Mia Lane
Soy wurdt sein om ûntstekking yn it lichem te befoarderjen. Wy sjogge oft sojaprodukten eins in pro-inflammatoire effekt hawwe en dus moatte wurde foarkommen by groanyske inflammatoire sykten, of dat it tsjinoerstelde it gefal kin wêze.
Soy wurdt sein om ûntstekking te befoarderjen
Soyprodukten lykas tofu, tempeh, edamame, sojadrank, en sojayoghurt binne heul ferskaat en kinne in sûn plant-basearre dieet tige goed oanfolje. Net elkenien dielt dizze miening. En sa lêst en heart men hieltyd wer: “Soja befoarderet ûntstekking”.
Gewoanlik wurde ferskate redenen jûn foar it sabeare pro-inflammatoare potensjeel fan sojaprodukten. Wy adres elk fan dizze redenen hjirûnder. Jo kinne de yndividuele oanspraken lêze yn 'e fjouwer haadkoppen (1e oant 4e) yn oanhalingstekens. Yn 'e tekst hjirûnder geane wy op dizze oanspraken:
Soy is pro-inflammatoire fanwegen de lektinen dy't it befettet
Soy-kritisy skriuwe dat soja lektinen befettet dy't de darmwanden oanfalle, dan yn 'e bloedstream komme en liede ta in ferskaat oan ûntstekkingen. De boarne jûn op de Paleo side is in koarte blog artikel troch Dr neamd triem. It neamt lykwols op gjin inkeld punt soja. Want it giet allegear om weet en it tarwe-spesifike lektin (WGA, tarwekim agglutinin), dat wurdt beskôge as agressyf en waarmte-resistant.
Yndied, rau en net ferwurke sojabean befettet lektinen. Jo soene de darm eins skea dwaan as jo dizze sojabean farsk fan it fjild ite soene. Mar gjinien yt rau en ûnferwurke sojabonen.
Soy lectins wurde ôfbrutsen by koken
Oars as tarwelektine is sojalektine net waarmtebestindich. It wurdt ynaktivearre as it ferwurke wurdt yn tofu, sojadrank, ensfh. Soaking en dan ferwaarmje oant 100 graden Celsius - wat gewoan is by it meitsjen fan sojaprodukten - kin de lektinen folslein ferwiderje, net allinich yn sojabonen, trouwens, mar ek yn oare peulfruchten (bgl. nierbeantsjes en lupine).
Sûnt 1983 hawwe ûndersiken bliken dien dat it genôch is om de beantsjes te sieden oant se sêft genôch binne om te iten. Dizze kooktiid is mear as genôch om lektineaktiviteit folslein te neutralisearjen, skreau de ûndersikers yn 'e stúdzje doe.
Twa oare ûndersiken út 1989 en 2018 fûnen itselde ding, nammentlik dat it wekjen en koken fan sojabonen mear as 99.6 prosint fan de oanwêzige lektinen ferneatiget.
Soy lectins en fermentaasje
It boppesteande anty-soja-artikel beweart ek dat Aziaten gjin probleem hawwe mei soja, om't se minder soja ite "as jo miskien tinke" en om't se "it measte fan 'e soja fermentearre". By fermentaasje soene de measte lektinen en fytaten fuortsmiten wurde.
Lectins kinne ek ôfbrutsen wurde troch fermentaasje. Dat kloppet. Lykas wy krekt hawwe útlein, is de stelling dat fermentearre sojaprodukten better binne om't se minder lektinen befetsje as net-fermentearre sojaprodukten net korrekt.
Soyphytates binne gjin probleem
Wy hawwe yn punt 12 fan ús wiidweidige haadartikel oer soja al útlein dat fytaten (fytinezuur) yn sojaprodukten ek gjin probleem binne. Lês dêr asjebleaft. Dêr fine jo ek konkrete hoemannichten fan hoefolle sojaprodukten yn Aazje gemiddeld konsumearre wurde (hoewol't der fansels altyd rekken mei hâlden wurde moat dat DE Aziaten en de iene typyske Aziatyske sojaferbrûk net bestean. Aazje is enorm en omfettet in protte ferskillende lannen en befolkingsgroepen mei ferskillende itengewoanten!).
