John Myers
Selsery hat in lange tiid syn bestean as gewoan soepgriente. Wy witte lykwols no it wiere potensjeel. Seldery (ek wite selderij of selderij sticks) is benammen populêr op dit stuit. It kin wurde taret as in rau iten snack, selderij sap, steamed as in griente, of bakt út 'e oven. Tagelyk is selderij in âlde genêskrêft dy't brûkt wurdt yn natueropaty foar rheumatyske klachten of hege bloeddruk.
Selderij - bulb, blêd, en selderij stâle
Seldery (Apium) is in skaai fan planten dy't 30 soarten omfettet. Benammen selderij ( Apium graveolens ) wurdt lykwols brûkt yn 'e keuken en yn 'e medisinen.
De soarten selderij dy't ús bekend binne binne alle soarten fan echte selderij:
- selderij woartel
- Inkelde selderij (ek wol selderij of stokke selderij neamd)
- selderij snije
Selselderij wurdt karakterisearre troch syn grutte, knoestige bulb. It wurdt foaral fyn raspt foar salades, as soep-yngrediïnt ynhakken, of as in saneamde "seleryschnitzel" yn plakjes snien en yn in panne bakt.
De selderij hat mar in lytse knol, mar lange, fleisige petioles. Om de "bleeke" kleur fan 'e selderij te berikken, dws om de griene kleuring te foarkommen, wurde de planten mei grûn opsteapele of yn donkere folie ferpakt. It gebrek oan ljocht hat no ynfloed op de foarming fan chlorofyl - fergelykber mei wite asperzjes. Mar d'r binne al lang fariëteiten wêrfan de aadlike bleekheid wurdt kultivearre.
De bol fan 'e snijde selderij wurdt ek amper útsprutsen. Dit soarte fan selderij hat lykwols gjin bysûndere fleisige stielen. Dêrom wurde har blêden, dy't visueel oan peterselie tinke, brûkt as in fyn krûd.
Dat wylst wy hjoeddedei benammen selderij yn 'e keuken opslaan, wie it eartiids ek in wichtich ûnderdiel fan 'e medisinenkist.
Selderij genêskrêftige plant
Yn it âlde Egypte wie bygelyks de foarfaar fan it hjoeddeiske selderijfariëteit – de wylde selderij – al om 1200 f.Kr. brûkt as medyske plant tsjin rheumatyske klachten. Yn Traditional Chinese Medicine (TCM), oan 'e oare kant, wurdt selderij sap beskôge as in remedie foar hege bloeddruk. En yn Ayurveda is selderij al lang brûkt om spijsverteringsstoornissen en neurologyske klachten fan âlderdom te behanneljen.
Dit alles is gjin wûnder, om't selderij - en hjir benammen selderij of bleekselderij - in effektyf mingsel fan bysûndere plantaardige stoffen befettet, sadat it hjoeddedei noch brûkt wurde kin troch betûfte konsuminten as in doelrjochte remedie, bygelyks tsjin jicht.
Selderij - de griente tsjin jicht en reuma
Wat benammen opmerklik is oer selderij is it hege kaliumgehalte, dat ferantwurdlik is foar ien fan 'e wichtichste medyske effekten fan selderij, nammentlik syn diuretyske effekt. Foaral by jicht en reuma is in deeglike ôfwettering tige nuttich, sadat de byhearrende ôffalstoffen (bgl. urinesûr) makliker útskeakele wurde kinne. 100 g farske selderij befettet al 344 mg kalium en dus 10 prosint fan de oanrikkemandearre deistige dosis fan kalium. In anty-inflammatoire effekt is ek wolkom yn rheumatyske sykten - en selderij kin ek tsjinje mei ien.
Selderij hat anty-inflammatoare eigenskippen
Seldery is in poerbêste boarne fan anty-oksidanten. Njonken anty-oksidant vitaminen (bgl. fitamine C en beta-karotene) befettet selderij ek grutte hoemannichten polyfenolen. Dit binne sekundêre plantaardige stoffen dy't ek in sterk anty-oksidant effekt hawwe. Foarbylden binne phenolic soeren, flavonoïden, phytosterols, en furocoumarins.
Bygelyks, neffens epidemyologyske stúdzjes, is in hegere yntak fan flavonoïden ferbûn mei in legere risiko fan ferskate sykten, ynklusyf dy dy't ferbûn binne mei inflammatoire prosessen. Mei help fan mear as 5,000-ûnderwerpen fûnen Sineeske ûndersikers fan Harbin Medical University dat selderij ien fan 'e wichtichste fiedingsboarnen fan flavonoïden is, nei appels en ierappels.
