John Myers
Yntroduksje: Meksiko's reputaasje foar pittich iten
Meksikaanske keuken is bekend om syn fet en fjoerige smaken, mei in breed oanbod fan gerjochten dy't in pittige kick ynpakke. Fan strjititen oant fyn iten, waarmte is in fûnemintele aspekt fan in protte Meksikaanske gerjochten. It gebrûk fan chili-peppers yn 'e Meksikaanske keuken datearret út pre-Kolumbianske tiden, en hat sûnt dy tiid in yntegraal diel west fan' e kulinêre tradysje fan it lân. Yn dit artikel sille wy guon fan 'e pittichste gerjochten ferkenne dy't Meksiko te bieden hat.
De Scoville-skaal: waarmte mjitten yn paprika's
Foardat wy dûke yn 'e wrâld fan pittige Meksikaanske keuken, is it wichtich om te begripen hoe't waarmte wurdt mjitten yn chili-peppers. De Scoville skaal is de meast brûkte mjitting fan chili pepper waarmte, en is basearre op de konsintraasje fan capsaicin, de molekule ferantwurdlik foar de baarnende sensaasje wy fiele as wy ite pittich iten. De skaal rint fan 0 (gjin waarmte) oant mear as 2 miljoen (ekstreem hyt). Om jo wat kontekst te jaan, mjit in jalapeño-piper typysk tusken 2,500 en 8,000 Scoville-ienheden, wylst in habanero-piper oant 350,000 ienheden kin berikke.
Chile de Árbol: In haadstik yn 'e Meksikaanske keuken
Chile de árbol, wat oerset nei "beam chili", is in lytse en magere piper dy't in soad brûkt wurdt yn 'e Meksikaanske keuken. It is benammen populêr yn 'e sintrale en súdlike regio's fan it lân, wêr't it wurdt brûkt yn sauzen, salsas en marinades. Sily de árbol hat in relatyf heech waarmtenivo, mjit tusken de 15,000 en 30,000 Scoville-ienheden. De smaak wurdt beskreaun as nuttich en smoarch, mei in hint fan swietens. Ien fan 'e meast ferneamde gerjochten dy't chile de árbol brûkt is chilaquiles, in moarnsiten makke mei tortilla-chips, salsa en spiisde aaien.
Habanero Peppers: De waarmste chili yn Meksiko
Habanero-peppers binne ien fan 'e waarmste chili-peppers yn' e wrâld, en wurde beskôge as de waarmste yn Meksiko. Se binne lyts en lantearnfoarmich, en komme yn in ferskaat oan kleuren, fan grien oant oranje oant read. Habaneros wurde in protte brûkt yn 'e Meksikaanske keuken, benammen yn' e Yucatan-regio, wêr't se wurde brûkt yn gerjochten lykas cochinita pibil (in stadich roastere varkensvlees) en salsa's foar tacos. Habaneros mjitte tusken 100,000 en 350,000 Scoville-ienheden, wêrtroch't se signifikant waarmer binne as jalapeños. Har smaak wurdt beskreaun as fruity en floral, mei in sterke waarmte dat kin wêze oerweldigjend foar guon.
Birria: In stoofpot mei in pittige kick
Birria is in tradysjonele Meksikaanske stew dy't typysk wurdt makke mei geit of beef, en wurdt smaak mei in ferskaat oan krûden en chili peppers. It waarmtenivo fan birria kin ferskille ôfhinklik fan it resept, mar it is normaal frij pittich. It skûtel wurdt faak tsjinne mei tortillas, cilantro, en limoen, en is in populêr strjit iten yn in protte dielen fan Meksiko. Yn 'e lêste jierren hat birria populariteit wûn yn' e Feriene Steaten, benammen yn 'e foarm fan birria-tacos, dy't makke wurde mei knapperige tortillas, birria-fleis en smelte tsiis.
Mole: In komplekse saus mei in pittige twist
Mole is in rike en komplekse saus dy't in haadlear is fan 'e Meksikaanske keuken. It wurdt makke mei in breed oanbod fan yngrediïnten, ynklusyf chili-peppers, sûkelade, nuten en krûden. It waarmtenivo fan mol kin ferskille ôfhinklik fan it resept, mar it is normaal frij pittich. Mole wurdt faak tsjinne mei kip of turkije, en is in populêr gerjocht foar spesjale gelegenheden lykas brulloften en religieuze feestdagen. Ien fan 'e meast ferneamde soarten mole is mole poblano, dy't makke wurdt mei ancho en pasilla chilies, lykas nuten, sied en sûkelade.
Tacos de lengua: In fûle strjitte food favorite
Tacos de lengua, of beef tongue tacos, binne in populêr strjitfet yn Meksiko dy't in pittige punch pakke. It fleis is stadich kocht oant it tender en smaakfol is, en wurdt dan tsjinne mei in ferskaat oan toppings, ynklusyf cilantro, sipel en pittige salsa. It waarmtenivo fan 'e salsa kin ôfhinklik wêze fan' e ferkeaper, mar it is normaal frij pittich. Tacos de lengua binne in favoryt ûnder pleatslike befolking en toeristen, en wurde faak beskôge as in must-try gerjocht foar dyjingen dy't Meksiko besykje.
Pozole Rojo: In sop mei in fet waarmte
Pozole is in tradysjonele Meksikaanske sop dy't typysk wurdt makke mei hominy (droege mais kernels) en fleis, en wurdt op smaak brocht mei in ferskaat oan krûden en chili peppers. Pozole rojo, dy't makke wurdt mei reade chili-peppers, is benammen pittich, en wurdt faak tsjinne mei toppings lykas radys, avocado en limoen. De stoofpot is in populêr skûtel foar spesjale gelegenheden lykas jierdeis en feestdagen, en wurdt faak tsjinne mei in kant fan tostadas (crispy fried tortillas).
Chiles en Nogada: In feestlik gerjocht mei in pittige ferrassing
Chiles en nogada is in feestlik gerjocht dat tradisjoneel wurdt tsjinne yn Meksiko yn 'e moanne septimber, om Meksikaanske ûnôfhinklikensdei te fieren. It skûtel bestiet út poblano-peppers dy't fol binne mei in mingsel fan fleis, fruchten en krûden, en wurde dan oergetten mei in romige walnutsaus en granaatappelsieden. It skûtel is bekend om syn fette kleuren (grien, wyt en read, dat binne de kleuren fan 'e Meksikaanske flagge), en ek syn pittige kick, dy't komt fan it gebrûk fan chili-peppers yn' e vulling.
Ajiaco: In pittige sop út 'e steat Michoacán
Ajiaco is in pittige sop dy't in spesjaliteit is fan 'e steat Michoacán, yn westlik Meksiko. De sop wurdt makke mei in ferskaat oan grienten, ynklusyf ierappels, mais en chayote, lykas chili-peppers en krûden. De waarmte nivo fan ajiaco kin fariearje ôfhinklik fan it resept, mar it is meastal frij pittich. De sop wurdt faak tsjinne mei in side fan tostadas (kroarstige spiisde tortillas), en ek in ferskaat oan toppings, ynklusyf avocado, tsiis en cilantro. Ajiaco is in populêr gerjocht yn Michoacán, en wurdt faak tsjinne yn 'e kâldere moannen fan it jier.
