John Myers
ynhâld
show
Ingredients
Foar de pasta dough:
- 200 g Moal
- 100 g Durum tarwe griesmeel
- 3 pc Eggs
- 1 knipe Sâlt
- 2 tbsp Oliifoalje
- Aaiwyt
Foar it filling:
- 500 g Selderijwoartel
- 200 ml Rjemme
- 200 ml Wetter
- 1 knipe Nutmeg
- 1 knipe Sâlt
- 1 knipe Piper
Foar de nutbûter:
- 100 g Bûter
- 1 tsp Truffel bûter
- 1 knipe Truffel sâlt
Foar it pecorino foam:
- 200 ml healfolle molke
- 40 g Pecorino tsiis
- 1 knipe Nutmeg
- 1 knipe Sâlt
- 1 knipe Piper
Foar de gebakken eidooier:
- 1 liter Plantaardige oalje
- 100 g Moal
- 100 g Panko (broodkruimels)
- 1 knipe Sâlt
ynstruksjes
- Al de dei derfoar foar de gebakken aaidjerren, skiede de aaien en set elk ien aaidjerre yn in muffinblik (of in lyts kontener dat de kjeld ferneart). Cover mei folie en set it oernacht yn 'e friezer.
Foar de pasta dough:
- Set it moal, durum tarwe griesmeel, aaien, sâlt en oliveelje yn in kom. Knead mei de hân oant in fêste dough wurdt foarme. Wrapje dan yn kleeffilm en lit sawat 1 oere yn 'e kuolkast rêste.
Foar it filling:
- Snij de selderijwurzel yn lytse kubes. Bring mei de crème en wetter oant sêft en puree. Gean troch in sieve.
- Lit it fierder ferminderje op it heechste nivo, hieltyd roerend, oant in stevich mar romige mingsel wurdt foarme. Seizoen mei sâlt, piper en nootmuskaat. Lit koelje yn 'e kuolkast oant fierdere ferwurking.
Foar it pecorino foam:
- Bring de molke, sâlt, piper, nootmuskaat en pecorino koart op 'e kachel. Dan draaie troch in sieve en koelje. Hoe minder fet en hoe kâlder de floeistof, hoe stabiler it skom letter by it skuimjen.
- Rôlje de pasta daai út yn plakjes mei de pasta masine oant jo hawwe ferskate strips. Miel dizze sadat se net oan elkoar kleven of oan it wurkflak plakke.
- Brushje altyd in blêd gebak mei aaiwyt en set der op in ôfstân fan ca. 5 sm.
- Dekke it web mei in net behannele web en druk stevich. Snij dan de ravioli út mei in koekje en miel se wer goed foardat se op in plaat of bakblêd opslein wurde foar fierdere ferwurking letter.
- Yn 'e jûn, koekje yn sâlt wetter foar sawat 5 minuten.
- Parallel smelte sa'n 100 g bûter yn in panne oer net te hege waarmte oant it brún wurdt. Foegje in teeleppel truffelbûter en in knipe truffelsâlt oan 'e bûter.
- Nei it ôfwetterjen, smyt de ravioli deryn en lit it steile oant tsjinje.
- Underwilens fuortsmite de beferzen aaidjerren en seizoen mei sâlt. Lit it fretten fet waarm wurde. Klop 1 aai. Draai de beferzen aaien earst yn moal, dan aai en dan yn panko.
- Dan skodzje de gekoelde pecorino-molke mei in molkeskummer.
- By it servearjen, ferdiele sa'n 3 kieltsjes fan foam oer de ravioli. As lêste, ôfhinklik fan jo smaak, ferspriede tinne plakjes truffel boppe.
- As lêste, fry de bôle aaidjerren oant se binne gouden brún en set yn 'e midden fan it skûtel. Goede appetit!
Nutrition
Tsjinje: 100gKaloaren: 448kcalKoalhydraten: 12.8gProtein: 2.7gFet: 43.6g
