John Myers
Chichory befettet in protte wichtige vitaminen en mineralen. De griente smaak goed fried, yn in salade of yn in kasserole. Hoe meitsje jo de delikate blêden goed tariede? Wat is wichtich by it keapjen?
Sichorei liedt in skaad bestean yn 'e wierste sin fan it wurd: it groeit yn it tsjuster, tolerearret gjin sinneljocht en is nochal ûnpopulêr by konsuminten yn Dútslân. Yn trochsneed ite se mar 300 gram per holle yn it jier. De wintergriente is net allinich sûn, mar it kin ek op in protte ferskillende manieren taret wurde, om't sichorei sawol rau as kocht smaakt.
Sichorei meitsje
Foar it tarieden fan de sichorei moatte jo meastentiids de stâl fuortsmite, om't it faaks tige bitter smakket. It is it bêste om it griente te halven en de stâle yn in wigfoarm út te snijen. Der binne no lykwols ek tige mylde fariëteiten te krijen dêr't dizze stap foar weilitten wurde kin, ynklusyf reade sichorei, dy't mar in bytsje bitterstoffen hat.
Waskje de blêden en hakje se yn lytse stikjes foar in salade. It is it bêste om se folslein te litten foar koken yn 'e oven of yn' e panne. Reade sichorei is ek al in skoft beskikber. Dit is in ras wêryn sichorei waard krúst mei radicchio. It noch seldsume ferskaat wurdt sein om in moaie smaak te hawwen en oanmerklik minder bitterstoffen.
Keapje sichorei en bewarje it goed
By it keapjen, soargje derfoar dat it griente gjin ferwitte bûtenblêden of brune plakken hawwe. Bewarje sichorei altyd yn it tsjuster, want it feroaret fan kleur yn it ljocht en wurdt gau tige bitter. Yn in fochtige keukenhandoek ferpakt, bliuwt sichorei in wike fris yn 'e kuolkast.
Sichorei: lekker as salade, bakte of gratinearre
De wat skerpe, nuttige smaak makket it griente in geweldige yngrediïnt yn salades. It smakket benammen lekker mei fruit, lykas pears, applen, sinaasappels, en nuten, en in huning-mosterd dressing. As jo wolle, kinne jo in sterke tsiis oan 'e salade taheakje, lykas blauskimmel, skieppe- of geitekaas.
Sichory smakket ek geweldich as se kocht wurde - it ferliest soms syn bittere smaak. Jo kinne it bygelyks gewoan fry yn in panne mei in bytsje oalje en dan stoom it mei in bytsje wetter of bouillon. Foegje in knipe sûker as jo wolle. De griente smaak benammen lekker as in kasserole, ferpakt yn kocht ham, oergiet mei béchamel saus, en bakt mei tsiis.
Chichory is hiel sûn
Krekt troch de bittere stoffen is sichorei trouwens ek tige sûn, om't it goed is foar spiisfertarring, stofwikseling en sirkulaasje. It is ryk oan kalium, folsäure en sink, en leveret ek vitaminen A, B en C. Dêrnjonken hat 100 gram sichorei mar 16 kilocalorieën, mar in protte inuline. It rûchfoer is goed foar de darmflora, hâldt jin lang fol en lit it bloedsûkerpeil mar hiel stadich omheech gean.
Seizoenske grienten: Leaf sprúten groeie út raap
Sichory is yn seizoen fan oktober oant maaie. Botanysk is it in kultivearre foarm fan sichorei, ek wol bekend as sichorei. De bieten (sichoreiwurzels) wurde rispe, taret en pleatst yn kisten of emmers yn kâld opslach. De sichoreispraten sille no yn it tsjuster út de sichoreiwurzels sprieken. Nei sa'n 24 dagen binne se folslein groeid. Dan wurde se foarsichtich rispe, skjinmakke en ynpakt yn ljochtbeskermingspapier.
Sichoreiwurzels wiene eartiids in kofjeferfanger
Grûne sichoreiwurzels waarden eartiids brûkt as kofjeferfanger. Sels hjoed is it poeder noch yn nôt kofje. Yn folksmedisinen wie in infusje fan geraspte sichoryraap in populêr magemiddel. De bittere stoffen holpen by it ferlies fan appetit en spijsvertering.
