Aubergine salade mei sesamzaad en frisse munt

Snij de aubergines yn 'e lingte yn tinne strips. De spitse paprika's kertier en kearnje en mei de hûdside nei boppe op in bakblêd lein mei bakpapier. Meitsje in mingsel fan oalje en sâlt yn in lytse moersleutel en boarstel de aubergines der goed mei. Set it bakblêd yn 'e oven foar sa'n 20 minuten op 180 ° C, roast de paprika's ûnder it griis oant de hûd swart wurdt en blieren. Set de paprika yn in kom en dekke mei in plaat, lit it 10 minuten stoomje, skilje de hûd ôf. Snij dan de aubergines yn strips ca. 2 cm dik.

Toast de sesamzaad yn in panne sûnder oalje. As de sesamzaadjes gouden brún binne, set de kachel út en set de sesamzaad oan 'e kant.

Foar de dressing, snij ca. 70 g fan 'e pulp fan in watermeloen yn stikken en mingje mei oliveelje, sâlt en piper yn in kom. Wrijf de schil fan in heale citroen. Druk dan in heale citroen. Foegje it sap ek oan 'e kom foar de dressing. Add sâlt en piper en puree alles fyn.

Foar de salade pleatse de aubergines en piperkwarten yn in saladebak. Pluk de mint út 'e stâle en hakje fyn. Foegje oan 'e kom mei de citroenschil. Mix alle yngrediïnten yngeand, gie de dressing oer de salade foar it tsjinjen en foegje de toaste sesamzaad ta.