John Myers
ynhâld
show
Cooking beef stock is in komplekse saak. Mar de muoite is it wurdich, om't jo mei de bouillon in lekkere sûch optoverje kinne. Hjirûnder is in resept foar beide.
Koekje fan fleis: dit is hoe't it wurket
As jo de fleisbou koekje wolle, hawwe jo twa sipels nedich, trije woartels, 150 gram peterseliewoartels, 150 gram knolselderij, in stâle prei, in kilo beefmarksbonken, twa kilo beefbonken, in kilo oksesturt , twa laurierblêden, trije kruidnagel, cooking oalje, Peppercorns, allspice koarn en twa kruidnagel knyflok.
- Earst, preheat de oven oant 180 graden. Waskje, skilje en halve de uien en roastje de snijflakken yn in panne. Waskje, skilje en snij de griente.
- Druk mei in leppel it merg út de mergbonken. Mar lit twa murgbonken. Brûk de pulp earne oars, om't te folle pulp yn 'e stock makket it tige fet. De marzjebonken en fleisbonken spielje ûnder kâld wetter en droegje mei papierenhandoeken.
- Roast de bonken yn oalje oant gouden brún yn 'e oven. Nei tweintich minuten, foegje de helte fan it griente mei de sipelhelten.
- Nei in totaal fan 45 minuten, foegje de bonken en oksesturt oan in pot. Foarkom lykwols dat tefolle fet yn 'e pot komt. De bonken dekke mei wetter en lit se ûntdekt siede. Nim it resultearjende foam ôf.
- As der gjin skom mear komt, foegje de griente en de krûden ta. No simmer de stock foar in folsleine twa oant trije oeren oer leech oant middelhehe.
- Dan moatte jo de stock út sifje. Dat dogge jo troch in tinne theedoek yn in sif te pleatsen en de bouillon deroer te skinen. De stock moat oernachtsje ôfkuolje. Der ûntstiet dan in laach fet, dat jo de oare deis fuorthelje.
- De stock kin oant acht wiken yn 'e kuolkast bewarre wurde yn sterilisearre glêzen mei skroefdop dy't mei hyt wetter ôfspield binne.
Hoe te brûken beef stock
Beefstock wurdt benammen brûkt om de saus te meitsjen. Dêrfoar hawwe jo 200 milliliters reade wyn, twa takken fan tijm, in takje rozemarijn, trije oant fjouwer jeneverbessen, en hûndert milliliters room, sâlt en piper nedich.
- Foegje de bouillon oan in pot en bring it oan in ko. Foegje dan de reade wyn ta en bring it mingsel wer nei in koel.
- Foegje no de rozemarijn en tijm ta. Lit de krûdeblêden op de stielen litte, sadat jo letter makliker troch de krûden sive kinne. Foegje ek de jeneverbes en piperbollen ta.
- Lit it mingsel foar jo sitte oant it mei de helte fermindere is.
- Sif de krûden no wer troch in sif yn in twadde pot. Dan bine de saus mei de crème troch it mingsel wer te sieden. No priuwe de saus mei sâlt en piper.