It team fan Gregory Hostetler oan 'e Ohio State University yn Columbus liet yn in stúdzje (3) sjen dat sellerijstielekstrakten oksidative skea yn lichemsweefsel kinne ferminderje. Fierder is it bewiisd dat selderij-ekstrakt it risiko fan inflammatoare reaksjes kin foarkomme yn sawol it spijsvertering traktaat as de bloedfetten.
Seldery beskermet de mage
As antyxidant beskermet selderij it spijsvertering traktaat. De polysacchariden dy't it befettet lykje lykwols benammen beskermjend te wêzen foar de mage. dr Al-Howiriny fan 'e ôfdieling Pharmacognosy oan' e King Saud University yn Saûdy-Araabje en syn ûndersyksteam fûnen út yn in stúdzje dat selderij-ekstrakt kin soargje foar de maagslijmvliezen, mage-ulcers foarkomme en de formaasje fan maagsoeren regelje.
De wittenskippers skriuwe dizze resultaten oan it feit dat selderij de ferhege produksje fan magesûr ûnderdrukt troch har anty-oksidantpotinsjeel. Boppedat hat selderij in enoarm heech basispotinsjeel. Dêrom, as jo in mage sykte hawwe en selderij yn 'e hûs hawwe, kinne jo selderytee meitsje. Dizze tee is ekstreem alkaline en helpt by it neutralisearjen fan oerstallige magesoer.
Selderij tee
yngrediïnten:
- 1 hânfol selderij sticks (wite selderij)
- 1 liter wetter
Tarieding en tapassing:
Brûk frisse selderij sticks, waskje se goed, en dan hakje se op.
Koek de chopped sellerij yn in liter wetter en lit de tee steil, bedekt, foar fiif minuten.
Dan strain en drink de tee lauw en net swiete nei it miel.
Seldery fersterket it kardiovaskulêre systeem
Sjoen de anty-oksidant en anty-inflammatoire eigenskippen fan selderij, is it net ferrassend dat in protte ûndersikers ynteressearre binne yn har kardiovaskulêre foardielen. Oxidative stress en ûntstekking fan 'e bloedfetten sette de toan by in protte kardiovaskulêre sykten, benammen by arteriosclerose (= "ferharding fan de arterijen").
Wittenskippers hawwe ûntdutsen dat de polysaccharides yn selderij it risiko fan ûntstekking yn it kardiovaskulêre systeem kinne ferminderje. Seldery-ekstrakt is ek oantoand om cholesterolnivo's te ferleegjen, en draacht dêrmei by oan hertsûnens (9 Trusted Source). Selderij befettet ek phthalide, in phytochemical dat it kardiovaskulêre systeem stipet troch de glêde spieren fan 'e bloedfetten te ûntspannen. Dêrtroch wurde de bloedfetten ferwidere en kin de bloeddruk sakje. Tagelyk hat selderij in beskate anty-kanker-effekt:
Seldery hat anty-kanker eigenskippen
Griente en krûden út 'e famylje Umbelliferae, dy't selderij omfettet, hawwe in hege ynhâld fan apigenin, in ljocht giel plantpigment út 'e flavone-groep. Stúdzjes hawwe oantoand dat apigenin in protte kankersellen (benammen dy fan 'e boarst, kolon en longen) kin stopje fan fermannichfâldigjen en de fersprieding fan ûntstekking fertrage.
Prof. Salman Hyder en syn team fan 'e Universiteit fan Missoery hawwe sjen litten dat apigenin net allinnich stopet de foarútgong fan boarstkanker, mar kin sels krimp tumors. De wittenskippers fûnen dat apigenin de kankersellen fermoarde om't de bloedfetten har net mear fan fiedingsstoffen levere.
Yn in oar ûndersyk hat it Amerikaanske kankerûndersyksynstitút National Cancer Institute (NCI) fûn dat selderij ien fan de 10 fiedings is dy't kanker it bêste kinne foarkomme, wat lit sjen wat in wichtige rol fieding spilet yn kankerprevinsje, mar ek yn kankerterapy - sels as it wurdt faak ferkeard beweard dat dieet mar in minimale ynfloed hat op kanker.
