Duck Breast Filet mei oranje en cranberry saus, Potato dumplings en reade kool

Snij de eineboarst dwers op 'e hûdside en set dan mei de hûdside nei ûnderen yn in waarmtebestindige panne. Foegje dan kâld wetter ta oant it sawat in fingerbreedte is yn 'e panne. Dan ferwaarmje de panne op it heechste nivo. It wetter ferdampt en de ein kin no yn it eigen fet frituren wurde. Fry de hûdside oant knapperich brún, dan draaie en brún de oare kant goed. Nim de eineboarst út 'e panne en lit rêste yn aluminiumfolie yn 'e oven op ca. 50 graden. De binnenkant is noch roze oant de saus klear is. Giet it grutste part fan it fet ôf en deglaze de roast mei it útpersde sap fan 'e sinaasappels. Foegje no de einebouillon en de room ta. Lit in bytsje ferminderje en dan bine mei in bytsje moal mingd mei molke. As lêste roerje de cranberries yn. Nim de eineboarst út 'e oven en mingje it fleissap dat yn 'e aluminiumfolie ûntstien is ûnder it rêstjen yn 'e saus.

De ierappels moatte de dei derfoar kocht wurde sadat der net te folle focht yn de ierappels sit as it daai makke wurdt. Dan skilje en pûn of druk de ierappels en foegje de oerbleaune yngrediïnten ta. Kneadje der in daai út en ferdiel it dan yn fjouwer lykweardige dielen. Formearje de dough stikken yn "woarsten" en foegje se fuortendaliks oan siedend sâlt wetter. It hiele ding moat sa'n 10 minuten koekje. Nim no de dumplingrol út it wetter en snij yn stikken.

Hak de reade koal, apels en sjalotten en set yn in grutte bak. Bring oan 'e swolm mei de grientebouillon. Foegje de jittik en laurierblêden ta en lit alles sa'n 4 oeren simmerje. Fuortsmite de laurierblêden nei 1 oere. Roer hieltyd wer en folje mei wetter as it nedich is. As alles goed klear is, seizoen mei sûker, bûter, appelgelei en in bytsje poeierde kruidnagel. De reade koal smakket it bêste as it opwaarme wurdt, dus it is oan te rieden om it in dei foar konsumpsje te meitsjen.