Soy is pro-inflammatoire fanwege syn fatty soeren
De folgjende reden foar it sabeare pro-inflammatoire effekt fan sojaprodukten wurdt sein dat de fatty acid gearstalling yn soyprodukten is. Ja, soja soe sels in "direkt pro-inflammatoire effekt" hawwe fanwegen syn fatty acid gearstalling, soy kritisy ferklearje. Omdat it fet yn soja bestiet út "95 prosint pro-inflammatoire omega-6 fatty acids", dat fersteurt it gefoelige lykwicht mei de anti-inflammatoire omega-3 fatty soeren.
Omega-6 fatty soeren binne net needsaaklik min!
Op dit punt wolle wy der daliks op wize dat it omega-6 fetsoer yn kwestje - linoleic acid - in essensjele fetsoer is. Dit betsjut dat it net troch it lichem sels produsearre wurde kin, dat it moat wurde foarsjoen fan iten en is perfoarst nedich foar in protte prosessen yn it lichem (bgl. as ûnderdielen fan selmembranen).
It linoleïnezuur of de omega-6 fetsoeren binne op himsels net min en ek net automatysk ûntstekkingsbefoarderjend. Ja, d'r binne sels ûndersiken dy't sjen litte dat hege yntaken fan linolsûr tige foardielich wêze kinne foar jo sûnens.
Oan de oare kant binne der earste oanwizings dy't sjen litte dat it fansels ôfhinklik is fan de genen oft men mei ferhege ûntstekkingsprosessen reagearret op oermjittich linolsûrferbrûk of net.
De yntelliginte oplossing is net te folle omega-6 fatsoeren te konsumearjen en tagelyk in goede oanfier fan omega-3 te soargjen - en dit is krekt wêr't sojaprodukten helpe kinne, sa't jo gau útfine.
Allinich 53 prosint fan omega-6 fatty soeren
Litte wy no sjen nei de fatty acid gearstalling fan it soy fet / soy oalje. Neffens ús boarne befettet tofu (100 g) 8.7 g fet (dat kin fansels ferskille ôfhinklik fan de fabrikant en it type tofu). It fatty acid patroan sjocht der sa út:
- 1.25 g verzadigd fet
- 1.6 g monounsaturated fatty soeren
- 4.6 g omega-6 fatty soeren
- 0.63 g fan omega-3 fatty soeren
- (de ûntbrekkende likernôch 0.6 g binne glycerine en lipoïden (fet-like stoffen))
Dit betsjut dat it fet yn tofu net 95 prosint omega-6 fatty soeren is, mar mar 53 prosint. Itselde jildt fansels foar suvere soja-oalje.
Binne sojaprodukten tefolle omega-6 fatty soeren?
De sojakritisy neame op de niisneamde Paleo-side in stúdzje út 2006 oan as de boarne fan it ûntstekkingsbevorderjende effekt fan sojaprodukten fanwegen de fetsoergearstalling, mar dêr giet it net om sojaprodukten of soja-oalje. It is lykwols in stúdzje dy't warskôge foar in oerskot oan omega-6 fatty soeren yn it algemien (ynklusyf arachidon acid, in omega-6 fatty acid fûn yn dierlike fet) en oanrikkemandearre in legere omega-6 Doel foar in 6-omega- 3 ratio yn jo dieet.
Sels professor Dr.. Opfallend, Stephan C. Bischoff, direkteur fan it Ynstitút foar Nutritional Medicine oan de Universiteit fan Hohenheim, skriuwt op Eatsmarter dat troch it hege omega-6-gehalte yn sojaprodukten, men soargje moat foar in lykwicht mei omega-3 fatty soeren.