Selderij sap (fris makke mei de hân mei in kwaliteitsjuffer) is in geweldige manier om de genêzende eigenskippen fan selderij yn effektive doses te krijen.
Sap út selderij stielen
Selderij sap is in prachtich ûntgiftende komponint fan in sapreiniging om it ymmúnsysteem te fersterkjen en de nierfunksje te stimulearjen.
yngrediïnten:
- selderij stokken
Tarieding en tapassing:
Waskje de frisse selderij ûnder rinnend wetter.
Snij de stielen yn lytse stikjes en squeeze it sap út mei in goede kwaliteit juicer.
Om te profitearjen fan 'e terapeutyske foardielen fan selderij, is it genôch as jo 100 ml selderij sap 1 oant 3 kear deis brûke.
Jo kinne dizze kuur 3 oant 4 kear yn 't jier dwaan foar ien wike tagelyk. In protte minsken drinke it sap lykwols ek deistich foar in langere perioade of permanint en rapportearje ferhege wolwêzen en bettere prestaasjes.
It is wichtich dat jo it sap elke dei farsk meitsje of - as jo in sap wolle keapje - in heechweardich biologysk selderijsap brûke
Tip: Om't suver selderijsap tige yntinsyf smaakt en net foar elkenien is, kinne jo selderijsop ek kombinearje mei oare soarten grienten, lykas komkommersap, woartelsap, tomatensap, of bietensap. Soargje der lykwols foar dat jo sapgemerming altyd 100 ml selderijsop per tsjinje befettet.
Ferlies gewicht mei selderij
Om't selderij in geweldige detoxifier is, helpt om oerstallich wetter út 'e weefsels te ferwiderjen, en ien fan' e grienten mei leechste kalorie is, is selderij heul nuttich as it giet om gewichtsverlies.
100g selderij hat mar 15 calorieën, net yn it minst omdat selderij is mear as 90 prosint wetter. Selderij hat lykwols allinich al har positive eigenskippen as it fris en knapperich wurdt kocht en sa gau mooglik taret. Dêrom is it ekstreem wichtich om omtinken te jaan oan de bêste mooglike kwaliteit by it winkeljen.
Nutritional wearden fan selderij stielen
Seldery befettet in soad wetter, hast gjin fet, in pear koalhydraten en in protte fiedingsfezels. De fiedingswearden per 100 g farske selderij binne as folget:
- Enerzjy (kcal): 17.0 kcal
- Fet: 0.2 g
- Koalhydraten: 1.9 g
- Protein: 1.3g
- Fiber: 2.9 g
- Wetter: 91.9 g
- PRAL-wearde: -3.3 (negative wearden jouwe in alkaline iten oan)
Vitaminen yn selderij stielen
Fresh cooked sellerij hat de folgjende vitaminen per 100 g. De deistige eask foar it oanbelangjende vitamine wurdt jûn yn heakjes:
- Vitamin A retinol lykweardich: 541.0 mcg (900 mcg)
- Beta-karoteen: 3,248.0 mcg (2000 mcg)
- Vitamine B1 thiamine: 30.0 µg (1100 µg)
- Vitamine B2 Riboflavin: 57.0 µg (1200 µg)
- Vitamine B3 niacin ekwivalint: 744.0 µg (17000 µg)
- Vitamine B5 pantothenic acid: 348.0 µg (6000 µg)
- Vitamine B6 pyridoxine: 73.0 µg (2000 µg)
- Vitamine B7 biotine (vitamine H): 0.0 µg (100 µg)
- Vitamine B9 folsäure: 4.0 µg (400 – 600 µg)
- Vitamine B12 kobalamine: 0.0 µg (3 – 4 µg)
- Vitamine C ascorbinezuur: 3.4 mg (100 mg)
- Vitamine D calciferol: 0.0 µg (offisjeel sawat 20 µg)
- Vitamine E tocopherol lykweardich: 0.2 mg (12 - 17 mg)
- Vitamine K phylloquinone: 24.0 µg (offisjeel sawat 70 µg)
Mineralen en spoare-eleminten yn selderij
Fresh cooked sellerij hat de folgjende mineralen en spoare-eleminten per 100 g. De deistige eask foar it oanbelangjende mineraal wurdt jûn yn heakjes:
- Natrium: 123.0 mg (1500 mg)
- Kalium: 214.0 mg (4000 mg)
- Kalsium: 95.0 mg (1000 mg)
- Magnesium: 9.0 mg (350 mg)
- Fosfor: 54.0 mg (700 mg)
- Chloride: 146.0 mg (2300 mg)
- Sulver: 17.0 mg (gjin ynformaasje oer eask)
- Izer: 0.5 mg (12.5 mg)
- Sink: 0.1 mg (8.5 mg)
- Koper: 0.1 mg (1.25 mg)
- Mangaan: 0.1 mg (3.5 mg)
- Fluoride: 78.0 µg (referinsjewearde 3800 µg)
- Jodide: 0.0 mcg (200 mcg)
Soarch omtinken foar frisheid by it keapjen fan selderij
Frisse selderij is bleekwyt oant gielich-ljochtgrien fan kleur - middelgrutte eksimplaren binne de foarkar, om't har fezels net sa útsprutsen binne. De ynterfaces moatte fris útsjen en net útdroege of fertsjustere.
