Fennel en Minced Meat Saus mei Tagliatelle

Set it moal tegearre mei de aaien en in knipe sâlt yn in kom en kneadje ta in elastysk daai. As jo ​​fernimme dat it te droech wurde moat, foegje dan in bytsje wetter oan, of dat it te fochtich is, foegje dan gewoan in bytsje mear moal ta.

Wikkel it daai dan yn kleeffolie en lit it op syn minst 30 minuten rêste op KAMERTEMPERATUUR, better langer. Rôlje dan it deeg tin út mei de pastamasine en snij yn tagliatelle mei de tagliatelle-bylage (of mei it mes). Kook dan de tagliatelle yn genôch sâlt wetter oant al dente.

Fuortsmite it grien út 'e fechel knol, snij yn lytse stikjes en set kant. Snij dan de fennelbulb yn kubes.

Ferwaarmje wat oliveelje yn in panne en fry it gehakt oant it hyt en brokkelich is, foegje de kanielstôk en fennel sied ta. As it gehakt lekker en brokkelig is en kleur hat, foegje dan de yn blokjes snienen fennel, sjalotten en knoflook ta, fry foar sa'n 5 minuten, ferskate kearen om.

Dan deglaze mei it sinaasappelsop en de puree tomaten, bring ien kear oan de kook en set dan de kachel op it leechst mooglike nivo. Foegje no de vanillepûd, de rozemarijn en de tijm ta, set it deksel op en lit it op syn minst 2 oeren simmerje. Hoe langer, hoe better - foar my wie it hjoed mar 4 oeren. Roer sa no en dan.

Seisje mei sâlt, piper en Espelette piper sa no en dan. Koart foar de ein de vanillepûd, it kanielstôk en de rozemarijn en tijm fuorthelje, op 'e nij op smaak bringe en it fennelgrien en de oranjegrien deryn.

Drainje de tagliatelle, sammelje sa'n 100 ml pastawetter, foegje dit dan oan 'e saus - dit sil de saus dikker meitsje en de pasta sil de saus better opnimme. Arrangearje de tagliatelle op in plaat en giet de saus deroer. As jo ​​​​wolle, kinne jo der in âlde pecorino oer wrijven.