Lindy Valdez
[lwptoc]
Swiss chard makket in comeback. De koalsoarte waard lang as âlderwetsk beskôge. Chard is net allinich heul sûn, mar ek heul ferskaat.
Wa't dit soarte koal net geregeld iten hat, moat dat feroarje. Want chard is sûn. It is ien fan 'e sûnste grienten ea. Chard is net itselde as chard. D'r binne ek in pear dingen om te beskôgjen as it giet om nitraat.
Healthy chard: oarsprong en skaaimerken
Switserske chard (Beta vulgaris) heart ta de guozzefuotfamylje. It is dêrom besibbe oan spinaazje, sûkerbiet en reade biet (biet). De griente is ek bekend as koal, bytkoal, of Romeinske koal. De lêste oantsjutting komt om't Switserske koarn út it Middellânske Seegebiet komt. Hy wie dêr wierskynlik al bekend in pear hûndert jier foar Kristus. De betsjutting fan 'e namme "Mangold" kin lykwols hjoed net mear krekt dúdlik wurde.
Chard komt yn ferskate farianten. De populêrste binne blêden en blêden. Leaf card hat delikate, brede blêden mei tinne midribs en tinne stielen. Syn konsistinsje docht tinken oan spinaazje. Stekbielkoar (ek wol rib- of stâlknôt neamd), oan 'e oare kant, wurdt karakterisearre troch dikke stâlen. De midribs fan 'e blêden binne tige útsprutsen. Dizze soarte koal kin oant 45 sintimeter lang wurde.
De blêden fan 'e Switserske koarn binne glêd of krullen. Der binne ek fariaasjes yn 'e kleuren. Switserske chard kin bleke stielen en griene blêden hawwe. Dan liket it op de lytsere Pak Choi. Mar der is ek Switserske koarn mei yntinse rôze of reade stielen. Dizze soarten koal dogge visueel tinken oan rabarber. Oare kardfarianten hawwe pearse blêden.
Chard is sa sûn
Switserske chard toant syn wiere krêft yn vitaminen en mineralen. It waard keazen ta ien fan 'e sûnste fruit en grienten yn in Amerikaanske stúdzje publisearre yn 2014. Undersiker Jennifer Di Noia fan William Paterson University ûndersocht hoefolle bepaalde iten it risiko ferminderje op it ûntwikkeljen fan in chronike sykte. Se ûndersocht 47 soarten. Switserske chard kaam tredde foar syn fiedingswearden en lege-calorie-ynhâld, efter wetterkers en Sineeske koal.
Nitraat: Wês foarsichtich mei chard
Switserske chard is hiel sûn. It kin lykwols, lykas spinaazje en rucola, in protte nitraten befetsje. Dit binne stikstofferbiningen dy't natuerlik of as gefolch fan dongstoffen yn 'e boaiem komme. By ferkearde opslach of fersmoarging kin it nitraat earst omset wurde yn nitriet en dêrnei yn saneamde N-nitroso-ferbiningen (bgl. nitrosamines). "De measte fan dizze ferbiningen binne kankerferwekkend yn bistestúdzjes. Oft dit ek jildt foar minsken is noch net dúdlik, "sa't it Federal Institute for Risk Assessment rapportearre. Foarsichtigens wurdt lykwols oanrikkemandearre, foaral by berntsjes. Nitrit kin ek it ferfier fan soerstof yn it bloed hinderje.
Yn 't algemien advisearret it Federaal Ynstitút foar Risk Assessment: "De foardielen fan in hege oanpart fan grienten yn it dieet weagje fierwei it mooglike risiko fan nitraat- en nitritnivo's op. Konsuminten moatte dêrom har konsumpsje fan griente net beheine. Se moatte der lykwols foar soargje dat se in fariearre seleksje fan griente ite. Boppedat befettet seizoensgroente minder nitraat.” Om de skealike prosessen te beheinen, advisearret it Federal Center for Nutrition dat "mangold kocht wurde moat wurde iten ynstee fan rau en it kocht iten moat net lang waarm wurde hâlden. Oerbliuwsels moatte fluch ôfkuolje litte, yn 'e kuolkast sette, en de oare deis op syn lêste iten wurde."
Koal befettet ek oxalic acid. Dejingen dy't gefoelich binne foar nierstiennen moatte in bytsje as gjin koarn ite. Oxalic acid kin ek liede ta gastrointestinale problemen yn gefoelige minsken.
Keapje en meitsje kard
Jo kinne chard krije yn goed gevulde grienteôfdielingen as op wyklikse merken. De snijflakken moatte altyd fris wêze. De woartels binne net geskikt foar konsumpsje. Switserske chard moat goed spield wurde om it sân út 'e groeven yn' e stâlen te ferwiderjen. De griente wurdt ek wurdearre foar syn veelzijdigheid. De stâlen fan Switserske koarn kinne wurde taret as asperzjes of swarte salsify - mar apart fan 'e blêden, om't se in langere kokentiid nedich binne. De blêden wurde sean of blanchearre. Dizze koal is net geskikt foar lange termyn opslach. It sil sawat trije dagen yn 'e kuolkast hâlde as it yn in fochtige doek ferpakt is. Switserske chard befriest goed foar dit. It moat earst blanchearre wurde.