De troch him as boarne oanhelle meta-analyze stelt lykwols wat oars. It giet om it typyske Amerikaanske dieet, dat ua tige heech is yn omega-6 troch it grutte konsumpsje fan mais oalje. Om dizze reden hawwe ferskate ûndersiken de omega-3-ynhâld ferhege en sjoen hoe't dizze feroaring it kardiovaskulêre risiko beynfloedet.
Witte jo hoe't guon fan dizze stúdzjes de hoemannichte omega-3 yn it dieet fergrutte? Guon brûkten levertraan. Yn oaren krigen minsken lykwols soja-oalje yn stee fan har gewoane mais-oalje.
Soybean oalje hat in goede omega-6 oant omega-3 ratio
Sa't jo josels kinne berekkenje út 'e boppesteande fatty acid gearstalling, soybean oalje / soybean fet hat in omega-6-omega-3 ferhâlding fan likernôch 7:1. Dit is hast like goed as de ferhâlding yn walnootoalje (4: 1) of hennepolie (5: 5). 1), dy't beide wurde beskôge as oanrikkemandearre oaljes, krekt OMDAT har goede fatty acid gearstalling.
FYI: mais oalje hat in ferhâlding fan 83: 1 (30), en sinneblom oalje is 278: 1. Dat, sa draacht soja-oalje by oan in signifikant bettere fatty acid-ferhâlding dan in protte oare gewoan brûkte oaljes.
Wat fine jo eins fan pompoen sied en pompoen sied oalje? Beide kinne helpe mei goedaardige prostaatfergrutting, irritable blaas, en hierferlies en sels it risiko fan boarstkanker ferminderje. Beide wurde beskôge as heul sûn en krije amper minne resinsjes. Mar pumpkin sied oalje hat hast gjin omega-3s hielendal, en de omega-6 oan omega-3 ratio is 102: 1, dat is noch slimmer as mais oalje. Konklúzje: Ferlytsje iten nea ta mar ien aspekt! Sjoch it altyd holistysk!
Fergeliking: Omega 6 yn soja en dierlike iten
Hjirboppe neame wy arachidonsoer, in omega-6 fatty acid dy't eksklusyf fûn wurdt yn dierprodukten. Wylst plant-basearre fiedings lykwols gjin arachidonsûr befetsje (allinich linolzuur), befetsje fiedings op basis fan bisten ek linolsûr neist arachidonsoer.
Om in oersjoch te krijen fan de ynhâld fan arachidonsûr en linoleïnezuur (per tsjinje), hawwe wy hjir in seleksje fan iten foar jo gearstald:
- 245 mg yn 50 g varkenslever (en 230 mg linolzuur en 150 mg omega 3)
- 230 mg yn 100 g gebakken kip (en 2,050 mg linolzuur en 241 mg omega 3)
- 170 mg yn 1 eetlepel reuzel
- 120 mg yn 50 g tonyn
- 115 mg yn 50 g leverworst
- 55 mg in ien aai (sawat 60 g)
- 30 mg yn 125 g mager pork escalope (en 177 mg linoleic acid en 25 mg omega 3)
- 14 mg yn 50 g Emmental (45% fet)
- 8 mg yn 200 g yoghurt (3.5% fet)
Plantaardige fiedings befetsje gjin arachidonsoer. Hjir is in fergeliking fan 'e linoleic acid ynhâld yn soybean oalje en tofu:
- 5 mg yn 1 tbsp (10 ml) soja-oalje (en 0.7 mg omega 3)
- 9.2 mg yn 200 g tofu (en 1.26 mg omega 3)
Sa't jo sjen kinne út de list hjirboppe, is de omega-6 ynhâld fan tofu yn 'e midden, sels oan' e ûnderkant fan 'e list. Dierprodukten befetsje dêrom folle mear omega-6 fatsoeren - ôfhinklik fan har fet ynhâld, fansels. Troch de relatyf hege omega-3-ynhâld is de omega-6-omega-3-ferhâlding lykwols net folle slimmer as dy fan sojaprodukten. It giet oer 8:1 oant 9:1.
