Duck breast mei Walnut Spaetzle, glühwein sjalotten en Sprouts Leaf Salade

Mix it moal, walnuts, aaien, peterselie en sâlt goed byinoar. Stadichoan tafoegje wetter oant de winske konsistinsje wurdt berikt (it daai moat bubbling). Lit de dough op syn minst 30 minuten rêste. Yn 'e tuskentiid set op in grutte pot mei swier sâlt wetter. As it wetter siedt, blanchearje de blêden fan sprútsjes koart, fuortsmite en spielje yn in kom fan kâld sâlt wetter. (De blêden moatte har struktuer net ferlieze) Set dan oan 'e kant. Druk (skrap) de spaetzle daai yn it siedende wetter mei in spaetzle parse (of spaetzle board). Doe't de spaetzle swimme boppe, skim en drain. (ferspraat op in blêd, net oan elkoar plakke)

Skil de ierappels en snij yn lytse blokjes 4x4 mm en fry se yn in panne mei in bytsje oalje oant gouden brún. Yn 'e tuskentiid mingje de vinigrat makke fan oalje, jittik, sâlt, piper, sûker en moster. Oan 'e kant lizze. Plak de ierappelblokjes op in kip crêpe en sette oan 'e kant.

Snij alle oerstallige hûd, pezen en filet fan 'e boarsten ôf. Snij de hûd dwers sa fyn mooglik. Set de eineboarst hûdside yn in kâlde panne (sûnder oalje!). Skeakelje no de kachel oan 3/4 waarmte. Fry de fjirde sipels, knoflook, rosemary en tijm. Draai de ein net om oant it fet frieard is en de hûd moai ferbrând is, mar koart fan 'e ûnderkant. Seizoen mei sâlt en piper en rôze yn 'e oven op 120 ° C foar likernôch. 20 oant 30 minuten.

As it nedich is Giet oerstallich fet út 'e panne. Foegje tomaat paste en sûker en roastje. Deglaze mei in stikje glühwein en helje de oerbleaune yngrediïnten út 'e panne. Foegje de bouillon en de rest fan de glühwein ta, lykas de sjalotten en krûden. Reduzje de sjalotten oant se dik binne. Yn 'e tuskentiid, fry de spaetzle yn bûter (of walnootoalje). Hâld beide waarm. As de eineboarsten klear binne, krûpe de hûd ûnder de grill (boarstel mei iiskâld sâlt wetter tuskentroch). Seizoen de sjalotten nei smaak, fold de blêden fan Brussel spraten yn 'e jittikpanne. De ierappelkruten kinne ek wer yn 'e oven bakt wurde as se net mear krokant binne. Snij foar it tsjinjen it eineboarst iepen en set op de spaetzle, in bytsje glühweinsaus oer de sjalotten gie en de sprútsjesalade taheakje. Have fun en genietsje fan dyn miel!