Chanterelle Risotto mei Poached Egg en Bacon Chip

Brush off chanterelles (net waskje), fuortsmite alle tsjustere plakken en snij se yn lytse stikjes. Lit de lytskes sa. Peil de sipel en snij yn lytse kubes. De Parmezaanse kaas fyn rasp. Waskje, droegje en fyn hakje de peterselie. Hawwe in grutte pot klear mei genôch wetter en jittik. Set it spek op in bakblêd mei bakpapier en bakje yn 'e oven op 220 ° foar sa'n 10 minuten. Nim út, ûntfette op papieren handdoeken en lit harden. Set de grientebouillon yn in panne, bring it oan 'e swolm en hâld it waarm. Hawwe in leppel klear.

Fry de spekblokjes yn 10 g bûter yn in gruttere panne. As se kleure hawwe, foegje daliks de rys ta en lit it glêzen wurde ûnder it roeren. Dan fuortdaliks deglaze mei de wite wyn, bringe oan de kook en gie yn 1 - 2 lepels fan waarm bouillon. Draai de waarmte heal del, lit it simmerje en sa no en dan roerje. Soargje derfoar dat de rys noait sûnder flüssigens is, dus stadichoan de bouillon taheakje en hieltyd wer roerje. De risotto duorret sawat 25 minuten om te koken.

Yn 'e tuskentiid fry de sipel yn 10 g bûter yn in panne oant trochsichtich. Foegje dan de paddestoelen ta en fry ek in bytsje. Pepper en sâlt tagelyk licht. Nim it dan fan 'e kachel, fiskje in pear fan 'e lytsere paddestoelen út foar letter dekoraasje en hawwe beide klear. Nei de helte fan 'e boppeste koektiid fan' e risotto, foegje de spiisde paddestoelen, ynklusyf it frettende fet en sipels, fold yn en klear de risotto mei har.

Yn 'e rest fan' e koetstiid fan 'e risotto bringe it mei jittik fol wetter oan' e swolm yn 'e foarsjoen pot. Klop de aaien ien foar ien yn in beker. As it jittikwetter in bytsje simmert (net bubbelich siedt), brûk dan in leppel om in strudel yn it wetter te meitsjen en in aai yn 'e "trechter" dy't ûntstiet. It duorret sa'n 3 - 4 minuten, dan kin it mei in slottroffel úthelle wurde en tydlik opslein wurde. Bereid it 2e (en mooglik 3e) aai op deselde wize. It is lykwols wichtich dat der altyd earst in sterke strudel makke wurdt en dat it wetter net bubbels siket.

As de aaien klear binne en de risotto it siedpunt berikt hat, d.w.s. it moat hiel glêd wêze en de kerrels fan binnen noch stevich wêze foar de byt, roer de oerbleaune 40 g bûter, Parmesan en peterselie deryn. Arrangearje yn in djippe plaat en garnearje mei in pear gebakken kantarellen, spekchip en aai. Dan ........... lit it mar smakke ...... ;-)))

Is in posjeer aai jo te djoer, dan kinne jo der fansels in hearlik bakt aai mei bakke.

Oangeande de stock, moat sein wurde dat jo miskien net nedich de hiele 1000 ml. As der noch wat oerbliuwt, smyt it dan net ôf, want as de hiele risotto net konsumearre is en it bliuwt swollen, kinne jo it mei de rest fan de bouillon wer soepel meitsje as jo it opnij ferwaarme.