It moat lykwols bepaald wurde dat it arachidonsoer is dat in direkte pro-inflammatoare effekt kin hawwe. Linoleic acid sels is net pro-inflammatoire. It wurdt allinich beskôge as in foarrinner wêrfan it minsklik lichem arachidonsoer yn ferskate stappen kin produsearje.
Linoleic acid is folle better as tocht
No soe men tinke kinne dat hoe mear linolsûr iten wurdt, hoe mear arachidonsoer wurdt foarme en hoe mear inflammatoire prosessen foarkomme. Mar dit is net it gefal. Sels as jo jo linoleic acid-yntak mei 90 prosint ferminderje, sille jo bloedarachidonatnivo's net feroarje. It is oarsom itselde: it fergrutsjen fan jo linolsûr-yntak mei 6 kear feroaret de arachidonate-nivo's net.
Linoleic acid allinich fergruttet lykwols gjin inflammatoire markers, neffens in 2012 resinsje fan ferskate stúdzjes oer it ûnderwerp.
Konklúzje: Linoleic acid is net sa slim as faaks beweard wurdt. Sojaprodukten befetsje lykwols sa'n bytsje linolsûr, dat dit aspekt hoecht net echt te praten yn ferbân mei soja.
Soy is pro-inflammatoire omdat it transfetten befettet
It folgjende argumint fan sojakritisy is dat sojaprodukten altyd waarmbehannele binne en ek leech yn anty-oksidanten (lykas fitamine E). De fetten yn sojaprodukten soene oksidearje troch de waarmte en it simultane gebrek oan anty-oksidanten, wat resulteart yn frije radikalen en sels transfetten.
As bewiis wurdt in stúdzje út 2005 jûn, dy't giet oer transfetten en it dêrtroch ferhege kardiovaskulêre risiko. It hiele ûndersyk giet net oer sojaprodukten lykas tofu, tempeh, sojamolke, sojayoghurt, ensfh. De dielnimmers oan it ûndersyk binne leaver frege oer de fetten en oaljes dy't se brûke foar it bakken en bakken en hokker margarines se brûke.
Tofu befettet 0 persint transfetten
Tidens produksje wurdt tofu oant 10 minuten ferwaarme op 100 oant 110 graden Celsius. Trans fatty soeren kinne net wurde produsearre op dizze manier. Dêrom hat tofu ek 0 persint transfetten. Jo soene de sojabean troch de extruder moatte litte om mooglik transfetten te produsearjen. De stúdzje giet oer soyflakken. Mar sels dizze wurde hjoeddedei net mear yn 'e extruder yn hege kwaliteit produsearre, mar rôle.
Ekstruearre sojaprodukten (sojakorrels, sojabrokken) binne ek ekstreem leech yn fet. Om't boppedat – krekt as by de margarineproduksje – tsjintwurdich goed omtinken jûn wurdt oan it transfetgehalte, soene ekstrudere sojaprodukten hjir gjin probleem mear moatte foarmje, mar dat sille wy wol yngeand kontrolearje.
Soy is ryk oan antioxidanten
Wat de beskuldiging fan tekoart oan anty-oksidanten of fitamine E oanbelanget, befettet tofu mei 0.6 mg fitamine E (per 100 g) mei in deistige eask fan 13 mg der eins net in oerstallich bedrach fan. In mager pork schnitzel befettet net folle fitamine E by 0.4 mg.
Om't minsken graach fertrouwe op spiel yn it Paleo-dieet, sochten wy nei roastrêden (medium fet), dy't noch minder fitamine E (0.13 mg) befettet. Mei 0.2 mg is it skonk fan wylde baarch ek net krekt in goede boarne fan fitamine E. It moat slacht wurde, dat yn de foarm fan de fleeflever mei krekt ûnder 0.7 mg fitamine E wat mear befettet as tofu.