By twifel, eangje net om it griente te testen: as de selderij maklik bûgt, wurdt it boppe. Lit him yn 'e winkel. Frisse selderij stielen sille net bûge. Se brekke fuortendaliks. Fansels moatte jo ek de selderij keapje as jo de test mei súkses hawwe foltôge.
Goede opslach fan selderij stielen
Jo kinne de farske selderij opslaan yn it grientekast fan jo kuolkast - leafst ferpakt yn folie of in plestik tas, om't it dan benammen fris bliuwt en it focht amper ferdampe kin. Neffens resinte ûndersiken moat selderij lykwols nei 5 oant 7 dagen konsumearre wurde, wêrnei't de effektiviteit fan 'e antyoksidanten ôfnimt.
Wat de ynhâld fan flavonoïden oanbelanget, is it oan te rieden om de selderijstokken krekt foar tarieding ôf te brekken of te hakken. Op dizze manier wurdt it maksimale fiedingspotinsjeel bewarre bleaun. Ek, by it opslaan, soargje derfoar dat selderij apart fan pearen, applen en avokado's wurdt hâlden, om't dizze fruchten in rypjende gas jouwe dat jo selderij flugger sil helpe.
Pestiziden yn selderij stielen
Spitigernôch wurdt selderij in protte spuite, dus neffens “Shopper's Guide to Pesticides” (2014) fan de Environmental Working Group, Washington, DC is ien fan de 12 fruchten en grienten dêr’t it meast oerbliuwsels fan bestridingsmiddels op fûn wurde – fansels allinnich as it komt fan konvinsjonele produksje.
Konvinsjoneel ferboude selderij is ek faak fersmoarge yn Jeropa. Bygelyks, it Hamburg Pesticide Action Network (PAN Germany) publisearre de resultaten fan nije kontrôles, wêrby't konvinsjoneel ferboude selderijstingels 69 ferskillende pestiziden befette. It moat no dúdlik wêze dat je by it keapjen fan fruit en griente sa faak mooglik kieze moatte foar biologyske kwaliteit. Allinne dan smakket de selderij echt goed!
Selderij yn 'e keuken
Foardat it ferwurkjen fan de selderij stâle, altyd spoel ûnder kâld rinnend wetter en pat droech. Jo kinne de triedden fan 'e bûtenste stokken ôflûke mei in lyts mes, of jo kinne in grientepeeler brûke.
Recipes mei selderij
Seldery past yn in ûneinich oantal resepten, bygelyks B. yn salades, sûpen en grienten. Sa kinne jo selderij rau of stew ite, stew, siede, of au gratin. As jo it tariede, hâld der lykwols yn gedachten dat 38 oant 41 prosint fan 'e anty-oksidanten ferdampje kinne by ferwaarming, wêrtroch't de opbringst fan antyxidant it heechst is yn rau selderij.
Selderijsticks kinne dêrom ek yn rau foarm oanbean wurde as cocktailhapjes. Serve mei ferskate dips. Op deselde wize kinne rauwe selderij sticks fol wurde mei pittige (fegane) roomkaascrème.
Seldery wurdt lykwols ek op ferskate manieren brûkt as se kocht en steam wurde. It kin wurde taret as asperzjes, wêr't har mylde, nuttige aroma benammen effektyf is, mar it giet ek goed mei stews of risotto.
En ferjit net om jo selderijgerjochten te spiisjen mei frisse krûden. Tarragon, peterselie, nootmuskaat, basilikum en tijm binne benammen harmonieuze begelieders - d'r binne gjin grinzen oan jo ferbylding as it giet om smaak!
