Binne karotenoïden waarmgefoelige?
Beta-karotene en lycopeen binne net bysûnder gefoelich foar waarmte. Yn stúdzjes koe gjin beoardieling fan beta-karotene kwaliteit en absorption wurde waarnommen oant 120 graden, sels net as woartels of spinaazje waarden ferwaarme op dizze temperatueren foar 40 minuten. As de temperatuer lykwols boppe 150 graden komt, sakket de opnamesnelheid.
Oangeande beta-carotene, der is neat te sizzen oer cooked carrot gerjochten. Mar jo wolle dizze twa stoffen net allinich út woartels ite - en lutein en zeaxanthine (twa oare weardefolle karotenoïden) en anthocyaninen kinne ôfhinklik fan de ferwaarmingstiid en temperatuer foar in grut part ferneatige wurde.
De anty-kankerstof falcarinol reagearret ek allergysk sawol op waarmte as op mingen of puree: De ynhâld wurdt dêrtroch oant 70 prosint fermindere.
Keapje biologyske woartels!
Sadat de woartel echt goed smakket, moatte jo ek omtinken jaan oan in pear dingen by it keapjen. In frisse wortel is helder fan kleur en hat in stevige en krokante tekstuer. Jo moatte jo ôfstân hâlde as woartels maklik bûge. As de kearn deselde kleur is as it fleis, is dit in teken fan kwaliteit. As jo karotten yn in bosk keapje, moat de koal net ferwite wurde, mar ljochtgrien en fris.
Hoewol't woartels ûnder de minst fersmoarge grienten hearre en de limytwearden foar bestridingsmiddels komselden oerhelle wurde, binne biologyske woartels de bêste kar. Neffens it ûndersyksynstitút foar biologyske lânbou (FiBL) en de Dútske natuerbeskermingsring (DNR) hawwe woartels út biologyske lânbou ek in hegere ynhâld fan vitaminen en sekundêre plantstoffen as konvinsjoneel produsearre woartels.
Soarch ek omtinken foar it lân fan komôf fan 'e woartels. Regionale produkten steane foar koarte ferfierrûtes, duorsumens, en frisheid en stypje pleatslike boeren. Yn Switserlân komme hast alle woartels út ynlânske produksje, wylst yn Eastenryk in kwart fan de fraach ymportearre wurdt. Yn Dútslân komt no elke twadde biologyske woartel dy't kocht wurdt út Nederlân, Itaalje of Israel. De reden dêrfoar is dat ymportearre woartels goedkeaper oanbean wurde kinne.
Bewarje woartels goed
Waskje woartels allinich foar it iten, oars sil de natuerlike beskermjende waakslaach ferlern gean.
Demeter woartels wurde faak krigen mei boaiem noch oan. It tsjûget fan nij rispte woartels, mar droeget de woartels út by opslach - útsein as jo se yn in fochtige doek wrapje en se yn 'e kuolkast opslaan yn in doaze of skerper.
Dit is de manier om alle woartels te bewarjen, mei of sûnder boaiem, mei of sûnder greens.
Teoretysk kinne jo ek woartels yn 'e kelder opslaan, mar dat is allinich de muoite wurdich yn in kelder mei lege temperatueren (1 oant 5 graden) en tagelyk in hege luchtvochtigheid fan 80 prosint. Allinne opsleine woartels binne ek gaadlik, dus gjin iere woartels. Se wurde pleatst yn doazen fol mei fochtige sân.
It is yn alle gefallen wichtich om njonken fruit gjin woartels te iten, bygelyks B.-appels, pears, avokado's, cherimoya's, pruimen, figen, ensfh., om't se it saneamde rypgas ethylene ôfskiede. Wat makket dat fruchten rapper rypje, soe woartels hingje en ferwite. Dit soe har houdbaarheid ferkoarte. Beieren, bananen en tomaten jouwe net sa folle ethylene ôf.
Jo kinne karotten ek goed befrieze. It is oan te rieden om it griente te blancheren en te hakken foardat it frije. Freezing hat wol in wat negatyf effekt op konsistinsje, mar net op kleur, geur, smaak en yngrediïnten.
Wortels yn 'e keuken: alsidich en oanpasber
Karotten binne in wichtich yngrediïnt yn 'e measte keuken, om't se lekker smaakje en ferskaat oanwize. Se binne gaadlik rau as in farske yngrediïnt foar kleurige salades en sappen en ek yn sûpen, stews, risotto, as bygerecht, en ek yn allerhanne desserts lykas in aromaatyske woartelkoek. Fansels belooft kleurige woartels in spesjale aha-effekt.
Karotten hawwe ek it beslissende foardiel dat se perfekt harmonisearje mei praktysk alle tinkbere fiedings. Ferjit net om jo wortelgerjochten te spiisjen mei krûden en krûden as jo tariede. Karotten wurde tradisjoneel ferfine mei dille, kervil, of bies. Mar ek opkruid mei chili, kardemom, gember, vanille, kaniel, saffraan, koarmerke, knoflook, of stjeranys, garandearret it resultaat eksklusyf genietsje.
As jo karotten yn in bosk keapje, dy't meastentiids folle mear anty-oksidanten befetsje as dy iepenlik oanbean wurde of yn plastyk ferpakt, kinne jo it blêdgrien ek prachtich brûke yn 'e keuken. De woartelblêden wurde meast ûnferskillich fuortsmiten, om't se as ûneatber klassifisearre wurde. Se binne ryk oan fiedingsstoffen lykas magnesium en potassium, befetsje sa'n 6 kear safolle fitamine C as de biet sels, en fansels it sûnensbefoarderjende pigment chlorofyl.
De woartelgriene smaakt in bytsje skerp en is ideaal as smaak foar sûpen of stews, as pesto, of as yngrediïnt yn griene smoothies.
Leave a Reply