John Myers
ynhâld
show
Ingredients
- 500 g Pork búk mei swol
- Sâlt
- Swarte piper út 'e mûne
- 500 ml Kalfsfleis, waarm
- 2 stik Wite sipel, skelpen, grof yn blokjes
- 80 g Leek skjinmakke, snij yn grutte stikken
- 60 g Sliepe selderij
- 60 g Middelgrutte wortel, skelpen, hakken
- 4 pc Frisse sjalotten, skelpen
- 1 Eetlepel (nivo) Tomaatpaste
- 1 Eetlepel (nivo) Karwei sied
- 2 pc Knoflook kruidnagel skilde, ferdield
- 100 ml wite wyn
- 100 ml Bier tsjuster
- 2 tablespoon Bûter, sêft
- 1 Eetlepel (nivo) Leaf peterselie, fyn hakken
- 1 tsp Oranjeschil, biologysk
- 1 tsp Bio sitroenskest
- 0,5 tsp Rosemary, fyn hakken
- 1 tsp Grûnkam
- Raapsoalje
- Sûker
ynstruksjes
- Skuorje de rôt op 'e búk yn in rasterfoarm. Wrijven mei sâlt en piper. Ferwaarmje wat oalje yn in panne. Plak it fleis mei de swolde kant nei ûnderen. Fry yn in preheated oven op 160 graden. Pour hot stock elke 10 minuten. Nei 30 minuten it fleis fuortsmite en it griente, útsein 1/4 fan 'e knoflook, yn' e roaster pleatse. Plak de búk derop mei de swolde nei boppen. Lit simmer foar 10 minuten. Nim it fleis wer út.
- Toast it griente mei tomaatpasta en karwei. Sprinkle wat sûker boppe. Lit it karamelisearje. Deglaze mei wite wyn. Giet de oerbliuwende stock yn. Set it fleis derop mei de swolde nei boppen. Lit simmer foar in oare 90 minuten. Giet it donkere bier ferskate kearen oer de lêste 20 minuten. Dat makket de swol lekker en knapperich.
- Foar de smaakpasta, ferpletterje de 1/4 kruidnagel knoflook en mingje mei de bûter, peterselie, rosemary, skelp en karwei. Refrigerate.
- Nim it fleis en griente út 'e roaster. Waarm bliuwe. Reduzje de saus in bytsje as it nedich is. Dikke mei de bûter foar it servearjen en seizoen nei smaak.
- Arrangearje de spiisde grienten op in plaat. Snij it fleis yn plakjes en tsjinje boppe op. Servet mei de saus en tsjinje bygelyks servetten dumplings.
Nutrition
Tsjinje: 100gKaloaren: 67kcalKoalhydraten: 4.4gProtein: 1.9gFet: 1g