Oan 'e iene kant kin vitamine E lykwols wurde konsumeare troch oare iten en oan' e oare kant is it net de ienige antyoksidant dy't bestiet. Want benammen de sekundêre plantaardige stoffen – dy’t yn grutte oantallen te finen binne yn sojabonen en sojaprodukten – binne tige krêftige anty-oksidanten. Allinnich it anty-oksidantpotinsjeel fan soja-oalje is net goed, mar dit giet net oer soja-oalje.
Fleis befettet amper antioxidanten
Yn ferliking mei sojaprodukten befettet fleis in bytsje anty-oksidanten of allinnich dy dy’t noch yn it fleis sitte omdat it oanbelangjende dier plantaardige fiedings konsumearre dy’t ryk oan antyoksidanten binne. Oer it algemien oerhearsket lykwols de oksidative stress dy't it fleis feroarsaket yn it lichem fan 'e konsumint, benammen yn it gefal fan oerfloedich fleiskonsumpsje.
Op syn bêst wurdt de oksidative stress fermindere troch de krûden en krûden dy't brûkt wurde om it fleis te meitsjen en fansels troch de grienten en salades dy't der by iten wurde, as se dermei iten wurde. Dus wêrom soene jo by alle goede grienten en salades net eat ite dat net safolle oksidative stress feroarsaket - egeg tofu?
Soy skeat de lever troch ûntstekking te feroarsaakjen
In mûsstúdzje wêryn't de bisten of kokosnoot-oalje, soja-oalje of fruktose fiede waarden, wurdt oanhelle as fierdere bewiis fan it sabeare pro-inflammatoire potinsjeel fan sojaprodukten. "De lever fan 'e soja-oaljegroep waard letterlik fuortfretten troch de ûntstekking," skriuwe de sojabeankritisy.
De bisten yn 'e soja-oaljegroep krigen lykwols 40 prosint fan har deistige enerzjyferlet yn 'e foarm fan soja-oalje. Foar in persoan mei in enerzjyferlet fan 2000 kcal deis soe dat 800 kcal wêze yn 'e foarm fan soja-oalje, wat oerienkomme mei hast 100 ml soja-oalje deis.
Ofsjoen fan it feit dat yn 'e FS hast allinnich genetysk modifisearre sojabonen brûkt wurde en de brûkte oalje ek in GMO soja-oalje wêze koe, kinne de effekten fan sa'n grutte hoemannichte isolearre soja-oalje fansels net fergelike wurde mei de effekten fan tofu , tempeh, Ferlykje soy molke of in oar iten.
Hoe heger it konsumpsje fan soja, hoe seldsumer in fetlever
As men de ynfloed ûndersiket fan de neamde sojaprodukten op de leversûnens, dan lit it sels – neffens in ûndersyk út 2020 – sjen dat fetlever har minder faak ûntwikkele by minsken mei in hegere sojaproduktkonsumpsje. Dierstúdzjes hawwe al oantoand dat sojaproteïne en soja-isoflavonen de anty-oksidantkapasiteit ferheegje en ynsulinresistinsje ferbetterje, wat op syn beurt de fette lever ferbettert of foarkomt dat it hielendal ûntwikkelt - neffens relevante wittenskippers.
Soy molke ferbetteret leverfunksje en ferminderet ûntstekking
Yn 2019 waard in klinyske stúdzje publisearre wêryn 70 pasjinten dy't al lijen fan net-alkoholyske fetlever waarden frege om in kalorie-fermindere dieet te iten. Dêrnjonken dronk de helte deistich 240 ml sojamolke. De oare helte konsumearre gjin sojamolke en folge gewoan it dieet.
Nei 8 wiken wiene resultaten fan leverfunksjetest (ALT) mear as ferdûbele yn 'e soygroep yn ferliking mei de soyfrije groep. De ûntstekkingswearde (hs-CRP) foel ek mei 1.32 mg/l yn 'e soygroep, yn ferliking mei mar 0.36 mg/l yn 'e soyfrije groep.
