Chicken Ragout mei Puff Pastry Pie

Waskje en skjin de sop greens, snij alles rûch yn lytse stikjes. As de greens fan 'e selderij dêr wêze moatte, waskje en grof hakje. Halve de sipel mei de hûd. Waskje de kip kâld (!) En set yn in hege, gruttere bak. Giet dan genôch kâld wetter yn oant de kip in bytsje mear as bedekt is. Sâlt it wetter goed, foegje de sop greens en sipels ta en bring alles oan in ko. Draai dan daliks de waarmte del, set in deksel op 'e panne en koekje de kip foar likernôch. 60 - 85 minuten oant it sêft simmert oant sêft. It fleis moat maklik losmakke wurde fan 'e bonken. As de koetstiid op is, til de kip út 'e bouillon, drainje en plak op in plaat om te koelen.

Giet de bouillon troch in sieve, sammelje it yn in kom en hâld it klear.

Foar de ragout, skilje de woartels en snij se yn grutte kubes. De paddestoelen skjinmeitsje, kwartsje (gruttere achtste) en yn in panne yn 1 teeleppel bûter briede. Hâld klear. Koarte blanchearje woartelblokjes, beferzen earte en swarte woartel seksjes yn siedend wetter, drain en hâld klear foar in momint. Meitsje 1.2 L fan 'e kipbouillon, meitsje it klear.

Smelt de bûter yn in gruttere panne en roer it moal yn. Lit simmer (ynbaarne) foar ca. 1 min. Roer dan stadichoan 1 liter fan de bouillon yn lytsere hoemannichten. Stopje net mei roeren, om't nei elke gie de massa in bytsje dikke. As de liter brûkt is, moat in romige, romige saus makke wurde. De oerbleaune 200 ml wurde allinich tafoege as de konsistinsje fan 'e saus noch dikke kin. As it klear is, roer de crème, sitroensop en Worcester saus troch en smaak mei sûker, sâlt en piper.

Ferwiderje de hûd fan 'e koele kip. Alle brûkbere fleis fan de bonken fuortsmite, rûchwei útinoar lûke en tegearre mei alle grienten oan de saus taheakje. Koekje no net mear, lit it gewoan op de leechste steil stean.

De tarieding moat plakfine foardat de ragout. Rôlje de puff pastry rollen út. Snij earst 8 sirkels mei in diameter fan 10-12 sm út in blêd fan dough, set se op in bakblêd beklaaid mei bakpapier en borstel mei it aai. Beklaai de rest fan it gebakblêd en de 2e tin mei aai en fold se byinoar sadat se 2-ply binne. Snij no 16 sirkels út, ek 10-12 sm. Borstel 8 fan harren mei aai en set in twadde sirkel boppe. Dit makket 8 sirkels mei 4 lagen daai. Snij no it sintrum út mei in rûne cutter 5 sm yn diameter, sadat "ringen" wurde makke. Plak dizze op de sletten dough sirkels op it bakblêd en foarmje de muorre foar de taarten. Borstel no de bûtenkant fan alle blanken mei aai. Lege ek de útknipte middendielen op it bakblêd.

Sadat de taarten by it bakken yn foarm bliuwe en rjocht omheech bakke kinne, wurdt fan aluminiumfolie in buis foarme, dy't letter de diameter fan 'e binnenromte hat, en dy wurdt yn 'e midden pleatst. As de taarten har foarm krigen hawwe by it bakken, mar net hielendal klear binne, wurdt de buis fuorthelle en dan oant de ein bakt. Yn 't algemien wurdt puff pastry bakt tusken 200 en 220 °. De doer hinget ôf fan 'e grutte en kompaktheid fan it gebak en kin ferskille. Sjoch asjebleaft de ynstruksjes op 'e ferpakking. De pies moatte op syn minst trijefâldich yn folume hawwe en gouden brún wêze. De útknipte middelste stikken wurde brûkt as dekoraasje by it tsjinjen.

De lytse taarten waarden berekkene foar 4 minsken. De ragout, oan 'e oare kant, is foar 6 minsken. De oerbleaune kip stock is maklik te bewarjen beferzen foar letter gebrûk.