Cassis Tartlets mei Yoghurt Dumplings, Rosemary Lavender Caramel en Crumble

Cassis tartlets:

Biscuit basis:

• Beat de amandels, poeder sûker en aaien oant dik en romig. Beat de aaiwiten mei sûker oant stiif. Folje 1/3 fan it aaiwyt yn it mingsel en giet de rest fan it aaiwyt derop. Mix it moal en kakao en giet it boppe. Folje alles foarsichtich mar fluch yn. Roer 1 oseaap fan it mingsel yn 'e lauwe bûter en lûk ek dit mingsel yn it mingsel. Spried it daai op in bakblêd (bakpapier) en bakke op 180 ° C foar 8-12 minuten.
• Lit koelje, snije út, slute de mallen mei aluminium en sprinkelje mei cassis likeur.
• Plak op in metalen plaat en meitsje de mousse.

Marinated bessen:

• Mix de beien mei sûker en likeur en lit it steile yn in glês oant fierdere ferwurking.

Chocolade mousse:

• Bring de floeibere crème mei sûker oan 'e ko. Nim de kachel ôf. Hak de mantel fyn en lit 2 minuten stean. Roer dan goed yn en fold de slachrjemme yn. Yn 'e foarmen en garnearje mei beien.

Cassis mousse:

• Ferwaarmje 1/3 fan 'e cassispuree en los de útpersde gelatine dêryn op. Dan mix mei de rest fan de puree. Roer de aaien en sûker oer it wetterbad en roer dan yn 'e food processor oant it mingsel dik en romig is. Folje earst it aaidjerre skom yn, dan de slagroom yn de puree. Dekorearje mei de oerbliuwende beien. Miskien letter de blommen. Freeze foar 4 oeren.
• Dekorearje mei beien en fersnippere sûkelade.

Yoghurt kamera's:

• Skrapje de pulp fan 'e vanillepod út. Klop de yoghurt, creme fraîche, vanillepulp en poeder sûker mei de hânmixer oant glêd. Linje de sieve mei in sied en giet oer de kom. Giet de yoghurtcrème yn, fold de úteinen fan it doek en lit 4 oeren yn 'e kuolkast draaie.
• Brûk 2 kieltsjes fan hyt wetter om de lobben ôf te snijen.

Rosemary Lavender Caramel:

• Karamelisearje de sûker yn in bedekte panne - it moat net te tsjuster wurde. As de karamel lekker flüssig is, jit alles op bakpapier en besprinkelje daliks mei fleur de sel, gehakte rozemarijn en de lavendelblommen. Of brekke grutte stikken of hakje de crunch op foar tsjinje.

Meringue crumble:

• Klop de kâlde aaiwyt yn tige stive snie, dan fold in pear drippen sitroensop. Gean stadichoan yn 'e helte fan' e sûker, wylst krêftich klopje, dan trochgean oant it mingsel fêst is. Folje de rest fan 'e sûker yn ien kear yn, bliuw krêftich troch oant it mingsel tige stiif, glêd en glanzend is. Brûk daliks in spuitzak of in cakespuit om ferskate foarmen op in bakblêd te spuiten mei bakpapier.
• Lit it stadich droegje mei lege waarmte op 100 - 120 graden boppe / ûnder waarmte yn 'e foarferwaarme oven, ôfhinklik fan de grutte foar 60 - 90 minuten. Nei it ôfkuoljen hakje de crumble te lyts mei in mes en tsjinje de yoghurtknoedels derop.